Kako odabrati pušačke šume: 7 vrsta drva za pušenje

Za pitmastera je razumijevanje kako aroma dima doprinosi roštilju ili pušenju mesa sastavni dio stvaranja dinamičnog roštilja. Pitmaster mudrost kaže da za svaku vrstu mesa postoji odgovarajuće drvo: to znači znati kada treba imati jak okus nad slađim ili kako uhvatiti taj najznačajniji okus dima u svoju korist.

Skoči na odjeljak

• Kako nabaviti pušačke šume
• 7 vrsta pušačkih šuma
• Saznajte više
• Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin uči vas kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Kako nabaviti pušačke šume

U ranim danima roštiljanja drveće koje je bilo porijeklom iz regije imalo je veze s razvojem regionalnog stila kao i vrste stoke koje su uzgajali lokalni poljoprivrednici i vrste umaka, marinada i trljanja koje su se koristile na meso.

Vremenom je postalo lakše nabavljati različite šume iz cijele zemlje u obliku komadića drveta i drvne sječke, ali ako kuhate s cjepanicama, vjerojatno ćete na kraju raditi s onim što raste oko vas. Ako koristite komade ili sječke, lako ćete pokupiti vreću drva putem interneta ili u lokalnoj trgovini s roštiljem ili željeznom robom.

Različite sorte jake šume sagorijevaju različito (izbjegavajte meko drvo poput bora ili crveno drvo za kuhanje, jer sadrže visoku razinu soka, što omogućuje brzo i brzo ogorčenje). Znanje koliko brzo ili sporo gori drvo može biti presudno u određivanju najboljeg drva za pušenje prsa, na primjer, koje ima puno dulje vrijeme kuhanja od osjetljivijih bjelančevina poput ribe.

7 vrsta pušačkih šuma

Vrste drva u nastavku spadaju u red najpopularnijih izbora među ljubiteljima roštilja:

1. Dob : Obilno na pacifičkom sjeverozapadu drvo johe daje nježan, slatkast dim koji se dobro slaže s peradi i ribom, posebno kada puši losos, koji se često peče na blagom drvetu poput dasaka johe.
2. Javor : Javorovo drvo je još jedno popularno blago drvo, s lagano slatkim dimom koji nježnijim kuhačima poput piletine, povrća, pa čak i dimljenog sira daje tamnu, poliranu boju mahagonija.
3. Pecan : Drvo pecan ima blag, slatkast okus, ali ne gori toliko dugo kao hrast ili hikorija. Koristite ga za kraće kuhare poput ribe, rebara i peradi. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte kako pušiti s drvetom pecan.
4. Voće : Slično pekanu, ove voćne šume izgaraju brže od hrasta i hikorije i proizvode dim izuzetno suptilne i zaokružene voćne slatkoće. Iz tih razloga drvo jabuke, trešnje, breskve ili kruške nisu najbolji izbor za briškulu, ali ih koristite za ribu, perad i svinjetinu.
5. Mesquite : Mesquite drvo jedno je od najrasprostranjenijih šuma u Teksasu. Izgara vruće i brzo, stvara puno dima i izrazito je slanog, zemljanog okusa. Dugo se liječi, ali se može ukrotiti. Najbolje ga je koristiti za brze kuhare poput odreska ili spaljenog kao ugljen. U našem vodiču ovdje saznajte kako pušiti meso od mesquite drveta .
6. hrast : Drvo koje definira BBQ u središnjem Teksasu lokalni je oblik bijelog hrasta koji se naziva post hrast. Jedna od mnogih primjena bijelog hrasta je proizvodnja bačvi za viski, a ako za roštilj koristite bijeli hrast ili hrast, primijetit ćete da dim mesu daje malo slatkast, okus vanilije, sličan burbonu iz Kentuckyja.
7. Hikori : Drvo hikorije jedan je od popularnijih izbora za duže kuhanje crvenog mesa. Kao i hrast, gori čisto, ali ima malo jači okus i dim koji je usporediv sa slaninom. Saznajte više o drvu hikorije u našem vodiču ovdje .

Saznajte više

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Aarona Franklina, Gabrielu Cámaru, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.