Ako gorušica nije dio vaše rotacije lisnatog zelenila, trebala bi biti. Gorušica je i u azijskoj i u južnoj kuhinji jednako ukusna sirova, pirjana ili pržena.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što su gorušice?
- Različite vrste gorušice
- Jesu li zelje gorušice zdrave?
- Kakav okus imaju gorušice?
- Kako kuhati zelje gorušice
- Kako aromatizirati zelje gorke gorušice
- 11 načina kuhanja sa senfom
- Želite li saznati više o kuhanju?
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što su gorušice?
Gorušica je lišće biljke smeđe gorušice (Brassica juncea). Smeđa gorušica hibrid je Brassica nigra (crna gorušica) i Brassica rapa (poljska gorušica; podvrste uključuju bok choy, napa kupus i repu) porijeklom s Himalaje. To je ista biljka od čijeg se sjemena koriste francuski stilovi smeđe gorušice, a ulje repice (rođak smeđe gorušice, repica, drugi je izvor ulja repice).
Različite vrste gorušice
Nekoliko različitih podvrsta ili sorti smeđe gorušice uzgaja se posebno za lisnato zelje:
Podvrsta Brassica juncea subsp. integrifolia uključuje:
- Kovrčava gorušica (aka američka gorušica, južnjačka gorušica), koja ima vrlo kovrčave listove, a izgleda slično kovrčavom kelju. Kovrčava gorušica važno je zeleno u kuhanju soul hrane i vrsta je senfa koja je najčešće dostupna u Sjedinjenim Državama.
- Gai choy (aka kineska gorušica, indijska gorušica, gorušica) ima veliku lukovicu, poput bok choy-a, kojoj više nalikuje na kovrčavu gorušicu. Manja inačica se ponekad naziva verzija senfa od lišća ili bambusa.
- Crvena gorušica , koji ima zaobljene lišće ljubičasto obojenih i nježniju teksturu.
- Mizuna (aka japanska gorušica), koja je nazubljena pernata i pomalo nalikuje zelju maslačka. Ako ste ikada dobili začinjenu mješavinu na tržnici farmera, ona je vjerojatno sadržavala kombinaciju dječje mizune, crvene gorušice i rikole.
- Podvrsta Brassica juncea subsp. tsatsai (zvana senf natečene stabljike) koristi se za izradu zhai cai , važan kineski kiseli krastavac (zvan sečuansko povrće).
Etiopska gorušica (aka texsel zelje) je još jedna vrsta (Brassica carinata), križanac kupusa i senfa, koja se jede i zbog lišća.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaJesu li zelje gorušice zdrave?
Sve različite vrste gorušice predstavljaju dobar izvor kalcija, vitamina A i prehrambenih vlakana.
Kakav okus imaju gorušice?
Iako će intenzitet okusa varirati između sorti, a ovisno o tome kada je senf uzgojen i ubran, sve različite podvrste senfa imaju papreni okus, za razliku od sjemena gorušice ili pripremljene gorušice. Ako uživate u pikantnosti rikole, vjerojatno će vam se svidjeti pikantni zalogaj gorušice, poput hrena. Kao i ostalo povrće od križa, i zrno gorušice može biti jako gorko. Mlada gorušica (potražite manje, nježnije lišće) imat će blaži okus.
Kako kuhati zelje gorušice
Najbolji način pripreme zrna gorušice ovisit će o sorti: Skuhajte kovrčavu gorušicu kao što je kelj, ali gai choy tretirajte više kao bok choy. Poput kelja, i list i stabljika kovrčave gorušice mogu se jesti, ali stabljima treba dulje kuhanje. Bacite sve tvrde, drvenaste dijelove. Zrno gorušice izgubit će svoju živopisnu zelenu boju kada se dulje dinsta, pa ako vam je boja važna, blanširajte ili poparite gorušicu prije prženja, pirjanja ili pirea.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
kako napisati temu pričeSaznajte više Thomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako aromatizirati zelje gorke gorušice
Ako je vaše zelje vrlo gorkog okusa, pokušajte uravnotežiti okus s malo šećera (posebno dobro za juhe pirjane gorušice ili prženi gai choy). Ili pokušajte dodati još malo soli: sol istovremeno uravnotežuje gorčinu i umanjuje našu percepciju gorčine.
11 načina kuhanja sa senfom
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredSenf gorušice nevjerojatno je svestran. Ukusne su sirove, ali i pogodne za polagano kuhanje. Isprobajte zelje gorušice u:
- Salata : Sirovo zelje gorušice, lagano odjeveno limunovim sokom, maslinovim uljem i soli, čini osvježavajuću, paprenu salatu. Koristite kovrčavu gorušicu, crvenu gorušicu ili mizunu.
- Pržite : Pokušajte pržiti kovrčavu gorušicu ili gai choy na sezamovom ulju s češnjakom i sušenim crvenim čilijem za jednostavan, aromatičan prilog.
- Juha : Zrno gorušice ukusno je u juhi ili varivu. Isprobajte kovrčavu gorušicu s bijelim grahom ili gai choy s misom.
- Gratin : Kombinirajte blanširane kovrčave zelje gorušice i kelj sa sirom i vrhnjem, prelijte mrvicama i pecite za dekadentni obrok u toplom vremenu.
- Pesto : Koristite blanširane kovrčave zelje gorušice umjesto bosiljka u klasičnom pestu .
- Gumbo : Pomiješajte kovrčavu gorušicu sa zelenilom i zelenilom repa za zeleni gumbo.
- Krem : Isprobajte kovrčavu gorušicu kuhanu s umakom od vrhnja i bešamela.
- Žeravica : Uključite zelje gorušice u mješavinu zrna zelenjave, repa i kelja, kuhano nisko i sporo u pilećem temeljcu obogaćenom skočnim zglobom. Začinjeno jabučnim octom i zdrobljenim pahuljicama crvene paprike.
- Sarson Ka Saag : U ovom sjevernoindijskom jelu indijska gorušica se blanšira ili kuha na pari, zatim pasira i pirja u ghee-u s češnjakom, lukom, zelenim čilijem i začinima.
- Fermentirano : Fermentirano zrno gorušice popularno je u cijeloj Aziji. Poznati su kao Što nije u redu? u Vijetnamu i gundruk u Nepalu. U Koreji se od zrna gorušice prave kimchi. Od gorušice se može napraviti i korejski kimchi . kineski zha cai izrađena je od stabljike vrste senfa s izuzetno velikom stabljikom.
- Blanširana : Poslužite blanširano zelje gorušice na japanski način, začinjeno jednostavno sojinim umakom.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
