Kako napraviti domaću tjesteninu Fettuccine s kuharom Thomasom Kellerom

Tjestenina je nešto u čemu zaista uživam raditi, jer mi daje priliku da se igram s hranom. —Šef Thomas Keller

Za kuhara Kellera kuhanje se odnosi na emocije, pamćenje i zadovoljstvo izrade obroka
za sebe i druge. Rijetko koja hrana ispunjava mu tu ulogu ljepše od tjestenine. S nekoliko jednostavnih sastojaka - jaja, brašno, ulje, sol i mlijeko - možete napraviti razne punjene, oblikovane i izrezane tjestenine, poput fettuccina.

Skoči na odjeljak

• Što je Fettuccine?
• Koje je brašno najbolje za svježu tjesteninu?
• Kako napraviti domaću tjesteninu od ogrebotina
• Jedan ključni savjet za kuhanje tjestenine
• Thomas Keller's Fettuccine Pasta Recept
• Najbolji umaci za posluživanje s tjesteninom Fettuccine
• Jednostavan recept za umak Alfredo umaka ili Fettuccine al Burro
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

kako pokrenuti stablo breskve iz koštice

Što je Fettuccine?

Fettuccine, što u prijevodu znači male vrpce na talijanskom jeziku, ravna je tjestenina s korijenima u rimskoj i toskanskoj kuhinji, dodir uži, ali u principu sličan tagliatelli. Jednom kad se svježe poslužite s fettuccineom, teško je vratiti se sušenoj sorti koja se nalazi u trgovinama, ali obje jednako dobro djeluju u bilo kojem receptu koji koristite.

Koje je brašno najbolje za svježu tjesteninu?

Ako pitate stručnjake, upotreba 00 brašna učinit će veliku razliku u teksturi gotove tjestenine, ali ako je nemate pri ruci ili je ne možete pronaći, višenamjensko brašno ili griz brašno poslužit će sasvim u redu .

Kako napraviti domaću tjesteninu od ogrebotina

Domaća tjestenina može se u potpunosti napraviti ručno - miješajući i miješajući tijesto do 15 minuta kako bi se razvio gluten i postigla glatka, elastična površina. Zatim razvaljajte tijesto dugačkom valjkom ili valjkom za tjesteninu ( valjak , baš kao što to rade nonnas) ili stolni proizvođač tjestenine s ručnom radilicom prilagođen najširem postavku.

Ako ipak ne tražite vježbanje za ruke, upotrijebite pomoć miješalice za postolje Kitchenaid i njegovih različitih dodataka, od kuke za tijesto do rezača tjestenine, za zvjezdane tjestenine s malim naporom (tj. Tako malo napora kao svježa tjestenina može biti).

najbolji način uzgoja paprike

Jedan ključni savjet za kuhanje tjestenine

Za savršenu tjesteninu slijedite ovo pravilo: nemojte ocijediti tjesteninu. Neposredno prije nego što udari željenu teksturu, pomoću kliješta prenesite ga izravno u vaš zagrijani umak na štednjaku. Voda za tjesteninu prepuna je okusa i škroba, a ½ šalice nje učinit će čuda čak i umaku kupljenom u trgovini. Kako tjestenina završi kuhanje, pomoći će upiti umak izravno u samu rezance.

Najbolji umaci za posluživanje s tjesteninom Fettuccine

Opća mudrost tjestenine savjetuje da se tjestenine s dugim vrpcama najbolje slažu s gustim umakom, tradicionalno mesnim raguom, ali i alfredo umakom - tom istoimenom tvorevinom Alfreda di Lelio početkom 20. stoljeća, koja je započela kao svježa tjestenina prelivena parmezanom i maslacem. Svilenkasti, jednostavni premaz za rezance od tada je evoluirao tako da uključuje gustu kremu.

Jednostavan recept za umak Alfredo umaka ili Fettuccine al Burro

Domaći umak alfredo možda je najlakši umak za tjesteninu koji se u trenu može razmutiti. Potreban je samo štapić maslaca, parmezan, te malo soli i crnog papra. Otopite maslac u velikoj tavi na laganoj vatri. Kuhanu tjesteninu prenesite kliještima izravno na maslac iz vode za tjesteninu. Bacite tjesteninu za premazivanje, a zatim posipajte šalicu svježe naribanog parmezana, pomalo, neprestano miješajući da se sir sjedini i otopi. Po želji začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

rođendanska osobnost 5. srpnja

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Thomas Keller's Fettuccine Pasta Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 500 grama brašna tipa 00
• 250 grama žumanjaka (idealno od kokoši Jidori)
• 1 cijelo jaje
• 15–30 grama mlijeka
• 25 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Oprema :

• Velika daska za rezanje ili ploča za tjesteninu
• Strugač za klupu
• Plastična vrećica za skladištenje koja se zatvara
• Chefov nož
• Lim za pečenje obložen pergamentom, u prahu od griza

1. Napraviti Tijesto za tjesteninu od špageta kuhara Thomasa Kellera . Stavite tijesto u plastičnu vrećicu za zatvaranje i zatvorite u hladnjaku najmanje 4-5 sati, tako da gluten ima vremena da se opusti prije razvaljanja tjestenine. Tijesto se može napraviti i dan unaprijed.
2. Da biste napravili fettuccine, tijesto za tjesteninu razvaljajte u listove debljine 1 milimetar (trebalo bi biti prozirno kad se drži na svjetlu). Izrežite svoj list tjestenine na željenu duljinu rezanca.
3. Objesite plahte na rešetku za tjesteninu i ostavite da se osuši samo dok površina ne stvori svijetlu kožu i više ne bude ljepljiva.
4. Stavite list tjestenine na lagano pobrašnjenu površinu i vrlo lagano pospite list tjestenine brašnom. Razvaljajte list tjestenine, lagano pritisnite dolje da se poravna i narežite na vrpce željene širine, približno ¼ inča za fettuccine.