Ako ste prvi put namamljeni da kupite marokanski tagin i pitate se koja se ukusna jela mogu napraviti u njegovoj keramičkoj posudi u obliku konusa - došli ste na pravo mjesto. Ovo tradicionalno posuđe idealno je za bogata, sporo kuhana variva od mesa, peradi ili ribe i čini savršen obrok u jednom loncu za dijeljenje na večeri.
Skoči na odjeljak
- Što je tagina?
- Kako se koristi Tagine
- 7 ideja za recept za vašu marokansku zamišljenost
- Želite li postati bolji kućni kuhar?
- Saznajte više o MasterClassu Alice Waters
U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.
Saznajte više
Što je tagina?
Tagin, koji se ponekad piše tajine, tradicionalna je marokanska posuda za kuhanje izrađena od keramike ili neglazirane gline s okruglim dnom i niskim stranama. Poklopac u obliku konusa nalazi se na osnovi tijekom kuhanja. Stožasti poklopac zadržava paru tijekom kuhanja i vraća tekućinu u glinenu posudu, što rezultira vlažnom posudom koncentriranih okusa.
Tagine je također naziv za jelo od Magrebija, odnosno sjeverne Afrike, kuhano u loncu s taginom. Tagine je usko povezan s marokanskom kuhinjom, gdje se sporo kuhana slana variva od mesa, peradi ili ribe kuhaju s povrćem, aromatičnim začinima, suhim voćem i orasima.
Kako se koristi Tagine
Slijedite ovaj detaljni vodič za korištenje tagine.
- Začinite tagin . Tagin treba začiniti prije upotrebe kako bi ga ojačao i zatvorio te, ako je neglaziran, uklonio okus sirove gline. Da biste začinili, potopite poklopac i bazu u vodu 2 sata. Osušite tagin i namažite maslinovim uljem unutarnju i vanjsku stranu poklopca i baze. Stavite posuđe u hladnu pećnicu i postavite pećnicu na 300 ° F. Pecite dva sata, a zatim isključite pećnicu i pustite da se unutra potpuno ohladi. Operite tagin i još jednom premažite maslinovim uljem prije upotrebe.
- Napravite osnovni sloj . Prvi korak kuhanja tagine je postavljanje sloja povrća preko dna posude, stvarajući jastuk za preostale sastojke. Podloga od nasjeckanog luka, celera ili mrkve spriječit će da se meso lijepi za dno i ne zagori tijekom kuhanja. Sjeckani ili cjeloviti češanj češnjaka može se dodati u bazu radi okusa.
- Dodajte maslinovo ulje . Dodavanje dovoljno maslinovog ulja važno je za pripremu bogatog umaka u tagini, većina recepata preporučuje najmanje ¼ šalice. Naš cjeloviti vodič za maslinovo ulje možete pronaći ovdje .
- Dodajte meso, perad ili ribu . U središte dodajte meso, perad ili ribu. Rasporedite u humku u sredini, ostavljajući dovoljno mjesta za dodavanje povrća oko rubova. Oko mesa rasporedite povrće.
- Začinite začinima . Obilno pospite začine mesom i povrćem kako biste dobili bogat, aromatičan umak. Začini koji dobro funkcioniraju u tagine receptima su: kardamom, klinčić, cimet, mljeveni korijander, kim, paprika, mace, muškatni oraščić, papar, mljeveni đumbir i mljevena kurkuma.
- Ukrasite jelo . Prezentacija je važan dio stvaranja tagina. Boju možete dodati trakama paprike, maslinama ili konzerviranim limunom. Dodajte svezane snopove svježeg bilja poput peršina, origana ili cilantra.
- Dodajte dovoljno vode ili juhe . Dodavanje tekućine poput vode ili pileće juhe u tagin održava hranu vlažnom tijekom kuhanja. Pažljivo ulijte vodu ili pileći temeljac u bočnu stranu tagina, oko 1 ½ šalice za mali tagin i 2 ½ šalice za veliki tagin. Prilagodite prema potrebi prema receptu.
