Kako napraviti karnitas: Recept za domaći svinjski karnitas, polagani kuhač

Bez obzira gdje nabavite meksičku hranu, svinjski karnitas glavna je stvar. Svaki sočan, aromatičan zalogaj usitnjenog mesa pojačan je tim hrskavim, karameliziranim kovrdžavim krajevima.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su karnitas?
• Kako napraviti karnitas
• Kako poslužiti svinjski karnitas
• Recept za domaći svinjski karnitas, polagani štednjak

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su karnitas?

Karnitas ili malo meso obično se rade od svinjske lopatice koja se polako krčka u vlastitoj masnoći, u stilu confita, sve dok meso ne postane dovoljno nježno da se razdvoji na komadiće.

Kako napraviti karnitas

Kao i kod svakog recepta, i rez mesa koji odaberete utjecat će na okus i teksturu krajnjeg rezultata. Kad odabirete odrezak svinjskog mesa, potražite svinjsku lopaticu bez kostiju (koja se naziva i svinjski orah ili bostonski opušak), a koji ima veći udio masnoće od posjekotina poput svinjskog rebra ili svinjskih kotleta. To omogućuje da sva ta masnoća koja se topi ulije meso u proces sporog kuhanja. Što se tiče ugradnje kostiju u odnosu na kosti bez kostiju, to je stvar preferencija. Najbolje je kupiti svježe na blagajni.

Iako za izradu karnitasa možete apsolutno koristiti nizozemsku pećnicu ili lonac pod pritiskom, ovaj recept koristi sporo kuhalo za postizanje istog učinka. Svinjetinu treba kuhati u polaganom kuhalu s juhom i začinima na laganom 6-8 sati, a zatim peći ili pržiti dok rubovi ne postanu hrskavi.

Kako poslužiti svinjski karnitas

Karnitas blista u gotovo svakom jelu kojeg se možete sjetiti. Možete ih poslužiti na sljedeće načine:

• Tacos : Za carnitas tacos žlicom dodajte ovu savršenu isjeckanu svinjetinu u svježe tortilje i odijevajte je po želji, bilo s prstohvatom cilantra, limete i bijelim lukom narezanim na kockice, ili izborom salsama i ljutim umakom.
• Buritosi : Zamotajte karnitas u burito s rižom i grahom, zajedno s onim triom pico de gallo, guacamole i vrhnjem.
• Nachos, enchiladas i quesadillas : Koristite karnitas za dolijevanje nachosa, enchilade ili quesadillas, u kombinaciji s čile umakom i queso freskom ili sirom cotija.

Bez obzira što odabrali, razmislite o tome da ubacite kiseli, svijetli ukras poput kiselog crvenog luka ili jalapeñosa kako biste popravili bogate, slane okuse svinjetine i natjerali sve da zapjeva.

Recept za domaći svinjski karnitas, polagani štednjak

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Svinjsko rame bez kostiju od 3 kg
• 1 šalica pileće juhe
• ½ šalice soka od naranče
• ¼ šalica jabučnog octa
• 2 žličice mljevenog kima
• 1-2 žličice čile praha poput chipotlea, paprike, inča ili adoba, ovisno o preferenciji topline
• ½ žličica suhog origana
• 1 mali žuti luk, grubo nasjeckani
• 3-4 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 žličice košer soli, plus još po ukusu
• ¾ žličice crnog papra
• 2-3 žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja

1. U maloj zdjeli pomiješajte kim, origano, čile u prahu, mljeveni češnjak, sol i crni papar.
2. Dodajte svinjetinu u sporo kuhalo, zatim pileću juhu, sok od naranče, jabučni ocat, pretvarajući svinjetinu u kaput.
3. Smjesu začina ravnomjerno pospite po mesu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati, povremeno provjeravajući nakon oznake od 3 sata. (Meso treba biti nježno vilicama, a ne čvrsto ili žilavo.)
4. Uključite brojler u pećnici na jaku vatru. Pomoću kliješta ili velike žlice s prorezima nježno izvadite svinjetinu iz tekućine za kuhanje na lim za pečenje. Kad se dovoljno ohladi, rastavite meso na dvije vilice (ili rukama) na komade veličine zalogaja. Zakuhajte oko 1 šalice tekućine za pirjanje preko mesa, zajedno s 2 žlice ulja, i bacite da se raspodijeli.
5. Stavite lim za pečenje ispod brojlera i kuhajte dok rubovi većine komada ne postanu hrskavi, oko 3-5 minuta. Ne odlazite tijekom ovog dijela: pretjerano pečenje može isušiti meso. (To možete učiniti i radeći u serijama, režući isjeckanu svinjetinu u tavi od lijevanog željeza na ploči štednjaka dok rubovi ne postanu zlatno smeđi i cvrče.)
6. Poslužite odmah, prelivajući s više tekućine za pirjanje, po potrebi.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.