Za domaći kruh koji je ukusan i hranjiv, okušajte se u štruci kruha od cjelovite pšenice.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- 4 savjeta za izradu najboljeg cjelovitog pšeničnog kruha
- Kako napraviti cjeloviti kruh od pšenice
- Jednostavan recept od cjelovitog pšeničnog kruha
4 savjeta za izradu najboljeg cjelovitog pšeničnog kruha
Postupak pečenja kruha od cjelovite pšenice može biti složeniji od izrade bijelog kruha. U cjelovitom pšeničnom brašnu ima manje glutena - proteina koji kruhu daje elastičnost. Punomasno brašno nije bez glutena, već sadrži samo mješavinu endosperma, mekinja i klica, dok je bijelo brašno izrađeno od 100 posto endosperma - dijela zrna koji je najviše u glutenu. Uz to, mekinje u brašnu od cjelovitog zrna imaju oštre rubove koji tijekom postupka gnječenja mogu razdvojiti niti glutena od pšeničnog zrna. Postoji nekoliko načina da se zaobiđu izazovi integralnog brašna:
- Hidratizirajte svoje tijesto . Namočite cjelovito pšenično brašno prije nego što ga pomiješate s ostatkom sastojaka da omekšaju mekinje. Alternativno možete tijesto odmah izmiješati, a zatim ga pustiti da se odmori prije gnječenja.
- Pomiješajte cjelovito pšenično i bijelo brašno . Da biste napravili paperjastiju pogaču, upotrijebite kombinaciju integralnog brašna i brašna od bijelog kruha. Većina recepata sugerira da prvi put započnete s pola cjelovite pšenice, a napola bijelom. Kako vam postaje ugodnije peći kruh, povećavajte udio cjelovite pšenice dok ne pronađete savršen omjer.
- Odaberite drugu vrstu pšenice . Tvrda crvena pšenica sastoji se od većine cjelovitog pšeničnog brašna i čini izdašne, rustikalne pogače. Za mekši, slađi kruh, umjesto toga, isprobajte brašno blažeg okusa od tvrde bijele pšenice. Za razliku od običnog bijelog brašna, bijelo integralno brašno je i dalje cjelovito zrno - samo druga vrsta pšenice.
- Dodajte zaslađivač . Punomasno brašno može imati gorak okus. Malo meda, javorovog sirupa ili smeđeg šećera sprečava krajnji rezultat da bude pregorkog okusa.
Kako napraviti cjeloviti pšenični kruh
Izrada kruha od cjelovitog pšenice izvrsnog okusa zahtijeva vrijeme i praksu, ali koraci su relativno jednostavni.
- Pomiješajte tijesto . Pomiješajte brašno, instant kvasac, sol, mlijeko i vodu dok tijesto ne počne odstupati sa stranica posude. Pustite da odmori oko 30 minuta u posudi.
- Zamijesite tijesto . Mijesite tijesto bilo u posudi za miješanje ručno, u stalnoj miješalici opremljenoj kukom za tijesto, u procesoru za hranu ili u krušnom stroju. Za ručno miješenje prebacite tijesto na lagano podmazanu površinu.
- Dokažite tijesto . Zamiješeno tijesto za kruh premjestite u lagano podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dok se ne napuhne, otprilike jedan do dva sata. Saznajte više o provjeri u našem cjelovitom vodiču ovdje.
- Oblikujte štrucu . Premjestite tijesto na lagano nauljenu površinu i razvaljajte u trupac od osam inča. Premjestite tijesto u lagano podmazanu posudu za kruh, labavo pokrijte plastičnom folijom i pustite da se kruh drugi put digne na sobnoj temperaturi dok središte kruha ne bude oko jedan centimetar iznad posude za kruh, otprilike jedan do dva sata.
- Ispecite kruh . Pecite kruh u pećnici od 350 ° F 35 do 40 minuta, dok ne porumeni. Ako vrh štruce počne prekomjerno smeđati, šator postavite aluminijskom folijom. Ispitajte unutarnju temperaturu od 190 ° F termometrom s trenutnim očitanjem.
- Ohladite kruh . Izvadite kruh iz posude za kruh i ohladite na rešetki. Prije posluživanja pustite da se potpuno ohladi. Čuvati na sobnoj temperaturi u plastičnoj vrećici. Alternativno, narežite i zamrznite. Upotrijebite bilo koji ustajali kruh za francuski tost ili mrvice.
Jednostavan recept od cjelovitog pšeničnog kruha
0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
1 pogačaVrijeme pripreme
4 h 30 minUkupno vrijeme
5 h 10 minVrijeme kuhanja
40 minSastojci
- 2 šalice integralnog brašna (ili bijelog integralnog brašna)
- 1½ šalice univerzalnog brašna (bijelog brašna)
- 1 žlica soli
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- ¼ šalice toplog mlijeka
- 1 šalica tople vode
- ¼ šalice maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja, plus još za masnoću
- ¼ šalice meda, javorovog sirupa ili smeđeg šećera
- Pomiješajte kvasac s toplom vodom da se otopi. Ostavite da sjedne dok ne propuhne U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, a zatim dodajte toplu vodu, ulje i zaslađivač i promiješajte da se sjedini. U tijesto dodajte smjesu kvasca i promiješajte. Ostavite tijesto da odmori u posudi, oko 30 minuta.
- Zamijesite tijesto. Premjestite tijesto na lagano podmazanu površinu i mijesite rukom dok tijesto ne postane donekle glatko, oko 10 minuta. Za miješenje upotrijebite i aparat za kruh ili dodatak za kuku za tijesto u stalku ili mikseru.
- Dokažite tijesto. Premjestite tijesto u malo podmazanu veliku posudu i prekrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom. Ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dok se ne napuhne, oko 2 sata.
- Oblikujte tijesto. Lagano podmažite posudu za hljeb od 8½ inča. Premjestite tijesto na lagano podmazanu površinu. Tijesto razvaljajte u 8-inčni trupac i savijte šavom prema dolje u posudu za kruh. Pokrijte posudu za pogače plastičnom folijom i pustite da se diže dok vrh ne napuhne iznad visine posude, oko 2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Pecite kruh dok ne porumeni, oko 35–40 minuta. Šator s folijom ako vrh štruce počne gorjeti. Ako imate termometar s trenutnim očitavanjem, provjerite je li unutarnja temperatura štruce 190 ° F. Okrenite štrucu na rešetku za pečenje i pustite da se potpuno ohladi prije posluživanja ili spremanja, otprilike 2 sata. Kruh od cjelovite pšenice izdržat će nekoliko dana u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
