Vodič za 6 različitih vrsta luka i kako ih koristiti

Luk je glavna sastojak svake kuhinje - bez obzira je li karameliziran i koristi li se za hamburger ili kuha ispod vaše nedjeljne pečenke - luk je moćna okusa. Oni su slatki, slani i oštri odjednom, dodajući dodatnu dubinu bilo kojem jelu. Odabir prave vrste luka za kuhanje dat će vašem jelu najukusnije rezultate. Evo korisnog vodiča za svaku vrstu luka i načine njegove upotrebe.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 1. Žuti luk
• Kako kuhati sa žutim lukom
• 2. Crveni luk
• Kako kuhati s crvenim lukom
• 3. Bijeli luk
• Kako kuhati s bijelim lukom
• 4. Slatki luk
• Kako kuhati sa slatkim lukom
• 5. Lukinja
• Kako kuhati sa šalotom
• 6. mladi luk
• Kako kuhati s mladim lukom

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Žuti luk

Žuti luk je vaš luk za kuhanje. Ovaj luk ima žutu ljusku i snažnog okusa zbog visokog sadržaja sumpora koji se tijekom kuhanja otapa, postajući sladak i aromatičan. Njegova sposobnost zadržavanja topline čini ga izvrsnim za karameliziranje i pečenje.

Kako kuhati sa žutim lukom

• Karamelizirano . Karamelizirani luk proizvode se kad se prirodno adstrigentno povrće polako kuha u masti na laganoj vatri, što pokreće postupak karamelizacije i rezultira izvrsno mekanim i slatkim krajnjim proizvodom koji se u osnovi razlikuje od teksture i okusa u sirovom obliku. Karamelizirani luk dobro djeluje u jelima od jaja poput fritaja, omleta i kao dodatak sendvičima i pljeskavicama.
• Pečena . Luk se prepolovi, baci na maslinovo ulje, sol, papar i prži na visokoj temperaturi dok ne porumeni na rubovima. Pokušajte staviti luk ispod piletine tijekom pečenja kako bi upio sve okuse.
• Pirjano . Za brzo smeđi luk koji ima jači okus luka, pokušajte ga pirjati na nekoliko žlica maslaca oko 10 minuta. Izvrsni su na sendvičima poput pljeskavice ili se poslužuju na odrescima. Saznajte više o kuhanju odreska u našem vodiču ovdje .
• Francuska juha od luka . Klasična francuska juha od luka dobiva se pirjanjem karameliziranog luka u goveđem temeljcu, lovorovim listovima i timijanu. Gotovu juhu prelijte prženim kruhom prekrivenim gnjecavim sirom Gruyere.
• Francuski luk od dip . Francuski luk umak se pravi na bazi kiselog vrhnja i aromatizira mljevenim lukom, lukom u prahu, češnjakom u prahu i obično se poslužuje s čipsom. Da biste povisili uron, pokušajte karamelizirati luk prije dodavanja u smjesu.
• Francuski tart od luka . Luk tart, sličan quicheu, ima nadjev od karameliziranog luka, jaja, vrhnja i gruyere sira. Nadjev se stavi u kiselu ljusku i peče dok ne napuhne i porumeni. Ovdje u našem vodiču za osnove peciva saznajte više o tartovima .

2. Crveni luk

Crveni luk je suptilno sladak i dovoljno blag da se jede sirov. Živo-magenta boja njihove kože izvrstan je dodatak salatama i salsama. Ako smatrate da je okus prejak kad je sirov, pokušajte ga namočiti u hladnoj vodi prije upotrebe.

