Vodič za očuvanje kućne hrane: Kako kiseliti, konzervirati, fermentirati, osušiti i konzervirati kod kuće

Preobilje voća i povrća iz bogatog vrta ili rasprodaja na veliko na poljoprivrednoj tržnici može ostaviti kuhare u kuhinji da se pitaju kako razvući zalihu. Učeći kako sigurno konzervirati hranu kod kuće, možete ubrati plodove usjeva voća ili čak veliku posudu čilija kad u špajzi ili zamrzivaču provlačite hranu u zadnji trenutak.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je očuvanje hrane?
• Zašto hranu čuvati kod kuće?
• 11 vrsta tehnika konzerviranja hrane
• Očuvanje dehidracijom: Kako napraviti dehidrirano voće:
• Konzerviranje kvascem: Kako fermentirati povrće:
• Očuvanje u alkoholu: kako napraviti domaći ekstrakt vanilije
• Očuvanje u soli: Kako izliječiti ribu solju i šećerom
• Konzerviranje u octu: Kako brzo ukiseliti povrće
• Očuvanje u ulju: Kako sačuvati na maslinovom ulju sušene rajčice

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

kako poboljšati svoj engleski vokabular

Što je očuvanje hrane?

Konzerviranje hrane odnosi se na niz tehnika koje se koriste za sprečavanje kvarenja hrane. Načini konzerviranja hrane uključuju:

• Konzerviranje
• Kiseljenje
• Sušenje
• Sušenje smrzavanjem
• Vrenje
• Izlječenje
• Smrzavanje

Održavanje hranjive vrijednosti, teksture i okusa ključni su aspekti očuvanja hrane.

Zašto hranu čuvati kod kuće?

Ako želite uživati ​​u tržišnim proizvodima tijekom cijele godine, čuvanje hrane kod kuće može biti zdrava i isplativa opcija. Uživajte u blagodati ljeta duboko u zimskoj sezoni džem od bobica , ukiseljena paprika i marinirana višnja koristeći naše metode konzerviranja u nastavku.

11 vrsta tehnika konzerviranja hrane

1. Pohrana na hladnoj temperaturi . Skladištenje hladne hrane najjednostavnija je metoda konzerviranja hrane. Javlja se u hladnjacima i hladnim, mračnim mjestima kao što su: podrumi korijena, neogrevani podrumi i smočnice. Hlađenje čuva hranu usporavanjem rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane. Prije izuma hladnjaka, hlađenje za čuvanje hrane bilo je uobičajeno u podrumima i ledenicama. Idealna hrana za čuvanje korijenskih podruma su: krumpir, jam, luk, češnjak, jabuke, kupus, repa, repa, mrkva.
2. Sušenje hrane . Sušenje hrane sprečava rast bakterija, kvasca i plijesni uklanjanjem vlage. Dehidracija se prakticirala od pradavnih vremena sa sjemenkama koje su sušile sunce. Električni dehidratori hrane, peći i sušenje smrzavanjem sada ubrzavaju proces koji su tradicionalno radili sunce i zrak. Hrana koja dobro dehidrira je voće, povrće, mahunarke, začini, meso i riba.
3. Konzerviranje: vodena kupka . U 1800-ima francuski kuhar po imenu Nicolas Appert, poznat kao otac konzerviranja, izumio je tehniku ​​pakiranja, zagrijavanja i brtvljenja koju i danas koristimo za prehrambene proizvode. Postupak uključuje stavljanje hrane u staklenke za konzerviranje i zagrijavanje na visoku temperaturu kako bi se uništili mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane. Tijekom postupka zagrijavanja zrak se potiskuje iz staklenke, a kako se limenke hlade, stvara se vakuumska brtva. Konzerviranje u kupki s kipućom vodom idealno je za hranu s visokim kiselinama, poput voća i voćnih sokova, ukiseljenog povrća, salse, chutneya, octa i začina. Konzerviranje u vodenoj kupelji zahtijeva produženo vrijeme kuhanja na temperaturi niske temperature kako bi se uništili plijesan, kvasac i enzimi koji uzrokuju kvarenje, dok se stvara vakuumska brtva za dugotrajno skladištenje.
4. Konzerviranje: Konzerviranje pod pritiskom . Druga primarna vrsta konzerviranja kod kuće, konzerviranje pod pritiskom koristi visoke temperature (240 ° F) i posebnu opremu za očuvanje hrane s niskim kiselinama, poput povrća, mliječnih proizvoda, mesa i morskih plodova, mahunarki i juha.
5. Smrzavanje . Zamrzavanje hrane koristi malo specijalizirane opreme, uz očuvanje svježih okusa i tekstura. Zamrzavanje usporava rast mikroorganizama i enzima koji mogu prouzročiti kvarenje hrane. Za najbolje rezultate zamrznite hranu na sobnoj temperaturi, uklonite sav zrak iz vrećice zamrzivača i konzumirajte u roku od 6 mjeseci od smrzavanja. Zatvaranje smrznutih proizvoda u vakuumski zatvorene vrećice sprječava stvaranje kristala leda i može produžiti vijek trajanja hrane.
6. Sušenje smrzavanjem . Liofilizacija je postupak dehidracije na niskoj temperaturi koji uključuje zamrzavanje hrane i uklanjanje leda sublimacijom - pretvaranje leda u paru. Ova metoda se može izvesti u zamrzivaču (traje nekoliko tjedana), na suhom ledu ili pomoću moderne jedinice za zamrzavanje, što može potrajati manje od 24 sata.
7. Vrenje . Fermentacija je kemijska reakcija u kojoj mikroorganizmi, poput bakterija ili kvasca, pretvaraju ugljikohidrate u alkohol ili organske kiseline u anaerobnim uvjetima. Ovaj postupak stvara neke od naših omiljenih funky namirnica poput sira, jogurta, kombuche, kiseli kupus , kimchi , i kruh od dizanog tijesta.
8. Konzerviranje u soli i šećeru . Prije industrijskog hlađenja, većina namirnica liječila se šećerom, soli ili smjesom oba. Sol i šećer smanjuju sadržaj vode i inhibiraju rast mikroba u mesu, voću i povrću koji pomažu u očuvanju. Uobičajena hrana očuvana od šećera su džemovi i želei, dok su bakalar, svinjsko meso, slanina i slanina uobičajena hrana koja se konzervira solju.
9. Alkohol . Voće ima dugu povijest konzerviranja u alkoholu. Tijekom osamnaestog stoljeća u Europi su se voće poput bresaka, trešanja i marelica potapale u rakiju i služile kao desert nakon jela. Alkohol izvlači vodu iz hrane, slično soli i šećeru, inhibirajući rast mikroba. Ova je metoda izvrsna za izradu ekstrakata i infuziranih alkohola, poput srdaca i rumptopfa, njemačke metode konzerviranja ljetnog voća u alkoholu.
10. Kiseljenje octa . Kiseljenje octa stvara okruženje s visokim kiselinama koje ubija mikrobe i uzrokuje promjenu okusa i teksture hrane. Ocat, sol i šećer zagrijavaju se i dodaju voću ili povrću kako bi se napravile kisele krastavce, bamije, jabuke, cikla, paprika, mrkva, luk, cvjetača, boranija i šljive.
11. Očuvanje maslinovog ulja . Ekstra djevičansko maslinovo ulje prirodni je konzervans koji sprječava kvarenje izolirajući hranu iz zraka, pružajući brtvu koja može usporiti oksidaciju i oblikovanje. Koristi se za očuvanje svježeg bilja, povrća i ribe. Važno je imati na umu sigurnost hrane prilikom spremanja povrća kao npr češnjak , gljive, čili papričice ili začinsko bilje u ulju - ove namirnice s niskim kiselinama mogu biti izvor bakterija i treba ih čuvati u hladnjaku iz predostrožnosti.

