Pomoću pravih alata i samo nekoliko dodatnih sastojaka možete stvoriti jednostavan recept za umak od tave koji će vaše jelo podići od kućnog kuhara do statusa profesionalnog kuhara.
Skoči na odjeljak
- Što je pan umak?
- Kako odabrati pravu tavu za svoj umak
- Kako napraviti pan umak
- Kako završiti svoj pan umak
- 4 recepta s umacima od pan
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je pan umak?
Nakon pirjanja mesa ili povrća, vjerojatno ćete primijetiti višak masnoće od kuhanja i smeđe komadiće hrane koji su ostali na dnu posude. Ovi komadići nisu nešto za pranje ili brisanje. Naprotiv, oni su temelj ukusnog i laganog umaka od tave za pileća prsa, svinjske kotlete, odrezak ili bilo koji drugi protein koji odaberete.
Kako odabrati pravu tavu za svoj umak
Kapljice koje omogućuju slasni umak od tave potječu od mesa i povrća koje se lijepe za tavu tijekom pečenja ili smeđe boje. Iz tog razloga, trebali biste izbjegavati upotrebu tave koja ne lijepi za pirjanje vašeg jela. Umjesto toga upotrijebite tavu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza, što će potaknuti više smeđe boje.
- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
- Engleski Natpisi
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Kako napraviti jednostavan umak od tave: Jednostavan recept za umake od taveGordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Istražite razred
Kako napraviti pan umak
Nakon uklanjanja mesa ili povrća, vratite posudu za pirjanje na umjerenu vatru na ploču štednjaka (srednje jaka vrućina okrenut će okusima). Da biste produbili okus umaka od tave, dodajte tavi nasjeckane arome i svježe začinsko bilje po vašem izboru. ( Chef Gordon Ramsay koristi ljutiku, češnjak i timijan za izradu umaka od tave za svoj recept za pileći suprême .) Po potrebi dodajte još ulja i pirjajte dok biljke ne zamirišu, a arome omekšaju i karameliziraju se.
kako napisati smiješnu priču
Dalje, vrijeme je da pustite okuse na dnu vaše tave. Podesite gornju ploču štednjaka na nisku i odljepite posudu tekućinom po vašem izboru. Za deglaziranje možete koristiti bilo koju aromatičnu tekućinu, uključujući crno ili bijelo vino, pileću juhu, goveđi temeljac, limunov sok, čak i rakiju. Nakon dodavanja tekućine drvenom žlicom ili lopaticom nježno stružite smeđe komadiće s dna posude.
Ako deglazirate vruću tavu s rakijom ili drugim žestokim alkoholnim pićima, riječ opreza: visokootporni alkoholi mogu se zapaliti iznad plamena ploče štednjaka kako bi stvorili flambe. Profesionalni kuhari koriste flambé za brzo sagorijevanje viška alkohola iz posuđa. Ako vam je neugodno s ovom tehnikom, razmislite o upotrebi vina ili piva za deglaziranje tave.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKako završiti svoj pan umak
Nakon što ste deglazirali tavu, pustite da se umak od tave krčka dok se tekućina ne smanji za oko pola. Za bogatiji, svilenkastiji umak od tave umiješajte još nekoliko maslaca maslaca ili kapljicu vrhnja. Nakon što postignete pravu debljinu, umakom od tave možete preliti jelo takvo kakvo jest ili procijediti bilje i arome za glatku teksturu.
4 recepta s umacima od pan
- Chicken Suprême i pan umak chefa Gordona Ramsaya
- Glavno rebro chefa Thomasa Kellera
- Savršeni goveđi odrezak goveđeg mesa chefa Thomasa Kellera
- Biber odrezak kuhara Wolfganga Pucka s umakom od crvenog vina
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Wolfganga Pucka, Alice Waters i druge.
