Kako pripremiti Nagaimo: 4 načina jesti kineski jam

Nagaimo je neugledni mjenjač oblika yam svijeta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Nagaimo?
• 4 načina da se jede Nagaimo
• Kako pripremiti Nagaimo
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) je sorta jama porijeklom iz istočne Azije, poznata i kao kineski jam, korejski jam, japanski planinski jam ili yamaimo . Ove duge, vitke jamice prepoznaju se po blijedožutoj koži i finim, bijelim dlakama. Sirovo nagaimo ima blag, slatkast okus i ljigavu teksturu, sličnu bamija . Možeš koristiti nagaimo kao preljev, ukras ili gustin u salatama, juhama, jelima s rezancima i pomfritu.

4 načina da se jede Nagaimo

Nagaimo mogu se uvrstiti u mnoge japanske recepte, uživati ​​takvi kakvi jesu ili dodati jedinstvenu teksturu juhama, varivima i temaki suši rukohvati.

1. Kao predjelo ili prilog : Nagaimo salata je jednostavna prezentacija sirovih kriški jam odjevenih u shōyu (umak od soje) i raznih ukrasa poput katsuobushi (suhe pahuljice palamide), isjeckani nori i lišće šisa.
2. Kao preljev : Kašasto, naribano nagaimo , također poznat kao tororo , popularan je dodatak jelima s rezancima kao što su ramen, udon ili tororo soba ( nagaimo poslužuje se nad rezancima od heljdine sobe). Jam je također izvrstan preljev za jela od riže poput tororo gohan , naribano nagaimo preko riže na pari, poslužena sa sirovim jajetom i prelivena umakom od soje.
3. Kao zgušnjivač : Škrobna ljepljivost naribane nagaimo idealan je za hranu poput okonomiyaki , slana palačinka od kupusa i jaja jedena po cijelom Japanu. Dodajući malo tororo tijestu od pšeničnog brašna daje palačinki laganu, pahuljastu teksturu.
4. U pomfritu : Kriške na tavi nagaimo pretvoriti njihovo meso u kremasto i slatko, a njihov blagi okus čini ih lakom nadopunom ostalim smjelijim komponentama u miješanica .

Kako pripremiti Nagaimo

Obično možete pronaći cijelu nagaimo u azijskim trgovinama mješovitom robom. Za razliku od ostalih gomolji , poput taroa ili manioke, koji se moraju kuhati prije konzumiranja, nagaimo može se pripremiti i sirovo i kuhano uz jedno upozorenje: sirovo nagaimo može nadražiti kožu, pa nanesite rukavice prije rukovanja.

Da biste se pripremili, prvo ogulite vanjsku kožu pomoću guljenja povrća. Zatim ga narežite na komade ili šibice veličine zalogaja kako biste jeli sirove s malo dresinga ili začina ili pržite na tavi dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Možete i naribati nagaimo mikro-avionom ili ribačem za kutije (pažljivo, jer je izloženo meso sklisko) za upotrebu kao začin, preljev ili podloga za rahlu fritulu.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.