Kako pirjati janjeću koljenicu: Nježni recept za pirjanu janjeću koljenicu

Okusne pirjane janjeće koljenice - obilježje uskrsne večere za neke, a za neke nadprosječne četvrtke navečer - možda će trebati nekoliko sati strpljenja, ali rezultati vrijede pričekati.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je janjeća koljenica?
• Kakav je okus janjeće koljenice?
• Što poslužiti s janjećim koljenicama
• Recept za pirjanu janjeću janjetinu

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je janjeća koljenica?

Janjeća koljenica je rez mesa iz područja potkoljenice janjećeg kraka, koji se obično prodaje u dvije varijacije: koljenica (od manjih prednjih nogu) i zadnja koljenica (od mesnatijih stražnjih nogu), s mesom netaknutim oko kosti.

Kakav je okus janjeće koljenice?

Janjetina je travnato, igrivo meso, a janjeće koljenice najsmjeliji su izraz te igrivosti, zahvaljujući višim razinama vezivnog tkiva i relativnom nedostatku masti. Janjeće koljenice su idealan protein za pirjanje , metoda kombiniranog kuhanja koja započinje loženjem u tavi nakon čega slijedi polagano kuhanje u tekućini - obično u nizozemskoj pećnici ili usporenom štednjaku.

Pirjanje je najbolji način za pripremu janjećih koljenica, koje prebrzom kuhanjem mogu postati žilave. Pirjanje omekšava jače komade mesa, otapa kolagen i vezivno tkivo u želatinu (što kasnije daje bogatiji umak ili umak) i nagovara okus kroz svako vlakno mesa dok ne omekša.

Što poslužiti s janjećim koljenicama

Janjeće koljenice najbolje je poslužiti s ukrasima koji mogu upiti svu njegovu okusnu tekućinu za pirjanje, poput pire krumpira ili palente. Za komplementarne priloge odlučite se za jednostavne pripreme svježeg proljetnog povrća, poput mahuna, rotkvica, snježnog graška, šparoga ili gljiva.

Umak od mente obično se poslužuje s janjetinom, jer oštar, bistri okus biljke može podnijeti jednako oštar profil okusa proteina. Svijetla, otmjena salsa verde ili chimichurri također se dobro kombinira s pirjanim janjećim koljenicama.

Recept za pirjanu janjeću janjetinu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 janjeće koljenice
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 srednje žuti luk, grubo nasjeckan
• 4-5 češnja češnjaka, nasjeckani
• 2 velike mrkve, narezane na pristranost
• 2 žlice paste od rajčice
• ¼ šalica crnog vina (odaberite vino s malo tanina poput merlota)
• 4 šalice goveđe juhe (povrtna ili pileća juha također djeluje)
• 3 žlice jabučnog octa ili sherry octa
• 2 lista lovora
• 2 svježe grančice ružmarina

1. Otprilike 30 minuta prije nego što planirate kuhati, izvadite janjeće koljenice iz hladnjaka i pustite da se stvrdne na pultu. Začinite solju i paprom.
2. Zagrijte pećnicu na 325 ° F.
3. Na ploči za kuhanje zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Sear janjeće koljenice, ciljajući duboku i ujednačeno zlatno smeđu boju, oko 4-5 minuta po strani. Uklonite i ostavite sa strane.
4. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i pirjajte dok ne počne omekšavati. Dodajte češnjak, mrkvu i tijesto od rajčice, te začinite solju i paprom. Kuhajte dok aromatično i paradajz pasta ne počne karamelizirati, oko 1 minute. Deglazirajte nizozemsku pećnicu crvenim vinom, miješajući drvenom žlicom da biste otpustili sav fond od zapečenih koljenica na dnu posude.
5. Dodajte goveđu juhu, ocat, lovorov list i ružmarin pa promiješajte da se sjedini. Kušajte i po potrebi prilagodite začin. Vratite janjeće koljenice u lonac, ugnijezdivši ih u tekućinu za pirjanje da budu potpuno pokrivene.
6. Pokrijte i prenesite lonac u pećnicu. Kuhajte 2–2 ½ sata ili dok meso ne otpadne s kosti i lako popusti zupcima vilice.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.