Kako ravnomjerno razvaljati tijesto u 6 koraka

Valjanje tijesta do određene debljine može biti izazov, ali ove tehnike i alati mogu vam pomoći.

Skoči na odjeljak

• 4 načina upotrebe valjanog tijesta
• Kako razvaljati tijesto u 6 koraka
• Jeste li spremni za više?
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.

4 načina upotrebe valjanog tijesta

Ravnomjerno razvaljan sloj tijesta daje vam preciznu debljinu za kolačiće, pite i druga peciva. Naučiti kako valjati tijesto do određene debljine pomoći će vam da napravite:

1. Izrezani kolačići , kao što su šećerni kolačići i medenjaci
2. Kora za pitu , za tarte, quicheve, galete i pite s dvostrukom korom
3. Dekoracije za kruh i jela prekrivena pecivom
4. Tjestenina kao što su domaći ravioli

Kako razvaljati tijesto u 6 koraka

Evo kako razvaljati tijesto za pite i tijesto za kolačiće do savršene debljine.

1. Oblikujte tijesto . Oblikovanje tijesta prije nego što ga razvaljate postavit će vam uspjeh. Da biste to učinili, okrenite tijesto na komad plastične folije. Preklopite plastičnu foliju preko tijesta i rukama pritiskajte i tapkajte tijesto u željeni oblik - obično pravokutnik za tijesto za kekse ili okrugli disk ako radite pitu. Za tijesto za pite, pustite da se disk s tijestom ohladi u hladnjaku otprilike sat vremena prije valjanja da se gluten opusti. Ako radite kolačiće, tijesto možete upotrijebiti odmah.
2. Širite to . Ako vaš blok tijesta ili disk mjestimice izgleda neujednačeno, koristite ga strugačem od plastične klupe kako biste ga izravnali prije nego što uklonite plastičnu foliju.
3. Odaberite oklagiju . Francuske sužavajuće igle za valjanje i valjci s ručkama funkcionirat će za razvlačenje tijesta, ali podesiva valjak - tip tipla s izmjenjivim prstenovima koji podižu valjak valjka - omogućit će vam da tijesto valjate do savršene debljine bez pogađanje. Ako nemate podesivu oklagiju, isprobajte ravnala za tijesto. Odaberite dva ravnala (možete koristiti i tiple), poravnajte ih s rubovima bloka tijesta i postavite valjak tako da leži na ravnalima. Oni će djelovati kao vodiči, sprječavajući vas da tijesto valjate pretanko.
4. Razvaljajte svoje tijesto . Odmotajte tijesto i stavite ga na radnu površinu između dva velika lista pergament papira ili dva nova lista plastične folije. (To sprječava prekomjerno brašno. Ako odlučite upotrijebiti brašno, pomoću tijesta za četke uklonite višak brašna.) Ako se tijesto osjeća premekano za rad, vratite ga u hladnjak na nekoliko minuta. Ako je previše krut, pustite ga da se odmara na sobnoj temperaturi dok ne postane dovoljno jednostavan za rad. Počevši od središta bloka ili diska za tijesto, ravnomjerno pritiskajte tijesto od sebe. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva i ponovite, okrećući tijesto dok ne postigne željenu debljinu.
5. Izrežite oblike . Ako režete kolačiće, brašnite model za rezanje keksa i režite oblike što je učinkovitije moguće, jer će ponovno valjanje ostataka tijesta ojačati vaše kolačiće. Izrezane kolačiće premjestite na lim za pečenje obložen komadom pergament papira ili silikonskom prostirkom. Ako pravite pitu, tijesto možete odlučiti za obrezivanje sada ili možete pričekati dok ga ne prebacite u posudu za pitu. Da biste tijesto prebacili s radne površine na tanjur za pitu, lagano ga razvaljajte na svoju (dobro pobrašnjenu) oklagiju, a zatim tijesto rasklopite na sredinu posude za pite za obrezivanje, prešanje i punjenje utezima za pite. Upotrijebite višak tijesta kako biste zakrpili suze kora za pitu .
6. Ohladite prije pečenja . Ako vaš recept sadrži maslac, izrezane kolačiće ili koru pite stavite u hladnjak na 20 do 30 minuta prije pečenja. To omogućuje da se maslac skrutne, što je tajna pahuljastih kora i kolačića koji drže oblik. Ako danas ne pečete, izrezane kolačiće ili koru pita možete spremiti u zamrzivač.

Jeste li spremni za više?

Pokrili smo vas. Sve što mijesite (vidite što smo tamo učinili?) Je The Godišnje članstvo u MasterClassu , malo vode, brašna, soli i kvasca te naše ekskluzivne lekcije iz Apollonije Poilâne - pariške premijere, proizvođača kruha i jedne od najranijih arhitekata zanatskog pokreta za kruh. Zasučite rukave i pecite se.