Koja je razlika između pekmeza, želea i marmelade?

Naša maslena jutarnja zdravica ne bi bila ista bez mrvice slatkog voća namazane na vrh. A što bi sendvič s maslacem od kikirikija bio bez žele od grožđa? Tijekom krstarenja prolazom začina s namirnicama pronaći ćete redove i redove šarenih voćnih namaza s oznakom džem, žele i marmeladu, no koja je točno razlika između njih?

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je džem?
• Koje su kvalitete džema?
• Kako se pravi džem?
• Koliko šećera trebate za pravljenje džema?
• Možete li napraviti džem bez šećera ili pektina?
• Koliko traje džem?
• Čemu služi džem?
• Što je žele?
• Koje su osobine želea?
• Kako se proizvodi žele?
• Koliko traje žele?
• Za što se koristi žele?
• Što je marmelada?
• Koje su osobine marmelade?
• Kako napraviti marmeladu
• Koliko traje marmelada?
• Čemu služi marmelada?
• Pa, koja je razlika između pekmeza, želea i marmelade?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je džem?

Džem se obično pravi od komadića voća (nasjeckanog ili zdrobljenog), kuhanog sa šećerom dok se voće ne smanji i zgusne do mazive konzistencije. Obično se koriste bobičasto voće, grožđe i drugo sitno voće, kao i veće usječeno koštičavo voće poput marelica, breskvi i šljiva. Dobar pekmez savršen je za plavljenje uglova engleskih muffina.

Koje su kvalitete džema?

Što se tiče voćnih namaza, marmeladu smatrajte životom zabave. Labaviji je, krupniji i manje krut od svog konzervativnog rođaka, želea. Konzistencija dobrog pekmeza trebala bi biti tekstura, dovoljno mekana za žlicu i lako razmaziva, s komadićima voća. Drugim riječima, voli se miješati s gomilom.

Kako se pravi džem?

Da biste napravili džem, uzmite voće (cijelo, zdrobljeno ili narezano) i kombinirajte ga s vodom i šećerom. Kuhajte u velikom loncu na vatri da smanjite tekućinu i aktivirate je pektin , što rezultira zgusnutom smjesom. Kad dosegne točku postavljanja (220 ° F, mjereno termometrom za slatkiše), spreman je i može se prenijeti u čiste staklenke.

Koliko šećera trebate za pravljenje džema?

Količina šećera koja vam je potrebna za izradu džema ovisi o količini pektina u odabranom voću. Neko voće poput marelice, bobičastog voća i bresaka ima malo pektina. Da bi se zgusnuli, moraju se kombinirati s plodovima višeg pektina (kao što je limunov sok) ili napraviti s komercijalno proizvedenim pektinom.

Možete li napraviti džem bez šećera ili pektina?

Za one koji žele preskočiti igru ​​pogađanja s pektinom, a uz to i manje šećera, pokušajte napraviti voćni maslac. Izrađuje se kuhanjem voćne smjese dok ne postane gusta i ljepljiva, umjesto dodavanja pektina da se smjesa stegne kao što bi bila s džemom.

Koliko traje džem?

Domaći pekmez možete hladiti i čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Ako se prerađuje konzerviranjem u kupelji s vrućom vodom, možete očekivati ​​oko godinu dana trajanja kada se čuva na hladnom i suhom mjestu.

Čemu služi džem?

Osim namaza na kruhu, džemovi se mogu koristiti sa slatkom i slanom hranom.

kombinacije znakova sunca i izlaska

• Džem od marelice i breskve može se koristiti kao glazura za svinjetinu ili piletinu.
• Džem od jagoda slasno je uvijan u jogurt. Ovdje isprobajte recept kuhara Dominique Ansel za pekmez od jagoda .
• Pekmez od maline na francuskim krepinima čini nebeski desert.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Što je žele?

Žele je kruti rođak za pekmez, jednako sladak, ali čvrst, gladak i želatinast. Često se pravi od voćnog soka koji nije prikladan za pekmez jer ne sadrži dovoljno prirodnog pektina (sastojak za želiranje) ili sadrži sjemenke koje je teško ukloniti, poput onih koje se nalaze u grožđu.

