Recept Okonomiyaki: 5 regionalnih varijacija Okonomiyaki

Iz okonomi , što znači kako vam se sviđa i yaki , što znači kuhano, okonomiyaki je vrlo prilagodljiva, omiljena japanska ulična hrana poznata po svojim prugama blijedožute majoneze.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Okonomiyaki?
• 5 regionalnih varijacija Okonomiyaki
• Okonomiyaki recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Okonomiyaki?

Okonomiyaki najbolje se opisuje kao slana japanska palačinka pržena na tavici dok obje strane postanu zlatno smeđe i završene raznim umacima i ukrasima. Međutim, okonomiyaki je puno složenijeg okusa i teksture od palačinke, punjene umami-bogatim sastojcima koji se drže zajedno s izdašnim tijestom. Dok je recept za okonomiyaki mogu se razlikovati ovisno o kuharu i mjestu, osnovne komponente uključuju tijesto od dashi temeljca i pšeničnog brašna, usitnjeni kupus, hrskavi komadići tenkasu (ostaci tempure), umućeno jaje i ribani jam. Odatle kuhari mogu dodati dodatne sastojke, poput svinjskog trbuha, morskih plodova i povrća s raznovrsnim jelima.

Gotova palačinka prelije se majonezom u japanskom stilu, okonomiyaki umak (slađa verzija Worcestershire umaka) i preliven nizom sastojaka, u prahu aonori (suho alge ) i tanko narezani mladi luk prženim jajima i katsuobushi (suhe pahuljice palamide). Iako je jedna od glavnih komponenti kupus, okonomiyaki nije bez glutena; to je dio onoga što je poznato konamon , grupa jela napravljena sa pšenično brašno .

5 regionalnih varijacija Okonomiyaki

U Japanu postoje mnogi regionalni stilovi okonomiyaki, uključujući, ali ne ograničavajući se na:

1. U stilu osake okonomiyaki . U stilu osake okonomiyaki je najpopularnija varijacija u kojoj se svi sastojci miješaju prije kuhanja, slično poput fritaje.
   
2. U stilu Hirošime okonomiyaki . U Hirošimi, okonomiyaki gradi se sloj po sloj, počevši od tijesta, slijedi kupus i dodatni sastojci za veći pristup pizzi.
3. Modan-yaki . Modan-yaki je više je više od okonomiyaki svijet, poslužen s prženim yakisoba ili udon rezanci nagomilani visoko na vrhu palačinke.
4. Negijaki . Negijaki , slično palačinkama od mladog luka u kineskom stilu, u svom receptu ističe zeleni luk i ima puno tanji profil od uobičajenog okonomiyaki .
5. Monjayaki . U Tokiju, popularni oblik okonomiyaki je monjayaki (također se naziva redovnica ), što povećava količinu dašija u tijestu, dajući mu znatno rahliju konzistenciju. Rezultat nakon prženja je tekstura slična rastopljenom siru.

Okonomiyaki recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica mješavine okonomiyaki brašna ili višenamjenskog brašna (ako koristite višenamjensko brašno, dodajte ¼ žličice praška za pecivo, soli i šećera u smjesu)
• ½ šalica nagaimo (japanski dugi jam ili planinski jam koji se nalazi u većini azijskih trgovina), nariban
• ⅔ šalica daši dionice
• 1 šalica zelenog kupusa, tanko narezanog ili isjeckanog
• ¼ ostaci tempura šalice
• 3 jaja, umućena
• 2 mlada luka, tanko narezana
• Biljno ulje
• Aonori u prahu, za ukras
• Katsuobushi, za ukras
• Japanska majoneza i umak okonomiyaki, za posluživanje

1. U velikoj zdjeli pomiješajte okonomiyaki brašno s ribanim jamom i dašijem, te umutite.
2. Preklopite nasjeckani kupus, jaja, ostatke tempure i mladi luk, dok smjesa ne postane jednolična i ravnomjerno raspoređena.
3. Zagrijte rešetku ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 žlice ulja da premažete dno tave.
4. Gradina polovica okonomiyaki smjesu na rešetku ili tavu i utapkajte u ravni disk. Pustite da se nesmetano kuha dok dno ne postane zlatno, otprilike 3-4 minute. Pažljivo ga preokrenite i ponovite s druge strane. Ponovite s preostalim tijestom.
5. Pomaknite okonomiyaki na tanjur, prelijte cik-cak kewpiejem i okonomiyaki umak, a na vrh aonori i katsuobushi .

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.