Vodič za evaporirano mlijeko: Kako napraviti i koristiti evaporirano mlijeko

Upareno mlijeko je konzervirani mliječni proizvod koji dodaje kremastu teksturu raznim slatkim i slanim jelima.

Skoči na odjeljak

• Što je evaporirano mlijeko?
• Upareno mlijeko u odnosu na zaslađeno kondenzirano mlijeko
• 5 slastica napravljenih od uparenog mlijeka
• Domaći recept za evaporirano mlijeko
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što je evaporirano mlijeko?

Upareno mlijeko je stabilni, koncentrirani oblik mlijeka koji se prodaje u limenkama. Upareno mlijeko razvijeno je 1890-ih, nedugo nakon izuma zaslađenog kondenziranog mlijeka. Izrađuje se zagrijavanjem mlijeka pod smanjenim tlakom dok se sadržaj vode ne smanji za oko pola. Upareno mlijeko se sterilizira nakon što se reducira i homogenizira. Kao stabilna alternativa svježem mlijeku, upareno mlijeko dizajnirano je za razrjeđivanje s jednakom količinom vode.

što obući za koktel zabavu

Upareno mlijeko u odnosu na zaslađeno kondenzirano mlijeko

Postoje dvije vrste koncentriranih mliječnih proizvoda u konzervama koje ćete pronaći u većini trgovina: zaslađeno kondenzirano mlijeko (često se naziva i samo kondenzirano mlijeko) i mlijeko s uparenim mlijekom. Oba proizvoda počinju s kravljim mlijekom i imaju puno duži vijek trajanja od uobičajenog mlijeka, ali postoje razlike u udjelu šećera i boji.

Upareno mlijeko je nezaslađeno, a zaslađeno kondenzirano mlijeko zaslađeno je dodanim šećerom koji djeluje kao prirodni konzervans. Upareno mlijeko čini oko 10 posto težine šećera - to je zato što svježe mliječno mlijeko prirodno sadrži oko 5 posto šećera, uglavnom u obliku laktoze. Zaslađeno kondenzirano mlijeko obično sadrži 55 posto šećera. Upareno mlijeko ima žutosmeđu boju zbog koncentracije laktoze i proteina koja se javlja tijekom kuhanja. Zaslađeno kondenzirano mlijeko svjetlije je boje zbog visoke koncentracije šećera.

5 slastica napravljenih od uparenog mlijeka

Upareno mlijeko može se koristiti kao zamjena za gusto vrhnje ili mlijeko u slanim jelima, poput kukuruznog juha, pire krumpira i makarona i sira. Također može dodati sirupastu teksturu i okus mlijeka u recepte za deserte, uključujući:

1. Tres leches torta : Tres leches torta je a popularni biskvit iz Latinske Amerike . Spužvasti kolač prikazan u ovoj slastici natopljen je sirupom izrađenim od tri vrste mlijeka: isparenog mlijeka, zaslađenog kondenziranog mlijeka i punomasnog mlijeka. Kolač je završen debelim slojem šlaga i ukrasom od svježih bobica ili maraskino trešanja.
2. Kulfi : Ovaj indijski sladoled tradicionalno se pravi s mlijekom reduciranim do guste konzistencije - kulinarski postupak koji je u Indiji popularan već tisućama godina. Upareno mlijeko kupljeno u trgovini može se koristiti za preslikavanje domaće verzije.
3. Pita od bundeve : Bundeva je tradicionalna slastica koja se pravi s toplim začinjenim nadjevom od kreme od tikve i pahuljastom korom pite. Obično se poslužuje (s dobrom pahuljicom šlaga) tijekom jesenskih praznika berbe poput Dana zahvalnosti kada su bundeve i tikve u sezoni. Korištenje pire od bundeve u konzervi i mlijeko s isparavanjem jedan je od najjednostavnijih načina za nadjev od kreme.
4. Fudge : Da biste napravili laganu mahunastu smjesu, umjereno mlijeko, šećer, čips od čokolade i orašaste plodove kombinirajte u loncu na srednje jakoj vatri i miješajte dok se ne otopi. Zatim smjesu možete hladiti u hladnjaku da stegne sladoled.
5. Rožata : Flan je kremasta slastica od kreme napravljena s uparenim mlijekom, jajima, šećerom, povremeno aromatizirana vanilijom i prelivena umakom od karamele. Također poznat kao karamela krema , slatka krema se lagano kuha unutar labave karamel podloge. Nakon posluživanja, pekar preokrene posudu na tanjur, a karamela kapne niz stranice postavljene kreme, stvarajući vizualno privlačan desert.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje osnove francuskog slastičarstva

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Domaći recept za evaporirano mlijeko

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice mlijeka
• Prstohvat soli

1. U loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri pomiješajte mlijeko s prstohvatom soli i pustite da lagano vrije, uz stalno miješanje gumenom lopaticom.
2. Nastavite miješati dok se smjesa ne smanji na pola, oko 30 minuta.
3. Prije upotrebe čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i dovesti na sobnu temperaturu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.