Francuski recept za cassoulet: kako napraviti domaći cassoulet

Ponos jugozapadne Francuske, tradicionalni kasulet idealno je jelo za hladne vremenske uvjete u jednom loncu.

kako napraviti scenarij za kratki film

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Cassoulet?
• Koja su podrijetla Cassouleta?
• 3 savjeta za izradu kasuleta kod kuće
• Jednostavni francuski recept za cassoulet

Što je Cassoulet?

Cassoulet je francusko varivo od graha i mesa, koje se obično sastoji od bijelog graha, patke, kobasica i svinjskog ramena ili svinjskog mesa, ali regionalnih varijacija ima dosta. Ime cassoulet potječe iz zemljanog lonca u kojem se priprema jelo ( cassoulet je umanjenik od kasola ili lonac).

Koja su podrijetla Cassouleta?

Cassoulet dolazi iz bivše provincije Languedoc na jugozapadu Francuske. Grad Castelnaudary, samoprozvana prijestolnica kasuleta, tvrdi da je krepko varivo izumio u trinaestom stoljeću tijekom Stogodišnjeg rata. Prema legendi, građani su udružili sadržaj svojih ormara, stvarajući varivo za prehranu gladnih francuskih vojnika koji su branili teritorij.

3 savjeta za izradu kasuleta kod kuće

Izrada kasuleta zahtijeva strpljenje, vrijeme i solidan plan igre.

1. Krenite rano . Kao i većina variva, i kasulet ima bolji okus kada ima dug postupak kuhanja koji omogućuje sastojcima da se stope, produbljujući okus. Cassoulet možete napraviti prije vremena i ugrijati ga u pećnici za večeru preko tjedna.
2. Koristite lonac pod pritiskom . Namakanje i kuhanje graha poduži je dio postupka kuhanja kasule. Upotrijebite lonac pod pritiskom za kuhanje graha smanjujući vrijeme kuhanja.
3. Neka bude jednostavno . Cassoulet je teško, izdašno jelo koje ne zahtijeva ukrase. Spojite ga s jednostavnom, octanozelenom salatom i mladim crvenim vinom ili suhim roséom.

Jednostavni francuski recept za cassoulet

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1½ kilograma suhog srednje bijelog graha, poput graha Tarbais ili velikog sjevernog graha
• 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
• ½ svinjske kore od kilograma (svinjska koža)
• 2 luka, tanko narezane
• Con slanine od kilograma, na kockice
• 5 češnjaka češnjaka, oguljenih i razbijenih, plus 1 režanj ljuštenih, za lonac
• 2 rajčice narezane na kockice (ili zamijenite 1 žlicu paste od rajčice)
• 4 šalice domaćeg pilećeg temeljca ili pileće juhe s niskim udjelom natrija, po potrebi i više
• 1 buket garni (snop gaza bilja i začina kao što su peršin, timijan, lovorov list i zrno crnog papra)
• 2 nogavice od patke, prepolovljene na zglobu u bedra i batake
• Svježe kobasice od 1 kilograma, kao što su francuske kobasice s češnjakom, narezane na debljinu od 1 inča
• 1½ šalice mrvica kruha

1. Namočite grah. Stavite grah i sol u veliku posudu ili posudu i prekrijte s najmanje dva centimetra vode. Namočite na sobnoj temperaturi, pokriveno, preko noći. Alternativno upotrijebite metodu brzog namakanja: stavite grah kuhati dvije minute, a zatim maknite s vatre i pustite da se namače jedan sat.
2. Ocijedite grah i bacite tekućinu za namakanje. Kuhajte grah dok ne omekša, otprilike 1-2 sata.
3. Pripremite svinjsku koru. U velikom loncu kombinirajte svinjsku koru sa 6 šalica hladne vode. Prokuhajte na srednje jakoj vatri i pustite da vri 1 minutu, a zatim ocijedite.
4. Vratite koru u lonac sa 6 šalica svježe vode i ponovite.
5. Izrežite svinjsku koru na komade od 1 inča, a zatim vratite u lonac s još 6 šalica svježe vode. Prokuhajte, a zatim smanjite na srednje jaku vatru i pirjajte i pirjajte dok ne omekša, oko 30 minuta.
6. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. U velikoj šerpi kombinirajte luk i slaninu. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok se slanina ne otopi i luk malo omekša, oko 5 minuta.
7. Dodajte češnje češnjaka, rajčicu, pileći temeljac i buket garni. Pirjajte dok se rajčica ne pokvari, oko 20 minuta. Šupljikavom žlicom premjestite slaninu na tanjur.
8. Utrljajte unutrašnjost zemljane tepsije ili velike nizozemske pećnice s 1 glavicom češnjaka.
9. Dodajte patkine noge s malo patkine masti, kobasice i slanine. Preliti grahom i tekućinom za kuhanje. Prokuhajte, a zatim maknite s vatre. Okusite i prilagodite začin.
10. Uklonite buket garni i bacite. Pokrijte vrh posude ravnomjernim slojem krušnih mrvica.
11. Stavite u pećnicu i pecite dok se većina tekućine ne upije i ne stvori tamno smeđa kora, oko 20 minuta.
12. Drvenom žlicom razbijte koru, miješajući gornji sloj graha. Vratite u pećnicu i nastavite peći dok se ne stvori nova kora, još oko 20 minuta. Ponovite još jednom, po potrebi dodajte još pilećeg temeljca ili vode. Poslužite vruće.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.