Kako kuhati s crvenim lukom

• Na sendviče i pljeskavice . Narežite sirovi crveni luk na tanke kolutove i upotrijebite ga za zadovoljavajuću škripanje na sendvičima i pljeskavicama.
• Salate . Sirovi luk može dodati lijep zalogaj salatama, iako može imati opor okus. Da biste umanjili miris i jak okus, pokušajte izrezani luk staviti u cjedilo i isprati pod hladnom tekućom vodom prije upotrebe. Za više ideja o salatama ovdje potražite naš vodič za salate .
• Roštilj . Narežite crveni luk na kriške debljine 1 inča, premažite maslinovim uljem i pecite na roštilju 4 do 6 minuta. Uživajte kao prilog ili ih upotrijebite za pripremu pljeskavica i odreska.
• Balzamični pečeni luk . Crveni luk pečen u pećnici s balzamičnim octom i maslinovim uljem. Ovaj slatki nježni luk čini jednostavan prilog ili ukusan dodatak sendvičima i salatama.
• Kiseli . Stavite narezani crveni luk u staklenku za konzerviranje. Upotrijebite omjer 2: 1: 1—2 dijela vode, 1 dio šećera i 1 dio octa. Prilagodite količinu tekućine za kiseljenje tako da odgovara veličini serije ukiseljenog luka koju želite napraviti. Ako vam nisu poznati omjeri, dobro je započeti 2 šalice vode, 1 šalicu šećera i 1 šalicu octa u tegli za konzerviranje od 16 unci. Koliko luka koristite, ovisit će o njegovoj veličini. Kombinirajte vodu, šećer i ocat u loncu za kuhanje i pustite da lagano vrije. Nakon što se sav šećer otopi u tekućini, vruću tekućinu za kiseljenje prelijte crvenim lukom kako bi ga potopio i zatvorio staklenku. Ovdje napravite savršeni ukiseljeni crveni luk s receptom kiselih krastavaca chefa Thomasa Kellera .

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

kako napisati opisni esej korak po korak

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

3. Bijeli luk

Bijeli luk ima bijelu papirnatu kožicu i blag okus, što ga čini jednostavnim za upotrebu u salatama i sendvičima. Iako je sličan žutom luku, bijeli luk je slađeg i čišćeg okusa.

Kako kuhati s bijelim lukom

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

• umak . Ovaj popularni začin, poznat i kao salsa Mexicana, čest je u većini meksičkih restorana. Ova salsa na bazi rajčice izrađena je od soka limete, čilija, cilantra i sitno nasjeckanog bijelog luka. Ovdje naučite kako nasjeckati luk .
• Guacamole . Tradicionalno, guacamole se izrađuje s bijelim lukom, pasiranim avokadom, svježim sokom limete, jalapenom, rajčicom i cilantrom. Bijeli luk daje mu čisti okus i svježu teksturu.
• meksička hrana . Bijeli luk obično se koristi u drugoj meksičkoj kuhinji, poslužuje se sitno narezan na kockice preko tacosa, burritosa, nachosa i mesnih jela.
• Sendviči i pljeskavice . Isprobajte tanko narezani bijeli luk na sendvičima i pljeskavicama za hrskavu teksturu i zalogaj luka.
• Pizza . Za jednostavan dodatak pizzi, isprobajte tanko narezani bijeli luk razbacan na vrhu prije pečenja.
• Zamjenite luk . Kad ste u stisci, u kuhanju možete umjesto bijelog luka koristiti bijeli luk.

4. Slatki luk

Slatki luk je veći od žutog luka, svijetle ljuske. Kao što i samo ime govori, slatki luk ima slatkast okus zbog visokog udjela šećera, što ga čini izvrsnim za pirjanje i karameliziranje. Slatke sorte luka uključuju Walla Walla, Texas Sweets, Maui i Vidalia.

Kako kuhati sa slatkim lukom

Odabir urednika

• Salata od rajčice . Narežite slatki luk na tanko na mandolinu i kombinirajte ih s rajčicama, bosiljkom i vinaigretteom za jednostavnu salatu. Ovdje pronađite klasični recept za vinaigrette chefa Thomasa Kellera .
• Slast . Slatki i tangi luk uživa u parovima sa odrescima ili se poslužuje kao predjelo na prženim kriškama baguette. Ovdje naučite kako napraviti bagete kod kuće s našim receptom.
• Džem od luka . Džem od slatkog luka izrađuje se od karameliziranog slatkog luka s octom. Odlično se slaže s pečenim mesom, peradi i ribom s roštilja.
• Prstenovi luka . Popularno predjelo napravljeno od debelih rezanih kriški slatkog luka razmućeno u smjesi brašna i prženo dok ne postane hrskavo. Kolutovi luka mogu se poslužiti sa stranom kečapa za umakanje.

