Vodič za Miso paste: Istražite različite vrste Miso paste

Miso, fermentirana pasta napravljena od kombinacije soje, morske soli i riže koji je, popularno je začin u japanskom kuhanju.

Skoči na odjeljak

• Što je Miso?
• Kakav okus ima Miso?
• Kako se pravi Miso?
• 8 uobičajenih vrsta Miso paste
• Kako koristiti Miso pastu u svom kuhanju
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta iz Japana koja je uobičajeno začinjanje u azijskoj kuhinji. Miso juha može biti njegova najpoznatija primjena, ali pojavljuje se u svemu, od preljeva za salatu do kiselih krastavaca i marinada. To je čak jedna od presudnih komponenti ja sam vrba . Povijest miso seže do drevnog kineskog kolege, soje jiang .

Kakav okus ima Miso?

Miso ima snažan okus umamija - gusta pasta duboko je ukusna, prženog, funky slano-slatkog bogatstva. Ovaj okus umamija čini osnovu većine svakodnevnog japanskog kuhanja.

Kako se pravi Miso?

Miso pasta izrađuje se kroz postupak fermentacije u dva koraka. Prvo, proizvođači miso kombiniraju zrno - obično rižu ili ječam, ali ponekad i soju - s plijesni tzv Aspergillus oryzae stvoriti koji. Zatim miješaju koji s kuhanom sojom, vodom i dodatnom soli i dopuštaju smjesi da dodatno fermentira do 18 mjeseci, oslobađajući učinke kvasca i mliječne kiseline. Dobivena pasta je tada spremna za upotrebu.

8 uobičajenih vrsta Miso paste

U Sjedinjenim Državama sorte miso paste obično su kategorizirane prema boji, dok su u Japanu češće kategorizirane prema sastojcima i okusima. Sve različite vrste miso imaju različito vrijeme fermentacije, sastojke i začine.

1. Bijeli miso : Također se zove širo miso, bijeli miso potječe iz Kyota i najčešće se proizvodi vrsta misoa. Napravljeno od riže, ječma i soje, širo miso ima blag, slatkast okus.
2. Crveni miso : Također se zove zvani miso, crveni miso ima dulje vrijeme fermentacije od bijelog miso, što mu daje dublju nijansu. Kako se boja prebacuje u zahrđalu crvenu (ponekad čak i crnu), slanost se produbljuje, a okusi povećavaju intenzitet.
3. Žuti miso : Također se zove shinshu miso, žuti miso sadrži manje soli od crvenog miso i ima kiseliji okus. Žuta miso kreće se od svijetlo žute do svijetlo smeđe.
4. Awase miso : Također se naziva miješani miso, čekati miso je kombinacija crvene i bijele miso paste. Awase miso je jedna od najsvestranijih sorti miso paste jer miješa blagu slatkoću bijelog misoa s bogatstvom crvene miso paste.
5. Kome miso : Ova miso pasta od bijele riže jedna je od najrasprostranjenijih, a može se naći u različitim bojama (bijela, žuta i crvena). Vrste Kome miso se razlikuje po snazi ​​i slatkoći, s nijansama kao što je to je li soja u pasti kuhana ili kuhana na pari. Većina misoa u američkim trgovinama prehrambenim proizvodima je kome misos. U Japanu, kome miso je posebno rasprostranjen u regiji Kinki, regija Hokuriku i istočnom dijelu zemlje.
6. Mugi miso : Naziva se i miso ječma, mugi miso se pravi od ječmenog slada i soje. U Japanu, mugi miso proizveden u Kyushuu bijela je sorta mugi miso proizveden u regiji Kanto je crvenkasto-smeđe ili tamno smeđe boje. Mugi Miso je slatkog okusa i ima izrazit sladni funk.
7. Mame miso : Ovaj čisti sojin miso crvenkasto je smeđe boje i izrađen je bez ikakvih zrna. Ima bogat, opor okus, a može odležati do tri godine. Jedan od najpopularnijih japanskih misoa je hatcho miso, raznovrstan mame miso koji je specijalitet u gradu Okazaki.
8. Genmai miso : Naziva se i miso smeđa riža, genmai miso je crvena miso sorta s izrazitim orašastim okusom.

Kako koristiti Miso pastu u svom kuhanju

Tradicionalno se miso rastvara izravno u juhi (kao što se vidi u receptima za miso juhu i nekim vrstama Windows ), ili se koristi kao namaz, umakanje ili glazura. Pomiješajte ovaj japanski sastojak s sakeom i mirinom kako biste napravili marinadu za ribu - orašasti okusi u misu i šećeri u marinadi lijepo se karameliziraju u brojleru. Ili dodajte žličicu misoa u sljedeći preljev za salatu - pomiješajte ga s malo svježe mljevene paste od đumbira, dvije žlice sezamovog ulja i žlicom rižin ocat . Budući da je miso fermentirana hrana, u hladnjaku će se držati oko godinu dana.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.