Kako napraviti domaću tjesteninu od lingvije s kuharom Thomasom Kelllerom

Rezanci su izvorno bili ručno rezani, pa širina rezanca nije uvijek bila precizna. Kuhar Thomas Keller demonstrira širinu reza za fettuccine i linguine pomoću listova djelomično osušene tjestenine.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Recept lingvinske tjestenine kuhara Thomasa Kellera
• 3 svježa lingvinska recepta
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

3 svježa lingvinska recepta

• Špageti kuhara Thomasa Kellera s češnjakom i uljem . Aglio e oglio, što na talijanskom znači češnjak i maslinovo ulje, je jednostavno jelo od tjestenine , iako ga chef Keller podiže dovršavajući ga čefatom od češnjaka i bottargom.
• Tjestenina s rajčicom . Skuhajte linguine al dente i poslužite ga s pomodoro umakom, brzim umakom od rajčice sa svježim začinskim biljem koji omogućuje lijep obrok.
• Sir i papar . Iskoristite rezerviranu vodu za tjesteninu za stvaranje dekadentnog umaka od sira i crnog papra. (Sir mora biti Pecorino za pravi talijanski cacio e pepe - nikad parmezan!)

Pronađite više kulinarskih tehnika u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.

Recept lingvinske tjestenine kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• Tijesto za tjesteninu *

*Nauči kako ovdje napravite tijesto za tjesteninu .

Oprema :

• Chefov nož
• Daska za rezanje
• Lim za pečenje obložen pergamentom, u prahu od griza

1. Odrežite komad tijesta nešto manji od štapića maslaca. Sravnite tijesto u pravokutni komad na otprilike ⅜ inča.
2. Provucite tijesto kroz aparat za tjesteninu na najširem položaju.
3. Preklopite tijesto na pola i ponovo ga provucite kroz stroj dodajući ga u stroj na presavijenom rubu.
4. Ponovite ovaj postupak još 3 do 4 puta. Ovaj postupak pomaže u razvoju glatke, podatne teksture.
5. Nakon početnog postupka presavijanja i valjanja, smanjite širinu valjka za tjesteninu na sljedeće podešavanje i dvaput zarolajte tijesto.
6. Ponovite ovaj postupak, postupno smanjivajući debljinu svaki put dok tijesto ne postane vrlo tanko i prozirno (oko 1 milimetar debljine). Tijekom valjanja pokušajte koristiti što manje brašna za brisanje prašine jer će to isušiti površinu tjestenine i spriječiti da se tjestenina prilijepi.
7. Izrežite svoj list tjestenine na željenu duljinu rezanca. Objesite plahte na rešetku za tjesteninu i pustite da se osuši samo dok površina ne stvori svijetlu kožu i više ne bude ljepljiva.
8. Stavite list tjestenine na lagano pobrašnjenu površinu i vrlo lagano pospite list tjestenine brašnom.
9. Zarolajte list tjestenine, lagano pritisnite prema dolje da se poravna i narežite na vrpce željene širine, približno ⅛ inča za jezičak.