Recept za tortu Tres Leches: 5 savjeta za izradu torte Tres Leches

U Meksiku proslave često znače tres leches - omiljenu tortu za sve, od rođendanskih proslava do praznika poput Cinco de Mayo.

Skoči na odjeljak

• Što je Tres Leches torta?
• 5 savjeta za izradu torte Tres Leches
• Recept za tortu Tres Leches
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je Tres Leches torta?

Tres leches kolač ili kolač od tri mlijeka popularni je spužvasti kolač do Latinske Amerike. Spužvasti kolač koji se nalazi u ovoj slastici namočen je sirupom od tri vrste mlijeka: ispareno mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko i punomasno mlijeko. Kolač je završen debelim slojem šlaga i ukrasom od svježih bobica ili maraskino trešanja.

5 savjeta za izradu torte Tres Leches

Najbolja tres leches torta podjednako se bavi tehnikom kao i bogatim, slatkastim okusom.

1. Započnite s hladnim jajima za lakše odvajanje . Iako nije strogo potrebno, započinjanje hladnih jaja učinit će njihovo razdvajanje lakšim za upravljanje, pogotovo ako to činite prvi put.
2. Zamijenite punomasno mlijeko . Iako je punomasno mlijeko glavni sastojak ove popularne latinoameričke slastice, možete ga zamijeniti punomasnom alternativom poput kokosovog mlijeka.
3. Nježno savijte bjelanjke u tijesto . Ključ tres leches torte je spužva puna sitnih, neuništivh mjehurića zraka koji omogućavaju da torta upije mješavinu mlijeka, a da se ne nakvasi. Prilikom savijanja umućenih bjelanjaka u tijesto za kolače, pripazite da se ne premješaju, što može prouzročiti kolaps zraka iz kolača, što otežava prodiranje mlijeka u gustu spužvu.
   
4. Napravite kolače . Umjesto da tradicionalni jednoslojni tres leches, napravite varijaciju s jednom porcijom za posebne prigode. Zgrabite lim za kolače i žlicom dodajte žličicu (ili upotrijebite kuglu za sladoled za ujednačene dijelove) da napravite tres leches kolače.
5. Neka kolač odmori . Možda se osjeća kontraintuitivno, ali neka kolač odmori u hladnjaku najmanje dva sata nakon namakanja. Ovo razdoblje odmora daje kolaču vremena da upije svaki zadnji komad mliječne smjese - presudan za postizanje vlažne mrvice torte.

Recept za tortu Tres Leches

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 5 velikih jaja
• 1 ½ šalice univerzalnog brašna
• 2 žličice praška za pecivo
• ¼ žličica košer soli
• 2 žličice ekstrakta vanilije, podijeljene
• 1 šalica šećera, plus 3 žlice
• 1 ½ šalice punomasnog mlijeka, podijeljeno
• 1 mlijeko uparene limenke od 12 oz
• 1 kondenzirano mlijeko u konzervi od 14 oz
• 2 šalice guste pavlake
• Narezane svježe jagode, za posluživanje
• ¼ žličice cimeta, za posluživanje

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Podmažite tepsiju 9x13 sprejom za kuhanje ili maslacem i stavite je sa strane.
2. Odvojite bjelanjke i žumanjke pomoću dvije različite posude za miješanje.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
4. U zdjelu miješalice za stalak opremljenu nastavkom za veslo pomiješajte žumanjke, 1 žličicu ekstrakta vanilije i šalicu šećera i tucite na srednjoj brzini dok ne postane pahuljasto i blijedožute. Dodajte ½ šalice mlijeka i miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini. Smjesu žumanjaka premjestite na suhe sastojke i lagano promiješajte da se sjedini. Očistite posudu miješalice.
5. Da napravite meringu, upotrijebite samostojeću miješalicu s nastavkom za pjenjač ili električnu ručnu miješalicu, da bijelom bijelom bijete velikom brzinom dok ne nastanu mekani vrhovi. Dodajte 2 žlice šećera i nastavite miješati dok se ne stvore kruti vrhovi.
6. Nježno savijte bjelanjke u tijesto, samo dok se ne sjedine, pazeći da ne razbijete previše teksture.
7. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu. Pecite dok kolač ne poprimi zlatno smeđu i prozirnu boju, oko 25–30 minuta.
8. U međuvremenu napravite mješavinu mlijeka. Preostalu 1 šalicu mlijeka, upareno mlijeko i zaslađeno kondenzirano mlijeko kombinirajte u srednju posudu ili veliku mjernu čašu.
9. Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da se hladi 15 minuta. Čačkalicom ili vilicom probušite rupe po cijelom vrhu torte. Smjesu mlijeka ravnomjerno prelijte po površini.
10. Pokrijte posudu za torte plastičnom folijom i stavite je u hladnjak da odmara najmanje 2 sata.
11. Kad ste spremni za posluživanje, stavite gustu kremu, preostalu žličicu ekstrakta vanilije i 1 žlicu šećera u posudu miješalice za stalak opremljenu nastavkom za miješanje. Umutiti dok ne nastanu mekani vrhovi. Šlag ravnomjerno rasporedite po gotovom kolaču, a premažite ga narezanim jagodama i po želji pospite cimetom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.