U dane prije modernog procesora hrane ljudi su hranu pripremali koristeći tradicionalne kuhinjske alate. A molcajete tradicionalna je meksička verzija minobacača i tučka napravljenog od vulkanske stijene. Prvo je koristili Azteci prije nekoliko tisuća godina, ovo drevno posuđe i dalje je popularan alat u meksičkim kuhinjama. Savršeno je za drobljenje i kombiniranje sastojaka za izradu meksičke salse. Ako ste jeli u meksičkom restoranu, mogli biste vidjeti svježi guacamole pripremljen uz stol u autentičnom meksičkom molcajeteu.
koje su karakteristike basne
Skoči na odjeljak
- Što je Molcajete?
- 5 Prednosti korištenja Molcajete
- Kako pripremiti Molcajete za upotrebu
- Kako koristiti Molcajete
- Kako očistiti Molcajete
- Želite li saznati više o kuhanju?
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Molcajete?
U meksičkom kulinarstvu molcajete je predšpanjolski mort i tučak napravljen od vulkanskog kamena. Molcajetes ima dva dijela: lavor / minobacač i texolote , ili brusilica / tučak. Sastojci se melju pritiskom i uvijanjem s tejolotom, djelovanjem koje oslobađa esencijalna ulja hrane i dodaje dubinu okusa. Nove molkajete treba izliječiti mljevenjem nekuhane riže ili kamene soli u bazenu kako bi se izravnala unutrašnjost i uklonio sav pijesak.
5 Prednosti korištenja Molcajete
Kad je riječ o alatima za kuhanje, counter, molcajete dobro dođe za bilo koji broj recepata. Čak i ako kuharica zahtijeva moderniji uređaj, ima prednosti u pripremi hrane u ručno izrađenim molcajete. Postoji mnogo razloga za upotrebu molcajete:
- Za temeljito usitnjavanje sastojaka . Prešanje i mljevenje sastojaka s teškim texolote o grubu površinu kamene zdjele od molcajete pomaže u potpunosti drobiti sastojke. Težak tučak dobro dođe kada pretvorite čvrsti avokado u kremasti guacamole ili usitnjavanje habanero papra u salsu .
- Da biste iz sastojaka izdvojili svaki okus . Meksička hrana je aromatična dijelom i zbog načina na koji se priprema. Pomoću alata poput molcajete svaki se okus može izvući iz sastojka i pustiti u posudu. Drobljenjem sastojaka - poput jalapeñosa, poblano paprike ili češnja češnjaka - umjesto da ih miješate, možete osloboditi enzime, ulja, sokove i arome u sastojcima.
- Za kontrolu konzistencije vašeg jela . Pomoću molcajete možete kontrolirati postupak kako biste postigli željenu konzistenciju jela koje pripremate. Blender ili nož jednostavno će usitniti hranu. Pomoću molcajete možete kontrolirati pritisak svakog prešanja i zaustaviti se točno u trenutku kad postignete željenu konzistenciju.
- Za mljevenje začina . Molcajete je sposoban samljeti začine poput sjemenki kima i zrna papra.
- Za prijenos okusa s jednog jela na drugo . Porozna priroda molcajete izrađene od vulkanske stijene gotovo je nemoguće očistiti - ali to ima svoje prednosti. Oni sitni komadići okusa koji se zadržavaju u kutovima začinjavaju sljedeće jelo napravljeno u kamenim molcajete. Mramorni mort ili granitni mort su glatkiji i možda neće imati istu sposobnost zadržavanja okusa iz jednog pripravka u drugi.
Kako pripremiti Molcajete za upotrebu
Prije nego što prvi put upotrijebite novu molcajete, potrebno ju je izliječiti - tj. pročišćen višak smeća i sedimenta iznutra žbuke. Bazaltni molcajetes mogu se raspasti zbog sastava prirodnog vulkanskog kamena. Izravnajte unutrašnjost stavljanjem grube kamene soli ili bijele riže unutar žbuke i mljevenjem tučka. Sol ili riža postat će sive. Ponavljajte ovaj postupak dok više ne postane obezbojen. Zatim jednostavno isperite. Molcajete je spremno za upotrebu.
Kako koristiti Molcajete
Bilo da tučete neku meksičku hranu ili samo trebate pripremiti pesto umak za jelo s tjesteninom, nekoliko je osnovnih koraka za upotrebu molcajete:
- Prvo usitnite sastojke . Prije nego što svoje veće svježe sastojke, poput paprike, stavite u molcajete, narežite ih na manje komade. To im olakšava rukovanje u malteru za molcajete. Dodajte sastojke malo po malo umjesto svih odjednom.
- Izvršite pritisak . Pomoću ručnog napajanja pritisnite texolote . Dok pritiskate, okrećite tipku texolote , usitnjavanje sastojaka na oštru površinu brušenja stijene lave.
- Koristite posudu za molcajete kao topliju . Molcajete se također mogu koristiti kao jelo za posluživanje. Zbog svoje sposobnosti zadržavanja topline, meksički minobacač može jelo držati toplim na stolu.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
koje vrste riba postojeSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako očistiti Molcajete
Da biste očistili molcajete, ručno ga operite pod toplom vodom. Nemojte koristiti sapun, jer žljebovi kamena mogu zadržati sapunaste ostatke. Kuhinjskom četkom ribajte hranu koja se zaglavi u žljebovima morta od kamena od lave i texolote . Obrišite višak vode s površine i pustite da se molcajete osuše na zraku. Prije nego što ga sklonite, provjerite je li potpuno suh.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