Očuvanje dehidracijom: Kako napraviti dehidrirano voće:

Operite i osušite voće. Ogulite voće ako kora nije jestiva. Narežite voće na ½ inčne kockice uklanjajući sjemenke i premažite svježim limunovim sokom. Kriške voća rasporedite u jedan sloj na rešetke za dehidrator ili listove za pečenje obložene papirom za pečenje. Postavite dehidrator na 135 ° F i dehidrirajte 6 do 8 sati dok se ne osuši i ne postane hrskav. Alternativno, u pećnici od 200 ° F: pecite voćne kriške 2 do 3 sata, prelistavajući na pola, dok čips ne postane hrskav. Svo suho voće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Konzerviranje kvascem: Kako fermentirati povrće:

Stavite 2 češnja češnjaka na dno čiste staklene staklenke veličine četvrtine. Složite 3 šalice rezanog povrća (poput cvjetače, mrkve, kupusa ili zelenog graha) u staklenku, ostavljajući 1 do 2 centimetra prostora za glavu. U teglu dodajte bilo kakve začine, poput sjemenki kima ili zrna papra. Otopite 2 žlice soli u 1 litri filtrirane vode i prelijte povrće dok vrhovi ne budu pokriveni. Čvrsto zatvorite posudu i fermentirajte na sobnoj temperaturi (idealno je od 60 do 70 stupnjeva) oko 5 dana, kušajući do željenog okusa. Svakodnevno podrigujte staklenku kako biste oslobodili višak pritiska. Kad su gotovi, premjestite u hladnjak na čuvanje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Očuvanje u alkoholu: kako napraviti domaći ekstrakt vanilije

Dužinu prepolovite 5 cijelih zrna vanilije. Stavite grah u staklenku od 8 unci i prekrijte 1 šalicom votke. Zavrnite poklopac i protresite da se sjedini. Stavite na hladno i tamno mjesto najmanje 2 mjeseca. Što dulje vanilija sjedi, to će okus biti jači.

Očuvanje u soli: Kako izliječiti ribu solju i šećerom

Isperite i osušite komad lososa od dva kilograma (ili drugu masnu ribu poput tune, skuše, pastrve ili bakalara). U srednje posudi pomiješajte ½ šalice šećera s with šalice košer soli i protrljajte cijelu ribu; pospite ½ šalice svježeg lišća kopra. Čvrsto zamotajte s nekoliko slojeva plastične folije, stavite u plitku staklenu posudu i izvažite teškom tavom. Stavite u hladnjak i stvrdnjavajte 2 do 3 dana, okrećući se nakon 24 sata. Izliječena riba može se čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Konzerviranje u octu: Kako brzo ukiseliti povrće

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Umutite u posudi ½ šalice rižinog octa, 1 žlicu šećera i 2 žličice soli. Dodajte 1 šalicu povrća tanko narezanog (poput crvenog luka, mrkve ili krastavca) i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Očuvanje u ulju: Kako sačuvati na maslinovom ulju sušene rajčice

Rehidrirajte ½ šalice sušenih rajčica pirjajući ih u velikom loncu s 2 šalice vruće vode i 2 šalice octa od crvenog vina dok ne postanu punašni, oko 5 do 10 minuta. Maknite s vatre i pustite da odstoji još 5 minuta, a zatim ocijedite i osušite papirnatim ručnicima. Rajčicu premjestite u staklenu posudu, dodajte 1 žličicu suhog origana i prstohvat čili pahuljice, a zatim napunite staklenku maslinovim uljem, pazeći da je rajčica potpuno prekrivena uljem. Čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.