Svaka kultura ima svoju ugodnu hranu. Za većinu Indijanaca to uključuje neki oblik variva od dal ili leće. Kremast je, lagan i dovoljno blag da je jednako dobar za doručak kao i za večeru. Jedan od najpopularnijih i najukusnijih primjera dal u indijskoj hrani je dal makhani.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Dal Makhani?
- Kako se pravi Dal Makhani?
- S čime se poslužuje Dal Makhani?
- Je li Dal Makhani vegetarijanska ili veganska jela?
- 4 savjeta za stvaranje savršenog Dal Makhanija
- Kako napraviti Dal Makhani u loncu pod tlakom
- Jednostavni recept za Dal Makhani
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Dal Makhani?
Dal (leća) makhani (s maslacem) je pandžapsko ili sjevernoindijsko jelo iz iste regije kao i druga voljena klasika, indijska maslac od piletine. Grubo prevedeno kao maslačna leća, dal makhani je kremasti vegetarijanski gulaš na bazi rajčice koji se služi i kao obilno glavno i kao prilog. Dal makhani postao je standardno jelo u indijskim restoranima, zahvaljujući kulinarskim stylingima kuhara po imenu Kundan Lal Jaggi u restoranu Moti Mahal 1950-ih nakon podjele Delhi.
Kako se pravi Dal Makhani?
Tradicionalni dal makhani izrađuje se od cijele crne leće (urad dal, poznate i kao crna grama leće), crvenog graha (rajma), maslaca i vrhnja.
Grah i leća kuhaju se u umaku na bazi rajčice, potpomognuto indijskim trojstvom češnjaka, đumbira i luka i aromati poput garam masale i lovorov list. Završen je vrtlogom teške kreme koja se umiješa kako bi dal dobio bakreni sjaj.
S čime se poslužuje Dal Makhani?
Dal makhani često se poslužuje s rižom basmati, naan kruhom ili rotisom ili kao dodatak drugim glavnim indijskim jelima poput palaka paneera i aloo gobi .
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaJe li Dal Makhani vegetarijanska ili veganska jela?
Dal makhani je vegetarijanac, ali nije tradicionalno vegan, jer svoju bogatu, baršunastu teksturu dobiva od maslaca i vrhnja. To se već kaže, dal recepti mogu biti veganski zamjenom kokosovog ulja ili veganskog maslaca i kokosove kreme za mliječne proizvode. Dal makhani je također bez glutena i bogat je vlaknima i proteinima.
što od sljedećeg nije upotreba slika
4 savjeta za stvaranje savršenog Dal Makhanija
Iako dal makhani nije komplicirano jelo, ipak treba napraviti određeni know-how. Evo nekoliko savjeta za postizanje ukusnog dal makhanija u restoranu.
- Koristite cjelovite, svježe začine ako je moguće . Iako bi mljeveni kim mogao uskočiti za cijelo sjeme, okusi koje dobijete tostiranjem cijelih začina neposredno prije kuhanja daju gotovom dal makhani daleko više nijansi i dubine okusa.
- Kuhajte polako i polako . To omogućuje da se okusi stope i nadovezuju jedni na druge. Ne morate žuriti s pojedinačnim fazama vašeg dal makhanija nakon što sastavite svoj umak: dajte grahu i leći dovoljno vremena da upiju note začina i omekšaju do nježne teksture koja se topi u ustima.
- Koristite crnu gramu leće (urad dal) . Iako biste se tehnički mogli izvući zamjenom bilo koje konvencionalne leće, uključujući zelenu leću, okus i tekstura urad dal dat će vam najautentičniji dal makhani. Crnu gramu leće možete pronaći u bilo kojoj indijskoj trgovini ili na mreži.
- Namočite leću . Namakanje leće preko noći ne samo da će vam ubrzati vrijeme kuhanja, već će ih i lakše probaviti i učiniti hranjivijima.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
što nije način stvaranja napetosti u radnji?Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako napraviti Dal Makhani u loncu pod tlakom
Većina indijskih recepata zahtijeva kuhanje dal makhani na štednjaku, ali lonac pod pritiskom ili Instant Pot dal makhani mogu vam uštedjeti vrijeme i ispadnu ukusni.
Da biste napravili dal makhani u loncu pod tlakom, zagrijte maslac ili ghee u loncu i pržite sjemenke kima i lovorov list dok ne zamiriše. Dodajte češnjak, đumbir, čili i luk, pa pirjajte dok ne omekša i ne porumeni. Dodajte namočenu leću s 4 šalice vode i začinite solju. Kuhajte pod pritiskom 45 minuta ili 8-10 zvižduka. Smanjite pritisak i otvorite poklopac, a zatim dodajte grah i promiješajte da se sjedini. Nastavite pirjati još 20 minuta, zatim dodajte gustu pavlaku i pirjajte još 10. Začinite po želji i poslužite s basmati rižom.
Jednostavni recept za Dal Makhani
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
4-6Vrijeme pripreme
15 minUkupno vrijeme
1 h 15 minVrijeme kuhanja
1 satSastojci
- 1 šalica suhe cijele urad dal, ostatci uklonjeni i natopljeni vodom 6 sati ili preko noći. (Ovako će im trebati manje vremena za kuhanje!)
- 4 šalice vode
- Grah od bubrega od 1 oz (1 ½ šalice), ocijeđen i ispran
- 3 žlice neslanog maslaca ili ghee-a
- 1 žličica cijelog sjemena kima
- 1 mali lovorov list
- 4-6 češnja češnjaka, mljeveno
- 1 žličica mljevenog svježeg đumbira
- 1-2 crvene čile, mljevene
- 1 mala glava luka, sitno nasjeckana, oko 1 šalica
- 1 šalica pirea od rajčice
- Sol, po ukusu
- ½ žličice garam masala
- ½ žličice mljevenog korijandera
- ½ žličice kajenskog ili drugog čilija u prahu
- ¼ žličice kurkume
- ⅓ -⅓ šalica guste pavlake
- Dodajte namočeni dal u lonac s 4 šalice vode, na jakoj vatri. Kad zavrije, smanjite vatru da krčka i pustite da se leća kuha, poklopljena, 30-40 minuta dok ne omekša. Dobro ga ocijedite, rezervirajte 1 ½ šalice vode za kuhanje i stavite na stranu.
- U međuvremenu, u velikoj tavi za pirjane ili nizozemskoj pećnici zagrijte maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte kim i lovorov list i kuhajte 30 sekundi, dok kim ne počne tamniti. Dodajte češnjak, đumbir i čilije i kuhajte još 30 sekundi dok se ne stvori ona pasta od bijelog luka i đumbira.
- U tavu dodajte luk i kuhajte dok prozirno ne porumeni na rubovima.
- Dodajte pire od rajčice, garam masalu, korijander, kajen, kurkumu i rezerviranu vodu. Dobro promiješajte da se sjedini i začinite solju po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta, povremeno miješajući, dopuštajući da se samo malo zgusne.
- Dodajte kuhani grah i grah, te kuhajte na laganoj temperaturi još 10-15 minuta uz povremeno miješanje kako biste spriječili slijepljenje.
- Dodajte gustu pavlaku i pirjajte još 5 minuta. Začinite po ukusu. Poslužite sa svježom rižom basmati - ovdje pronađite naš recept.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.