Klasični recept za pomfrit s povrćem

Naučite kako napraviti ukusnu pomfrit koji se skupi za nekoliko minuta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je miješano prženje?
• 9 povrća savršeno za miješanje
• 5 savjeta za pripremu prženog povrća
• Klasični recept za pomfrit s povrćem

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je miješano prženje?

Prženo meso je kineska tehnika kuhanja koja uključuje kuhanje hrane na jakoj vatri u woku - slično francuskoj tehnici pirjanja. Stalno bacanje sastojaka omogućuje da hrana postane hrskava, a da se ne opeče. Ova je metoda posebno korisna za povrće i proteine ​​koji se brzo kuhaju poput pilećih prsa, a najuspješnija je kad se svaki sastojak nareže na male, jednolike komade. Iako je pomfrit tehnički način kuhanja, u mnogim neazijskim zemljama to je i naziv jela.

9 povrća savršeno za miješanje

Gotovo svako povrće može se pržiti. Trik je znati kako ga pripremiti: Veće povrće narežite na manje komade, a povrće koje se brže kuha dodajte u zadnji wok.

1. crvena paprika : Blaga crvena paprika jedan je od najjednostavnijih načina za dodavanje mrlje u boju. Uklonite jezgru i sjemenke te kockice na komade od 1 inča. Potrebno im je oko 1 minute da se prže.
2. Cvijeće brokule : Brokula je jedan od najpopularnijih dodataka u žganju. Cvjetovi se kuhaju brže od stabljika, pa ih je najbolje razdvojiti. ako želite koristiti stabljike, oljuštite drvenasti vanjski sloj i bacite. Predvidite otprilike 1 minutu za cvjetove i 2 minute za stabljike.
3. Snježni grašak i grašak od šećera : Grašak u mahuni može se ostaviti čitav i treba mu oko 3 minute da se prži.
4. Zeleni grah : Upotrijebite oštre kuhinjske škare da narežete zeleni grah na komade od 1 inča. Potrebno im je oko 1 minute da se prže.
5. Klice graha : Hrskavim klicama graha treba samo nekoliko sekundi da omekšaju, pa bi trebale biti jedno od posljednjeg povrća koje dodate u prženu hranu.
6. Tikvica : Ova tikva s brzim kuhanjem zabavan je dodatak ljetnoj miješanici. Da se ne nakvasi, narežite ga na debljinu najmanje četvrtine centimetra i prethodno ga posolite da povuče vlagu, a zatim osušite prije prženja. Treba kuhati samo 1 minutu.
7. Bok choy : Odvojite bijele stabljike od zelenih listova za najujednačenije kuhanje. Narežite stabljike debljine četvrtine inča; trebat će im oko 1 minute. Listove dodajte zadnji - treba im samo nekoliko sekundi da uvenu. Za baby bok choy glave jednostavno prepolovite.
8. Dječji kukuruz : Kukuruz za bebe možete ostaviti cijelog ili narezati na kolutiće. Potrebno je dvije do tri minute da se prži.
9. Gljive : Gljive dodaju umami okus i baršunastu teksturu bilo kojoj prženici. Treba im malo više vremena da kuhaju (tri do četiri minute) od ostalog prženog povrća, pa ga prvo dodajte.

5 savjeta za pripremu prženog povrća

Pomfrit s povrćem jedan je od najbržih i najlakših obroka koje možete pripremiti u radnim danima. Postoji pet načina kako pojednostaviti postupak i napraviti najbolju miješanicu ikad.

1. Odaberite šareno povrće . Za vizualno najprijatnije zaprške, obratite se na povrće različitih boja. Tako ćete dobiti i najviše prehrane, jer različite boje često ukazuju na prisutnost različitih vitamina.
2. Izrežite sve iste veličine . Kad sjeckate povrće za pomfrit, pokušajte nasjeckati sve na komade približno iste veličine kako biste potaknuli ravnomjerno kuhanje.
3. Prvo osušite povrće . Prije kuhanja provjerite je li povrće potpuno suho. Prekomjerna voda u woku uzrokovat će da se povrće upari, a ne prži.
4. Upotrijebite mise en place . Budući da je prženje uz miješanje tako brza tehnika kuhanja, isplati se pripremiti i pripremiti sve sastojke prije nego što uključite vatru - metoda poznata kao postavljanje . Držite svoj umak za miješanje pri ruci u maloj zdjelici, a pripremljene sastojke poredajte u srednje zdjelice prema redoslijedu koliko će im trebati da se kuhaju.
5. Ne preopterećujte svoj vok . Ključ prženja je stalno miješanje. Važno je da vaše povrće ima dovoljno prostora za kretanje u woku.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Klasični recept za pomfrit s povrćem

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica rižinog vina Shaoxing
• 1 žlica pileće juhe s niskim udjelom natrija (ili juhe od povrća)
• 1 žlica sojinog umaka (ili tamari ako je bez glutena)
• 1 žlica meda (ili smeđeg šećera ako je veganski)
• 1 žlica sezamovog ulja (ili drugog biljnog ulja kao što je maslinovo ulje)
• Komad svježeg đumbira od 1 inča, mljeveni
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 2 zelena luka, tanko narezana na dijagonalu, odvojeni bijeli i zeleni dio
• 1 žličica pahuljica crvene paprike
• Šitake gljiva od 1 pinte, uklonjene drvenaste stabljike i izrezane kapice
• 1 crvena paprika, narezana na komade od 1 inča
• 2 mrkve, narezane ¼ inča debljine
• 4 glave baby bok choy, prepolovljene po dužini
• 1 žlica preprženih sjemenki sezama
• ½ šalica prženih, neslanih indijskih oraščića, grubo nasjeckanih
• Riža za posluživanje (ili riža od quinoe ili cvjetače ako nema glutena)

1. Napravite umak za prženje. Kombinirajte Shaoxing rižino vino s pilećom juhom, umakom od soje i medom i umutite štapićima da se otopi.
2. Zagrijte wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri. Kad je vrlo vruće, dodajte ulje i pojačajte do jake vatre. Zagrijte ulje do svjetlucanja, vrtjeći ulje oko sebe kako biste premazali cijelu površinu posude.
3. Dodajte aromatične sastojke. Dodajte đumbir, češnjak, bijeli dio zelenog luka i pahuljice crvene paprike. Miješajte dok ne zamiriši, a zatim lopaticom za wok gurnite aromatične sastojke uz bočnu stranu woka (kako biste spriječili izgaranje).
4. Dodajte gljive i pržite dok ne porumene, oko 1 minute. Dodajte papriku, mrkvu i bok choy te pržite dok ne omekša, oko 1-2 minute.
5. Dodajte umak za miješanje i prelijte premazom. Pržite još oko 1 minutu, a zatim maknite s vatre i ukrasite zelenim dijelom zelenog luka, sjemenkama sezama i indijskim oraščićima. Poslužite s rižom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.