Glavni Hrana Vodič za Miso paste: Istražite različite vrste Miso paste

Vodič za Miso paste: Istražite različite vrste Miso paste

Miso, fermentirana pasta napravljena od kombinacije soje, morske soli i riže koji je, popularno je začin u japanskom kuhanju.

Skoči na odjeljak


Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.



Saznajte više

Što je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta iz Japana koja je uobičajeno začinjanje u azijskoj kuhinji. Miso juha može biti njegova najpoznatija primjena, ali pojavljuje se u svemu, od preljeva za salatu do kiselih krastavaca i marinada. To je čak jedna od presudnih komponenti ja sam vrba . Povijest miso seže do drevnog kineskog kolege, soje jiang .

Kakav okus ima Miso?

Miso ima snažan okus umamija - gusta pasta duboko je ukusna, prženog, funky slano-slatkog bogatstva. Ovaj okus umamija čini osnovu većine svakodnevnog japanskog kuhanja.

Kako se pravi Miso?

Miso pasta izrađuje se kroz postupak fermentacije u dva koraka. Prvo, proizvođači miso kombiniraju zrno - obično rižu ili ječam, ali ponekad i soju - s plijesni tzv Aspergillus oryzae stvoriti koji. Zatim miješaju koji s kuhanom sojom, vodom i dodatnom soli i dopuštaju smjesi da dodatno fermentira do 18 mjeseci, oslobađajući učinke kvasca i mliječne kiseline. Dobivena pasta je tada spremna za upotrebu.



8 uobičajenih vrsta Miso paste

U Sjedinjenim Državama sorte miso paste obično su kategorizirane prema boji, dok su u Japanu češće kategorizirane prema sastojcima i okusima. Sve različite vrste miso imaju različito vrijeme fermentacije, sastojke i začine.

  1. Bijeli miso : Također se zove širo miso, bijeli miso potječe iz Kyota i najčešće se proizvodi vrsta misoa. Napravljeno od riže, ječma i soje, širo miso ima blag, slatkast okus.
  2. Crveni miso : Također se zove zvani miso, crveni miso ima dulje vrijeme fermentacije od bijelog miso, što mu daje dublju nijansu. Kako se boja prebacuje u zahrđalu crvenu (ponekad čak i crnu), slanost se produbljuje, a okusi povećavaju intenzitet.
  3. Žuti miso : Također se zove shinshu miso, žuti miso sadrži manje soli od crvenog miso i ima kiseliji okus. Žuta miso kreće se od svijetlo žute do svijetlo smeđe.
  4. Awase miso : Također se naziva miješani miso, čekati miso je kombinacija crvene i bijele miso paste. Awase miso je jedna od najsvestranijih sorti miso paste jer miješa blagu slatkoću bijelog misoa s bogatstvom crvene miso paste.
  5. Kome miso : Ova miso pasta od bijele riže jedna je od najrasprostranjenijih, a može se naći u različitim bojama (bijela, žuta i crvena). Vrste Kome miso se razlikuje po snazi ​​i slatkoći, s nijansama kao što je to je li soja u pasti kuhana ili kuhana na pari. Većina misoa u američkim trgovinama prehrambenim proizvodima je kome misos. U Japanu, kome miso je posebno rasprostranjen u regiji Kinki, regija Hokuriku i istočnom dijelu zemlje.
  6. Mugi miso : Naziva se i miso ječma, mugi miso se pravi od ječmenog slada i soje. U Japanu, mugi miso proizveden u Kyushuu bijela je sorta mugi miso proizveden u regiji Kanto je crvenkasto-smeđe ili tamno smeđe boje. Mugi Miso je slatkog okusa i ima izrazit sladni funk.
  7. Mame miso : Ovaj čisti sojin miso crvenkasto je smeđe boje i izrađen je bez ikakvih zrna. Ima bogat, opor okus, a može odležati do tri godine. Jedan od najpopularnijih japanskih misoa je hatcho miso, raznovrstan mame miso koji je specijalitet u gradu Okazaki.
  8. Genmai miso : Naziva se i miso smeđa riža, genmai miso je crvena miso sorta s izrazitim orašastim okusom.
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja

Kako koristiti Miso pastu u svom kuhanju

Tradicionalno se miso rastvara izravno u juhi (kao što se vidi u receptima za miso juhu i nekim vrstama Windows ), ili se koristi kao namaz, umakanje ili glazura. Pomiješajte ovaj japanski sastojak s sakeom i mirinom kako biste napravili marinadu za ribu - orašasti okusi u misu i šećeri u marinadi lijepo se karameliziraju u brojleru. Ili dodajte žličicu misoa u sljedeći preljev za salatu - pomiješajte ga s malo svježe mljevene paste od đumbira, dvije žlice sezamovog ulja i žlicom rižin ocat . Budući da je miso fermentirana hrana, u hladnjaku će se držati oko godinu dana.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.