Glavni Hrana Kako koristiti Glace de Vivande u svom kuhanju

Kako koristiti Glace de Vivande u svom kuhanju

Uronite u svijet klasične francuske kuhinje starih škola s mesni sladoled .

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je Glace?

Mesni sladoled je francuska mesna glazura koja se izrađuje smanjenjem temeljca (temeljca od teletine, govedine ili piletine) na otprilike jednu desetinu izvornog volumena, što rezultira koncentriranim smeđim temeljcem guste, sjajne konzistencije. Rezultat je više sirup nego umak - stabilni na policama, vrlo aromatičan mesni koncentrat koji je bio važan u profesionalnim kuhinjama za vrijeme Augustea Escoffiera, najpoznatijeg profesionalnog kuhara u Francuskoj krajem devetnaestog stoljeća. Još uvijek možete pronaći mesni sladoled u vrhunskim francuskim restoranima kao glazuru ili sastojak umaka, ali domaći kuhari i moderni kuhari rijetko ga koriste, jer je tako radno zahtjevan.

su violina i gusle isti instrument

Glace vs. Demi-Glace: Koja je razlika?

Glace i demi-glace smeđi su umaci koji se koriste u francuskom kuhanju, ali postoji jedna ključna razlika: Demi-glace je tanji od mesni sladoled . Dok se glace zaliha smanjuje na desetinu prvobitnog volumena, klasični demi glace pravi se ili smanjenjem smeđeg temeljca na između četvrtine i polovice prvobitnog volumena, ili kombiniranjem jednakih dijelova umaka od espagnola (jedan od matični umaci francuske kuhinje , napravljen od smeđeg roux-a) i smeđeg temeljca i smanjujući to za pola. Demi-glace obično uključuje arome, poput sherryja ili crnog vina i začine poput lovora ili zrna papra.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Kako koristiti Glace u svom kuhanju

Riječ sladoled 'glazura' znači francuski, što je tradicionalna upotreba za mesni sladoled —Da biste dodali sjajni završetak pečenom mesu, kao što je janjeće koljenice . Kad četkate toplo mesni sladoled na površinu mesa stvara privlačnu sjajnu površinu i dodaje dodatni hit umamija. Dugi vijek trajanja Glacea također ga čini korisnim kao sastojak u izradi umaka: dodajte žlicu umak od tave da pojača njegov okus. Možete i glace dodati kipućoj vodi kako biste napravili brzu zalihu - zamislite to kao originalnu kocku od bujona.



Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

što je izum u glazbi