Kako napraviti pougljenjenu salsu: Recept Salsa Tatemada Gabriele Cámare

Svi sastojci ove bogate, dimljene salsa tatemade mjehurići su na vrućem komalu prije nego što se sjedine u molcajete (minobacač i tučak u meksičkom stilu izrađen od vulkanskog kamena) . Ime ove salse potječe od riječi tatemar (grilati) koja sama potječe od Nahuatla tlatemati (gorjeti).

kako napisati akcijsku scenu

Skoči na odjeljak

• 3 savjeta za izradu Salse Tatemade Gabriele Cámare
• Kako poslužiti salsu Tatemadu
• Recept Salsa Tatemada chefa Gabriele Cámara
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

3 savjeta za izradu Salse Tatemade Gabriele Cámare

Cijela poanta ovog umaka je dobiti okus pougljenja, kaže meksički kuhar i ugostitelj Gabriela Cámara iz svoje salsa tatemade. Evo kako osigurati da dobijete savršen okus:

1. Koristite alate koje imate . Gabriela koristi molcajete za mljevenje sastojaka jer stvara rustični ručno rađeni umak. Također koristi komal (okruglu, ravnu rešetku) za žuljanje čilija. Ti su alati, zajedno sa sušenim čilijem, dostupni na latino tržnicama i na mreži. Ako želite, možete upotrijebiti tavu od lijevanog željeza umjesto komale i miješalicu umjesto molcajete.
2. Upotrijebite dostupne čile . Ovaj recept sadrži svježe serrano čile i njihove suhe kolegice, morita čile, ali salsa tatemada može se napraviti i s drugim vrstama čilea (svježe serrane možete zamijeniti jalapeñosom, a moritu suhim chipotle čilem ako su ostali lakše dostupni) tebi).
3. Nastavite da teče zrak . Ako ste osjetljivi na začine, budite pažljivi kada uklanjate sjeme i uklanjate mrlje od osušenih morita - žile čilea često sadrže više topline od sjemena, zato ih obrežite. I obavezno otvorite prozor i uključite ispušni ventilator kad pougljavate povrće.

Kako poslužiti salsu Tatemadu

Jednom kad je kuhana, upotrijebite svoju salsa tatemadu da oživite svoju omiljenu meksičku hranu, poput tacosa, tortilja čipsa, birrije, quesadilla, buritosa, ribe, pa čak i pečenog povrća. Ova pougljena salsa slavno se služi kao začin s pescadom a la talla, cijelim grickalicama koje je, kaže Gabriela, najpopularnije jelo u njezinom restoranu u Continentalu u Mexico Cityju.

Recept Salsa Tatemada chefa Gabriele Cámara

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 8 grama čile morita, bez mlijeka
• 20 grama češnjaka, grubo nasjeckanog
• 150 grama bijelog luka, grubo nasjeckanog
• 12 grama serrano paprike, prerezane na dvije polovice uzduž i oguljene
• 200 grama tomatillo, ljuske odbačene
• 530 grama šljiva rajčica, prepolovljena, uklonjene stabljike
• Sol po ukusu
• 14 grama cilantra

Oprema :

• Tava od comala ili lijevanog željeza
• Molcajete ili blender

1. Stavite komal ili tavu od lijevanog željeza na jaku vatru. Osušene čilije i češnje češnjaka stavite na komar ili u tavu da se ugljiče. Kuhajte papriku dok koža malo ne omekša, otprilike 2-3 minute, zatim izvadite čile i stavite u posudu ili mali lonac s toplom vodom da se rehidrira. Ostavite sa strane najmanje 10–15 minuta - čiliji bi trebali biti dovoljno mekani da će im se koža raspasti kad se samelje. Ostavite češnjak na komari ili u tavi da nastavite stvarati žuljeve, a zatim dodajte luk.
2. Nakon otprilike 3-4 minute izvadite češnjak i stavite ga u molcajete ili blender. Nastavite peći luk na komaru ili tavi i dodajte svježi serrano, prerezanom stranom prema dolje (nemojte uklanjati sjeme). Dodajte cijeli tomatillos i narezanu rajčicu, meso prema dolje. Preokrenite serrane tako da se obje strane ugljenisu i postanu mjehurići. Nastavite peći luk, serrano, tomatillos i rajčicu, povremeno prevrćući, dok svi sastojci ne budu kuhani i pougljeni, oko 10-15 minuta. Isključite toplinu komore ili tave, ali pougljeno povrće ostavite tamo gdje je.
3. Ako za miješanje koristite miješalicu, stavite sve pržene sastojke u staklenku, dodajte sol po ukusu, dodajte cilantro i pomiješajte ili pirirajte. Upotrijebite pulsni gumb dok se ne postigne željena konzistencija - krupna ili glatka.
4. Ako za kombiniranje koristite molcajete, stavite luk i 1 tomatillos u molcajete s češnjakom. Češnjak, luk i tomatillo sameljite u grubu pastu. Nakon što luk i češnjak postanu glatki i tijesto, dodajte molcajete preostali tomatillos i rajčice, zajedno sa soli. Nastavite mljeti dok umak uglavnom ne postane gladak s nekoliko komadića (prstima uklonite sve velike dijelove kore rajčice).
5. Dodajte omekšani čile u molcajete i nastavite mljeti salsu, vodeći računa da se slome čile kože. Dodajte još soli i nastavite mljeti ili miješati dok se ne postigne željena konzistencija. Dodajte svježu cilantro umaku i promiješajte bez gnječenja da se sjedini. Poslužite odmah. Salsa tatemada ostaje pokrivena u hladnjaku do 4 dana.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.