- Skuhajte tagin . Izbjegavajte jaku vrućinu da tagin ne pukne. Postavite ga iznad izvora topline, a ne izravno na njega (za električne štednjake potreban je difuzor). Stavite na laganu do srednje laganu vatru dok ne postigne polako pirjanje. Vrijeme kuhanja za recepte može varirati s obzirom da je riba i piletina kraća, a govedina i janjetina duže.
- Provjerite tekućinu . Nakon 2 sata provjerite razinu tekućine za kuhanje. Ako se tekućina već zgusnula, dodajte još ¼ šalice tekućine.
- Posluživanje tagine . Tagines je dvostruko prekrasno jelo za posluživanje. Prije posluživanja pripazite da se tagin ohladi 15 minuta. Tradicionalno, tagine se poslužuje kao zajedničko jelo, koristeći marokanski kruh za vađenje mesa, povrća i umaka. Tagine je također ukusan poslužen uz kus-kus.
7 ideja za recept za vašu marokansku zamišljenost
Sad kad ste savladali kako koristiti svoj tagin, u nastavku potražite neke kreativne ideje za recepte pomoću vašeg tagina.
- Marokanska janjetina tagine . Nježno sezonsko meso janjećeg gulaša sa slanutkom, datuljama, narančama i bademima klasično je slatko i slano marokansko jelo. Poslužite uz kus-kus da upije njegov ukusni umak.
- Marokanska piletina sa očuvanim limunom i maslinama . Mirisno pileće varivo sa začinjenim pilećim bedrima ili kokošjim prsima u kostima, kuhano s tankim konzerviranim limunima, sotiranim lukom i slanim zelenim maslinama. Završite grančicama svježe cilantre.
- Marokanska piletina i marelica . Tajna ovog jela je upotreba sjevernoafričke mješavine začina, Ras El Hanout, napravljene od kardamoma, klinčića, mljevenog cimeta, korijandera, mljevenog kima, paprike, buzdovana, muškatnog oraščića, papra u koruni i kurkume. Mješavina začina dodaje odvažni okus piletini i daje bogati umak. Suhe marelice, rajčice i med dodaju se jelu za kombinaciju slanog i slatkog.
- Kefta Mkaouara (marokanske polpete) . Marokansko jelo od mesnih okruglica u žustrom umaku od rajčice. Jaja se često dodaju jelu na kraju kuhanja, što rezultira poširanim jajima savršenim za umakanje s hrskavim marokanskim kruhom.
- Mqualli (riblji tagin) . Klasično jelo od ribe s krumpirom, rajčicom i paprikom. Može se koristiti bilo koja čvrsta riba poput sabljarke, brancina ili dorada. Baza umaka obično se pravi od đumbira, šafran , i ekstra djevičansko maslinovo ulje .
- Marokanski biljni tagin . Vegetarijanski pogodan tagin napravljen od slanutka, mrkve, crveno-bijelog krumpira i batata. Začinjeno harissa pastom i daškom slatkoće od meda i zlatnih grožđica.
- Shakshuka . Shakshuka je jednostavno i ukusno jelo od jaja koja se poširaju u začinjenom umaku od rajčice koji se kuha s lukom, čili papričicom i ukrašava začinskim biljem. Shakshuka se tradicionalno kuha u taginu, ali može se napraviti i u tavi od lijevanog željeza ili tavi. Ovdje isprobajte naš recept za shakshuku.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeŽelite li postati bolji kućni kuhar?
Za učenje kuhanja kod kuće sa svježim, lokalnim proizvodima potrebno je znanje, nježna briga i malo eksperimentiranja. Nitko to ne zna bolje od Alice Waters, koja je pokrenula američku revoluciju od farme do stola. U MasterClassu o umjetnosti domaće kuhinje Alice Waters, nagrađivani kuhar James Beard otvara vrata svoje kućne kuhinje kako bi vas naučio kako odabrati sezonske sastojke, stvoriti zdrave i lijepe obroke i promijeniti svoj život mijenjajući hranu koju napravite . Naučit ćete kako kupovati na seljačkoj tržnici i kako slijediti ritmove prirode u vlastitom kuhanju.
Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara, uključujući Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.