5. Lukinja

Ljutika je član obitelji allium, usko povezana s lukom, češnjakom i vlascem. Bez obzira na to je li luk narezan na kockice, mljeven ili usitnjen, ljuti se za začinjavanje jela, bilo s podmekom od mekog luka ili s oštrom kiselinom sličnom dašku češnjaka. Također se mogu koristiti za uljepšavanje vinaigreta. Njihov je okus blaži i osjetljiviji od okusa običnog luka (premda se obično mogu koristiti umjesto bijelog luka, i obrnuto).

Kako kuhati sa šalotom

• Vinaigrette . Vinaigreta od ljutike je jednostavan preljev od mljevene ljutike, češnjaka, ulja i octa.
• Salata . Sirova ljutika izvrstan je dodatak preljevima za salate, a ako su vam svježi, njihovi zeleni vrhovi mogu se koristiti kao aromatični začin ili ukras, slično mladom luku.
• Pečena . Ljutika je ukusna pečena cijela i bitno za umak Béarnaise .
• Kiseli . Luk se može tanko narezati i brzo kiseliti u mješavini jabučnog octa, šećera i košer soli. Ostavite da sjedite na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim upotrijebite svoje omiljene pljeskavice, tacose i sendviče. U preljevima za salatu koristite ostatke mješavine octa s okusom.
• Karamelizirano . Kako biste karamelizirali luk, otopite neslani maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, narezanu poprijeko na kolutiće (ili prepolovljenu i narezanu na pola mjeseca), te začinite košer soli i crnim paprom. Kuhajte uz povremeno miješanje dok šalotka ne počne smeđati; ugrijte vatru na malu i kuhajte dok ne omekšaju, ali ne zagori. Prelijte svježim nasjeckanim peršinom i uživajte kao začin na tanjuru sa sirom ili na tostu. Luk se također može karamelizirati u cjelini: uklonite mu papirnatu vanjsku kožu i bacite u tavu na srednje jaku vatru s maslacem i 1 žlicom šećera dok ne počne smeđe. Prebacite u posudu za pečenje, dodajte kapljicu octa od balzamika, sol i papar i promiješajte da se sjedini. Kuhajte u pećnici na 400 ° F dok ne omekša i vani ne postane duboko karameliziran i zlatnosmeđ.

6. mladi luk

Mladi luk, ili zeleni luk , su svježi mladi luk prepoznatljiv po vitkom obliku i blagom okusu. Bijela peteljka ima jednak oštar, sumporasta okusa karakterističan za sve alije, iako s manje ugriza, dok tamnozeleni listovi imaju svježiji, travnati okus. Kad je tek ubran, mladi luk daje jak miris luka koji je osjetno svijetao i zemljast, s notama češnjaka i jabuke.

Kako kuhati s mladim lukom

• Ukras za juhe . Mladi luk daje nježan okus i teksturu miso juhi i juhi od azijskih rezanaca.
• Pečena roba . Pokušajte dodati mladi luk u kiflice od kerada, kekse i kukuruzni kruh kako bi ih poslužili uz ugodnu hranu poput čilija i variva.
• Roštilj . Cijeli mladi luk je ukusan na žaru - listovi postaju pougljenjeni, bijeli nježni i slatki, a prženi korijeni lijepo se drobe, poput čipsa od luka.
• Kineska miješana pržica . Mnogi recepti za miješano prženje zahtijevaju odvajanje bijelog i zelenog. Ovom se metodom ublažava oštar okus lukovice, a istovremeno omogućuje sirovom zelenilu da ostane svježa kao ukras.
• Azijska kuhinja . Chef Gordon Ramsay često koristi mladi luk u svojim jelima s azijskim okusom, poput piletine sečuanske piletine s udonom i piletine Hoisin s ukiseljenim daikonom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Alice Waters, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera i još mnogo toga.