Jednostavni recept za krem ​​od vanilije: kako napraviti savršeni krem ​​krem ​​kod kuće

Kremasta, hrskava i puna bogatog, karameliziranog okusa, kremšnite su vrhunska slastica od kreme koja se nalazi u restoranima širom svijeta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Crème Brûlée?
• Kako brûlée: Korištenje puhane baklje u odnosu na brojlera za savršen preljev pregorjelog šećera
• 6 savjeta za pripremu crème brûlée kod kuće
• Možete li unaprijed napraviti kremšnite?
• Savršeni recept za krem ​​brulee

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Crème Brûlée?

Crème brûlée je desert na bazi kreme, kremaste teksture nalik pudingu i hrskavog, karameliziranog vrha od očvrslog šećera. Brülée od krem ​​brülée je smeđi, oštar šećerni preljev od vrhnja. Poznata i pod nazivom Trinity krema i izgorjela krema, ovaj popularni francuski desert sastoji se od samo nekoliko jednostavnih sastojaka: teške vrhnja, šećera, jaja i ekstrakta vanilije sa šećernim preljevom.

Kako brûlée: Korištenje puhane baklje u odnosu na brojlera za savršen preljev pregorjelog šećera

Da biste postigli savršeno hrskavi vrh koji se očekuje od kremšnite, koristite izravan i intenzivan izvor topline. Puhala je poželjni alat za brûliranje vrhova kreme, jer upotreba izravnog plamena brzo karamelizira šećer i daje vam veću kontrolu.

Međutim, ako ne posjedujete kuhinjsku baklju, moguće je upotrijebiti brojler s pećnicom kako biste postigli isti učinak, samo će vam trebati više pažnje i budnog oka. Jednostavno ugrijte brojlera do najviše postavke i postavite rešetku pećnice što je bliže moguće. Zatim stavite svoju potpuno stegnutu kremu natopljenu na vrh šećerom direktno ispod brojlera. Pažljivo ga pripazite, uklonite desert nakon što šećer porumeni, ali prije nego što izgori.

6 savjeta za pripremu crème brûlée kod kuće

Izrada krem ​​brûlée po prvi put može vas zastrašiti, ali ne mora biti tako. Slijedite ove savjete za savršeno postavljeni krem ​​i karamelizirani gornji dio:

1. Koristite jaja sobne temperature : Hladna jaja uzeta izravno iz hladnjaka vjerojatno će rezultirati kajganom ili usirenim jajima kad se uvode u toplinu. Umjesto toga, pustite da se jaja zagriju na sobnu temperaturu prije miješanja sastojaka.
2. Jaja temperirajte : Da biste dodali dodatni sloj zaštite od kajgane, umiješajte žumanjke tako što ćete ih umutiti s malim dijelom ugrijane kreme prije nego što je uvedete u ostatak sastojaka, dajući temperaturi dovoljno vremena za rast. Bjelanjci se mogu baciti ili koristiti za izradu drugog recepta.
3. Odaberite pravi šećerni preljev : Iako će mnogi oblici šećera djelovati na karamelizirani šećerni preljev, tamniji šećeri poput demerara šećera ili smeđeg šećera desertu će dati bogatiji okus. Superfini šećer, poput šećera u prahu, nije prikladan za ovaj oblik karamelizacije, jer lako gori.
4. Ne pretjerujte : Uvođenje previše zraka u smjesu krem ​​kreme može biti štetno za konačnu teksturu deserta. Dovoljno je samo umutiti vrhnje da u potpunosti uključi sastojke.
5. Dodajte prstohvat soli : Iako se možda čini nerazumnim dodavanje soli receptu za slatki desert, prstohvat soli pomaže u izvlačenju okusa vanilije i djeluje kao savršen kontrast šećeru.
6. Koristite visokokvalitetnu vaniliju : Budući da je vanilija primarni okus ove slastice, izbacite jeftini ekstrakt vanilije i odlučite se za prave sjemenke graha vanilije.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

neki od glazbenih elemenata koji se nalaze u free jazzu su

Možete li unaprijed napraviti kremšnite?

Crème brûlée savršeni je desert koji možete pripremiti prije vremena za večere i proslave. Jednom pripremljeni dio kremšnite kreme dobro će se držati u hladnjaku do dva dana prije posluživanja. Jednostavno pokrijte kremu plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Kad je vrijeme za jelo, dodajte preljev od šećera i brûlée vrhove neposredno prije posluživanja.

Savršeni recept za krem ​​brulee

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1½ šalice teškog vrhnja za šlag
• 1 grah vanilije
• Prstohvat soli
• 4 velika žumanjka
• ¼ šalica granuliranog šećera
• ¼ šalica šećera demerara

1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F i kuhajte kuhalo vode. Stavite 4 ramekina od 4 unče u plitku tepsiju, lim ili tavu za pečenje.
2. Zagrijte gustu kremu, mahune vanilije i sol u umjerenoj tavi na srednjoj vatri. U međuvremenu žumanjke i granulirani šećer umutite u posudi za miješanje.
3. Kad smjesa vrhnja zakuha, izvadite mahune vanilije i polako dodajte ½ šalice vruće kreme u smjesu od jaja, miješajući cijelo vrijeme da temperirate jaja. Smjesu od vrhnja i žumanjaka dodajte u lonac i zajedno umutite.
4. Smjesu podijelite između ramekina. Ulijte kipuću vodu iz kotla na dno posude za pečenje dok vruća kupka ne dosegne polovinu stranica ramekina.
5. Pažljivo premjestite tavu za pečenje u pećnicu, dopuštajući da se krema kuha 30–35 minuta, dok se gotovo potpuno ne stegne s pomalo treperavim središtem.
6. Izvadite posudu iz pećnice i pažljivo prenesite svaki ramekin na rešetku da se ohladi na sobnu temperaturu, otprilike 1 sat. Zatim pokrijte ramekine prozirnom folijom i dodajte ih u hladnjak na najmanje 3 sata i do 2 dana da se temeljito ohlade.
7. Kad ste spremni za posluživanje, pospite sloj demerara šećera po svakoj kremi i kuhinjskom bakljom karamelizirajte vrhove dok ne postanu tamno smeđi i tvrdi na dodir. Alternativno, ramekine stavite izravno ispod brojlera dok se šećer ne otopi i dogodi karamelizacija.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Wolfganga Pucka, Gordanu Ramsaya i još mnogo toga.