Nakon početnog kuhanja, žele se procijedi kroz cjedilo ili vrećicu za žele kako bi se uklonile sve krutine. Komercijalno izrađeni pektin u prahu može se dodati da pomogne u procesu kuhanja, postavljajući smjesu u prozirnu, živahnu teksturu.

Koje su osobine želea?

Žele sadrži najviše pektina i najmanje sadržaja pulpe od svih namaza. To je najčišći voćni začin i trebao bi biti dovoljno čvrst da zadrži oblik kad se izvadi iz posude.

Kako se proizvodi žele?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Voćni sok (ili procijeđeni sok od voćne kaše) kombinira se sa šećerom i pektinom i prokuha. Smjesa se zatim pirja dok se ne zgusne i dosegne točku stvrdnjavanja. Odmah se prebacuje u čiste staklenke i može se ostaviti da se ohladi ili dovršiti metodom konzerviranja.

Koliko traje žele?

Možete očekivati ​​da će vaš žele trajati koliko i džem, ovisno o količini šećera koju ste dodali i vrsti voća. Jednom otvoreno, u hladnjaku će trajati do mjesec dana. Za sigurne prehrambene postupke, otvorite staklenku želea u hladnjaku dok je ne potrošite i prije konzumiranja provjerite ima li znakova kvarenja.

koje su 3 vrste ironije

Za što se koristi žele?

Žele se savršeno slaže s maslacem od orašastih plodova za žele sendviče, ali također može zasjati u slanim jelima uz meso. Isprobajte janjetinu s hrpom želea od mente ili kombinirajući voćni žele s bbq umakom kako biste ostaklili rebra.

Što je marmelada?

Marmelada je voćni rezervat napravljen od agruma. Voće, uključujući koru, pirja se u kipućoj vodi dok ne omekša, a zatim se kuha sa šećerom da se zgusne. Krajnji rezultat može biti lagano teksturiran ili želatinozan s većim dijelovima kore tijekom cijelog postupka. Najbolje vrste voća za izradu marmelade uključuju:

• naranča
• Grejp
• Limuni
• Kumkvati

Koje su osobine marmelade?

Odabir urednika

Marmelada je rafinirani britanski rođak od pekmeza i želea. Marmelada kombinira slatkoću džema s gorčinom kore citrusa, što vam daje bogat, složen okus. U Velikoj Britaniji se marmelada proizvodi uglavnom od španjolskih seviljskih naranči, preferiranih s većim udjelom pektina koji pomažu da se konzerva stvrdne do zgusnute konzistencije.

Kako napraviti marmeladu

Prije kuhanja marmelade pirjajte cijelu naranču u vodi kako biste uklonili gorčinu s kore. Prerezane naranče zajedno s korom i limunovim sokom prokuhajte, a zatim umiješajte šećer i zagrijte dok marmelada ne dosegne točku postavljanja od 105 ° C ili približno 221 ° F.

Koliko traje marmelada?

Marmelada će trajati jednako kao i pekmez i žele (otprilike godinu dana ako se pravilno čuva ili otvori u hladnjaku do mjesec dana).

Čemu služi marmelada?

Osim tosta, marmelada može pripremiti i osjeti preljev za zobene pahuljice, sa sirom na krekerima i glaziranim na sočnim svinjskim kotletima.

Pa, koja je razlika između pekmeza, želea i marmelade?

Razmišlja o pekmezu, želeu i marmeladi kao članovima iste obitelji, svi povezani, ali malo drugačiji. Sve se proizvode zagrijavanjem voća sa šećerom, zbog čega plod gubi tekućinu, a prirodni pektin oslobađa džemove i žele. Razlika između pojedinih ovisi o tome koliko je voća ostalo u konačnom proizvodu i gotovoj konzistenciji.

• Džem se pravi od cjelovitog ili narezanog komada voća sa šećerom.
• Žele se pravi samo od voćnog soka i šećera.
• Marmelada su konzerve napravljene od limuna - koriste se cijelo voće, zajedno s korom.