Što je konzerviranje? Korak po korak konzerviranje za početnike Plus metode konzerviranja kod kuće

Opskrbite police svoje smočnice konzervama iz domaćih konzervi, kiselim krastavcima i začinima, uživajući u vrhunskim proizvodima poljoprivrednika tijekom cijele godine. Iako neki konzerviranje vide kao način da sačuvaju izdašnu domaću žetvu, ovu tradiciju očuvanja hrane možete koristiti i za konzerviranje malih serija, hvatajući najbolje okuse sezone.

koliko oz u vinskoj čaši

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je konzerviranje?
• Kako konzerviranje djeluje?
• 2 metode konzerviranja kod kuće
• Što trebate kod kuće?
• Što možete?
• Savjeti za maksimalno iskorištavanje domaćeg konzerviranja
• Koji je rok trajanja konzervirane robe?
• Kako znati je li se konzerva pokvarila?
• Detaljni vodič: Osnovno konzerviranje u vodenoj kupelji

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je konzerviranje?

Konzerviranje je metoda za dugoročno konzerviranje hrane u staklenkama na visokim temperaturama, ubijanjem mikroorganizama i inaktivacijom enzima zbog kojih bi se hrana mogla pokvariti. Postupak zagrijavanja potiskuje zrak iz staklenke, stvarajući vakuumsku brtvu dok se hrana hladi.

Kako konzerviranje djeluje?

U osnovi, kada zagrijete napunjene, zatvorene staklenke, to dovodi do širenja hrane i odustajanja od pare, istiskujući zrak iz staklenki. Kad se ohladi, stvara vakuumsku brtvu na staklenci. Stvari koje mogu utjecati na konzerviranje i rok trajanja su sadržaj šećera i kiselost, najbolje je slijediti recept za konzerviranje kad prvi put počnete odlučivati ​​koja je metoda prikladna za hranu koju ćete konzervirati.

2 metode konzerviranja kod kuće

• Konzerviranje u vodenoj kupelji . Ova metoda je postupak konzerviranja na nižoj temperaturi, idealan za hranu s visokim kiselinama i recepte koji uključuju ispravnu mjeru kiseline. Preporučuje se za voće, džemove, žele, salsu, rajčice, kisele krastavce, chutneye, umake, nadjeve za pite i začine.
• Konzerviranje pod pritiskom . Ovo je metoda visoke temperature potrebna za sigurno očuvanje hrane s niskim kiselinama. Preporučuje se za meso, perad, povrće, čili i plodove mora. USDA ne savjetuje upotrebu štednjaka pod pritiskom za konzerviranje, jer postoji previše različitih modela s različitim rezultatima.

Što trebate kod kuće?

1. Klešta za podizanje staklenki : Klešta pomažu podići vruće staklenke i sigurno ih izvaditi iz vruće vode nakon obrade.
2. Kutlača : Kutlača pomaže žlicom stavljati hranu u posude za konzerviranje.
3. Lijevak sa širokim ustima : Lijevak širokog otvora ima veći otvor za staklenke. Čistiji zadatak čini punjenje staklenki, a felge održavaju čišćima.
4. Tegle i brtve za konzerviranje : Koristite staklene masonske staklenke s zatvorenim poklopcima. Preporučuju se staklenke za loptice.
5. Veliki lonac ili konzerva za vodenu kupelj : Ako se uglavnom fokusirate na voće, džemove, želee, kisele krastavce i salsu, konzerva za vodu ili velika posuda izvrsno će poslužiti.

Što možete?

• Voće
• Rajčice
• Povrće
• Meso, perad i plodovi mora
• Džemovi i želei
• Kiseli krastavci i fermentirano povrće

