BBQ 101: Kako dimiti meso mesquite drvetom

Najdimnija od kuhanih šuma, mesquite je vrsta drveta voljena zbog svog prepoznatljivog, oštrog okusa.

Skoči na odjeljak

• Što je Mesquite Wood?
• Koje su karakteristike mesquite drveta?
• Kako koristiti drvo Mesquite za roštilj
• Što pušiti mesquite drvom - i što treba izbjegavati
• Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin uči vas kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Što je Mesquite Wood?

Mesquite drvo potječe od malih, bodljikavih stabala roda Prosopis , član obitelji graška. Različite vrste meskita - ima ih ukupno oko 40 - nalaze se od Južne Amerike preko Meksika do jugozapada SAD-a, a autohtoni Amerikanci već ih dugo koriste i kao gorivo i kao slatki jestivi grah koji neke sorte proizvode. (Ime mesquite dolazi iz Nahuatla mizquitl .)

Kao jedna od rijetkih mahunarki koja raste u pustinji, mesquite ima svojstva fiksiranja dušika važna za zdravlje tla, a medeni mesquite korisna je biljka za privlačenje pčela. Što se tiče roštilja, mesquite drvo je posebno popularno drvo za pušenje na jugozapadu Teksasa, gdje je često jedino lokalno dostupno tvrdo drvo.

zašto se u pjesmama koristi aliteracija

Koje su karakteristike mesquite drveta?

Mesquite je jedna od najrasprostranjenijih šuma u Teksasu.

• Izgara vruće i brzo, stvara puno dima i ima intenzivan, zemljani okus.
• Mesquite se dugo liječi, ali se može ukrotiti. Najbolje ga je koristiti za brze kuhare poput odreska ili spaljenog kao ugljen.
• Mesquite je bogat ligninom, komponentom drva koje sagorijeva stvarajući dim, što ga čini nevjerojatno zadimljenim. Za vrste drva nalazi se na suprotnom kraju spektra okusa od drva blage johe.
• Mesquite će dodati dimljenom mesu boju, iako će biti malo svjetlije boje od mesa dimljenog hickoryjem ili hrastom.
• Još jednu stvar koju treba znati o mesquiteu: on gori iskrenjem dok gori, zato budite oprezni!

Kako koristiti drvo Mesquite za roštilj

Kada je riječ o svim različitim šumama, korištenje mesquita za roštiljanje - odnosno kuhanje na neizravnoj vrućini tijekom dugog pušenja - može biti izazov.

• Budući da mesquite drvo tako brzo sagorijeva, dimljenoj hrani lako može dodati gorak okus umjesto željenog okusa dima. Da bi to zaobišli, pitmasteri ili mesquite koriste samo za dio kuhara, ili pomno nadgledaju kuhara, neprestano zamjenjujući drvo kako bi bili sigurni da stalno postoji aktivni plamen.
• Ako koristite offset pušač kad puši meso , poželjet ćete cjelovite trupce mesquita, dok će za električnog pušača trebati mesquite drvene sječke. Pokušajte koristiti komade mesquite drva u dimnoj kutiji na plinskom rešetku.
• Jednostavniji način dodavanja okusa mesquite hrani jest upotreba za kuhanje s izravnom toplinom. Na roštilju na drveni ugljen pokušajte upotrijebiti meskitni ugljen koji gori vruće i dugotrajniji je od drugog ugljena, a nema istu oštrinu kao dim od gorućeg mesquite drveta. Pokušajte sagorjeti mesquite drvo do stupnja ugljena kako biste dodali okus dima brzo kuhani odrezak s roštilja .
• Pokušajte miješati drvo mesquite s drvetom srednjeg okusa, poput drveta hikorije, hrasta ili oraha. Mesquite će nadvladati blaže voćne šume poput drveta trešnje ili jabuke, zadržavajući pritom tračak željenog slatkog okusa.
• Mesquite drvo nije idealno za duge kuhare jer vrlo brzo izgara. Pokušajte dodati mesquite drvo na početku ili na kraju kuhanja za duže kuhanje ili se držite hrane koja se brzo kuha.
• Umjesto da pušite mesquite drvo, pokušajte koristiti mesquite ugljen za roštiljanje.
• Tekući dim s okusom mesquite ili infuzirana sol opcije su za dodavanje okusa mesquite bez stvarnog dima.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje roštilj u teksaškom stilu

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Što pušiti mesquite drvom - i što treba izbjegavati

Mesquite drvo je najbolje drvo za pušenje tamnog mesa koje podnosi snažni okus mesquita, kao što je briška u stilu Teksasa , meso divlje divljači, patka, janjetina i Tex-Mex barbacoa. Isprobajte meskitni ugljen za pečenje odrezaka, povrća i ostale, ukusne hrane koja se brzo kuha. Međutim, jak okus mesquite drveta može nadvladati blagu perad, svinjsko rame, rebra i ribu.

Saznajte više o tehnikama pušenja i roštilju u teksaškom stilu u MasterClassu Aarona Franklina.