Sasutija Hollandaiseina sestra, béarnaise umak, nije samo za odrezak: dodaje određenu pomodu nježnoj poširanoj ribi ili oštroj pečenoj piletini. Topli umaci od jaja imaju reputaciju da ih je lako zabrljati, ali sve dok držite vrućinu niskom i maslac dodajete jednu po jednu žlicu, na stolu ćete imati fensi francuski umak za 15 minuta.
koliko književnih žanrova postoji
Skoči na odjeljak
- Što je Béarnaise umak?
- Koja je razlika između umaka Béarnaise i Hollandaise?
- Što poslužiti s umakom od Béarnaisea
- Klasični francuski recept za umak od Béarnaisea
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Što je Béarnaise umak?
Béarnaise (francuski od Béarn, provincije u Pirinejskim planinama) umak je od žumanjaka, maslaca, octa od bijelog vina, ljutike i estragona. Umak dobiva debljinu od osjetljive emulzije jaja koja se mora održavati toplom kako bi se spriječilo razdvajanje.
kako postati objavljeni pisac
Koja je razlika između umaka Béarnaise i Hollandaise?
Hollandaise, napravljen od maslaca, žumanjaka i limunovog soka, majčin je umak na čelu obitelji čiji je dio béarnaise umak ( oba su podjednako ukusna prelivena jajima Benediktom ). Hollandaise i béarnaise rade se na isti način, ali različito začinju: holandaise je blag i jednostavno aromatiziran limunovim sokom, dok béaranaise ima sve jake okuse vina, octa, ljutike, estragona.
Što poslužiti s umakom od Béarnaisea
Béarnaise je klasična pratnja uz friteze od bifteka, a dobro se kombinira s nježnim rezovima poput fileta mignona ili masnijih rebara. Ukusan je i s jajima, ribom ili preliven povrćem kao što su šparoge na pari ili kuhani mladi krumpir.
Klasični francuski recept za umak od Béarnaisea
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
4Vrijeme pripreme
5 minutaUkupno vrijeme
15 minVrijeme kuhanja
10 minSastojci
- ¼ šalica octa od bijelog vina
- ¼ šalica suhog bijelog vina
- 1 mala mljevena ljutika
- ½ žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još po ukusu
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg estragona
- 2 velika žumanjka
- ¾ šalice neslanog maslaca, rastopljeni
- Košer sol, po ukusu
- U maloj tavi postavljenoj na umjerenu vatru pomiješajte ocat, vino, ljutiku, papar i lišće estragona. Pustite da zavrije i odmah stavite da vrije. Pirjajte smjesu octa dok se tekućina ne smanji na otprilike 2 žlice, 3-5 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se potpuno ohladi.
- Napunite još jedan mali lonac ili dvostruki brojler (ili bain-marie) s približno centimetar vode i pustite da se krčka na srednje jakoj vatri. U međuvremenu premjestite ohlađenu mješavinu octa u malu posudu otpornu na toplinu koja će stati na vrh lonca s kipućom vodom (ili u posudu dvostrukog brojlera). Smjesi octa dodajte 1 žlicu vode sobne temperature i žumanjke i umutite da se sjedini.
- Smanjite vatru na najnižu i stavite posudu sa smjesom jaja preko lonca, pazeći da ne dodiruje vodu. Umutite smjesu žumanjaka dok se ne zgusne i gotovo udvostruči volumen, oko 5-7 minuta.
- Dodajte otopljeni maslac po 1 žlicu odjednom, polako miješajući između svakog dodavanja dok se emulgira. Povremeno maknite posudu s vatre kako se umak ne bi pregrijao. Začinite solju i paprom, a zatim dodajte preostali estragon i odmah poslužite.