Savjeti za maksimalno iskorištavanje domaćeg konzerviranja

• Koristite svježe proizvode . Da li vaše voće i povrće u najboljem stanju treba izbjegavati bilo koji podljev ili prezrele proizvode.
• Vruća kupka ili limenka pod pritiskom? Kisela hrana poput kiselih krastavaca, konzervi i rajčice može se čuvati u kipućoj vodenoj kupelji. Ali nekisela hrana poput juhe, neubranog povrća i mesa mora se konzervirati u posebnoj opremi, koja se naziva limenka pod pritiskom.
• Napunite staklenke dok su još vruće . Spakirajte vruću hranu u staklenke jednu po jednu, ostavljajući na vrhu mjesta za zatvaranje. Vratite je u kipuću vodu nakon što se napuni.
• Slušajte pucanje zvukova . Nakon što se staklenka pravilno zatvori, trebali biste čuti pucketanje i poklopac se više ne smije otvarati.
• Prekomjerno punjenje staklenki . Dobar recept uputit će vas da ostavite prostor između površine hrane i ruba staklenke. Ako staklenke napunite previsoko, poklopci za konzerviranje neće se pravilno začepiti. Nezapečaćene staklenke nisu provalnici, možete ih prenijeti u hladnjak da biste ih koristili u roku od nekoliko dana ili preraditi s dovoljno prostora za glavu za brtvljenje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

kako popraviti rupu u trapericama

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koji je rok trajanja konzervirane robe?

Opće je pravilo da neotvorena hrana iz domaćih konzervi ima rok trajanja godinu dana kad se čuva na hladnom i suhom mjestu. Za domaće džemove izrađene od šećera i obrađene konzerviranjem u vrućoj vodenoj kupelji možete očekivati ​​oko dvije godine trajanja. Slijedite recepte za konzerviranje za sigurnost hrane.

Kako znati je li se konzerva pokvarila?

Iako je većina konzerviranja stabilna na policama, potražite ove pokazatelje da je proizvod u limenci propao:

kako započeti prvo poglavlje knjige

• Slomljen pečat znak je da je zrak ušao. Ispupčeni poklopac također može biti znak kvarenja
• Poklopac koji pokazuje znakove hrđe ili korozije
• Mjehurići kad otvorite limenku
• Hrana koja je razvila plijesan ili izgleda mutno
• Hrana koja odaje neugodan miris kad otvorite staklenku

Detaljni vodič: Osnovno konzerviranje u vodenoj kupelji

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Operite staklenke za konzerviranje u vrućoj sapunici i isperite. Stavite čiste staklenke u konzervu za vodenu kupelj ili u drugu duboku, veliku posudu. Pokriti vrućom vodom iz slavine i pirjati na umjerenoj vatri 10 minuta. Držite ih u vrućoj kipućoj vodi dok ne budu spremne za punjenje. Stavite poklopce u posudu i prelijte vrućom vodom iz posude za sterilizaciju. Kad ste spremni, izvadite jednu steriliziranu staklenku iz vode i stavite na čistu kuhinjsku krpu.
2. Sipajte hranu u staklenku pomoću kutlače i lijevka. Ostavite 1-inčni prostor za glavu na vrhu.
3. Otpustite zarobljene mjehuriće zraka bocanjem sadržaja čistom štapićem ili drvenim ražnjem.
4. Obrišite staklenke čistom, vlažnom krpom i zavrnite poklopce.
5. Dok punite i zatvarate svaku staklenku, pomoću podizača staklenke nježno je smjestite u limenku.
6. Pazite da se staklenke ne dodiruju, jer ste dodali staklenke u lonac, morali ste ukloniti malo vode.
7. Kad se sve staklenke stave unutra, prekrijte vodom 1 inč.
8. Pokrijte konzervu i zagrijte vodu do potpunog vrenja.
9. Kuhajte staklenke 10 minuta (duljina obrade može varirati od recepta do recepta). Izvadite staklenke i stavite na pult obložen ručnicima i pustite da se ohlade na sobnu temperaturu. Trebali biste čuti kako se staklenke čuju čim se izvade iz posude. Zvuk se čuje iz brtvi koje se formiraju, središte poklopaca postat će udubljeno kako se vakuumska brtva učvrsti, stvarajući hermetičku brtvu.
10. Nakon što se staklenke ohlade, testirajte brtve pritiskom na sredinu poklopaca staklenke. Ako se poklopac otvori gore-dolje, staklenka nije zatvorena. Staklenke koje ne zatvaraju mogu se čuvati u hladnjaku i koristiti u roku od 3 dana ili preraditi u roku od 24 sata.
11. Staklenke čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu do 1 godine (prema preporuci Nacionalnog centra za očuvanje kućne hrane).