Kako kuhati s bamijom: 8 ideja za recept za bamiju

U Sjedinjenim Državama bamija je najpoznatija kao sastojak gumba. Ali ovo ugodno ljigavo povrće izvrsno je za još puno više.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je bamija?
• Kakav je okus bamije?
• Kako kuhati bamiju
• 8 načina pripreme bamije
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je bamija?

Biljka bamija (Hibiscus esculentus) raste kao visoka stabljika s velikim lišćem i maslacem žutim cvjetovima, ali to su nezrele sjemenke u obliku zvijezde koje jedemo kao povrće. Bamija, koja se ponekad naziva i ženskim prstima, jedinstvena je po tome što je jedini član obitelji sljeza (rođaci uključuju pamuk, kakao , hibiskus i durian) jede se na taj način.

Podrijetlom iz istočne Afrike ili jugozapadne Azije, bamija je stigla na jug Sjedinjenih Država s trgovinom robovima. Ime bamija može potjecati s Igba škorpion ; dok je Bantu riječ za bamiju, ki ngombo , ili gombo ukratko, podrijetlo je kreolske riječi gumbo . Bamija je posebno popularna u Africi, Karibima, Indiji, Bliskom istoku i jugu Sjedinjenih Država. Otporna, prilagodljiva povrća, bamija sada se može naći na poljoprivrednim tržnicama od Kalifornije do New Yorka, gdje skreće pozornost na svoje zdravstvene dobrobiti. (Bamija je dobar izvor dijetalnih vlakana, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K i folne kiseline.)

Kakav je okus bamije?

Bamija je izuzetno sluzava kad se nareže na nju. Ta je sluz zapravo sluz, želatinozna tvar koja pomaže sjemenkama da zadrže vodu. Nekima je gumina bamija neugodna, dok drugi žude za njezinom skliskom teksturom. Sluz je korisna za zgušnjavanje juha i variva, toliko da se suha bamija u prahu prodaje upravo u tu svrhu.

Poput zelenog graha, bamija je vani svježa i hrskava (a ponekad i začinjena!) Kada je sirova. Manje mahune imaju tendenciju da budu slađe i nježnije, zbog čega se bamija bere kad je nezrela.

Kako kuhati bamiju

Čini se da postoje razne metode kuhanja bamije kako bi se maksimizirale ili ublažile sluzi bamije. Da biste postigli najželatinastiji učinak, poželite izrezati bamiju i kuhati je u tekućini, kao što je gumbo. Ako vam se ne sviđa sluz, držite bamiju cjelovitom i upotrijebite metodu kuhanja na suhoj vatri. Kisela hrana poput octa, limuna i rajčice također će umanjiti ljigavost, otuda i mediteranski način mariniranja bamije u soli i octu 30–60 minuta, zatim isušivanja, ispiranja i prženja.

8 načina pripreme bamije

Bilo da bamiju dinstate dok ne omekšate za bogato kreolsko varivo ili je pržite dok ne postane hrskava za brzi prilog, bamija ima ponešto za svakoga.

1. Gumbo : Postoji milijun načina za izradu klasičnog variva iz Louisiane, ali većina recepata oslanja se na temelj od paprike, luka i celera koji se naziva sveto trojstvo. Izrezana bamija daje teksturu, dok škampi, kobasice i slanina dodaju ukusnost. Poslužite s rižom.
2. Pržena bamija : Premažite cijelu bamiju kukuruznim brašnom, solju i paprom i pržite u ulju od kikirikija.
3. Indijski Bhindi : Narežite svježu bamiju na komade veličine ½ do 1 inča (ili upotrijebite smrznutu bamiju). U velikoj tavi na srednje jakoj vatri tostirajte sjemenke ajwaina na maslinovom ulju. Dodajte kurkumu, asafetidu i malu serrano papriku. Povećajte toplinu na najviše i dodajte sjeme bamije, korijandera i komorača. Lagano promiješajte. Smanjite vatru na srednje i kuhajte u ravnomjernom sloju dok ne porumeni, oko 10 minuta po strani. Posolite i kuhajte dok se ne ugori. Smanjite vatru na najnižu, dodajte amchur (sušeni mango) i lagano promiješajte. Poslužite uz rižu ili roti.
4. Pečena bamija : Obrežite stabljike i krajeve cijele bamije, prelijte solju i maslinovim uljem i pecite u jednom sloju na tavi u limu u pećnici od 450 ° F dok ne omekša i porumeni, oko 15 minuta.
5. Blanširati : Cijele mahune bamije kuhajte u velikoj posudi sa slanom kipućom vodom dok ne omekšaju, ali čvrsto, oko dvije minute. Zatim ocijedite i isperite hladnom vodom. Isprobajte blanširanu bamiju u salati odjevenoj vinaigretteom.
6. Limpin ’Susan : Ovaj specijalitet iz Charlestona u Južnoj Karolini sastoji se od pirjane narezane bamije, kuhane s lukom, češnjacima, đumbirom, ljutom paprikom i rižom.
7. Zapadnoafrička bamija : Ova juha na bazi rajčice sadrži bamiju dinstanu s piletinom, govedinom, plodovima mora od kravljih stopala i ljutom paprikom.
8. Kiseli : Pokušajte kiseliti sirovu, cijelu bamiju sa začinima poput zrna crnog papra, sjemenki gorušice i sjemenki komorača. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte kako kiseliti.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.