Klasični recept za flan: 3 savjeta za stvaranje najboljeg flansa

Klasična flanša označava sve kutije za deserte: Svilenkasto glatka, ali dovoljno čvrsta da zadrži oblik kada je izrezana žlicom; i kremast, ali ne smiješan, istaknut oštrom, slatkom notom karamele.

koja je razlika između marmelade i džema

Skoči na odjeljak

• Što je Flan?
• Kratka povijest Flana
• 3 savjeta za izradu flanca
• Klasični recept za flan
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Što je Flan?

Flan je kremasta slastica od kreme napravljena od mlijeka, jaja, šećera, povremeno aromatizirana vanilijom i prelivena umakom od karamele. Također poznata i kao krem ​​karamela, slatka krema se nježno kuha unutar labave karamel podloge (za razliku od svoje krem brulee pandan, koji na vrhu ima tvrdi, kristalizirani sloj karamele). Nakon posluživanja, pekar preokrene jelo na tanjur, a karamela kapne niz stranice postavljene kreme, stvarajući vizualno privlačan desert za proslave, blagdane ili posebnu vikend poslasticu.

Kratka povijest Flana

Ako je nužnost majka izuma, moglo bi se tvrditi da je višak jaja od pripitomljenih pilića u rimsko doba doveo do postojanja modernog flanca.

• Slano jelo dobiva slatki tretman u Rimu . Jela od rane kreme, napravljena od osnovne kombinacije kuhanih jaja i vrhnja, bila su češće slana nego slatka - sve do flado , popularna verzija napravljena od meda, postala je faktički format u Starom Rimu.
• Španjolci uvode karamelu . Španjolci su zaslužni za uvođenje karamele u jelo. Kad su Španjolci stigli u Ameriku, s njima je krenulo i blago mjesto za flan, postajući omiljena glavna stvar gdje god je stiglo, na kraju nadahnjujući mnoge regionalne varijacije diljem Latinske Amerike.
• Latinskoameričke varijacije . Neki recepti traže krem ​​sir (poput meksičkog Sirna flanca , ili Napuljski puding ), neki imaju donji sloj biskvita (poput portorikanskog bok ), a drugi ističu niz okusa poput citrusa, kokosovog mlijeka, marakuje, likera ili začina, kako se to vidi u portugalskom stilu rožata .

3 savjeta za izradu flanca

Evo nekoliko osnovnih savjeta za pekare koji se pripremaju napraviti vlastiti flan:

1. Odaberite pravu posudu .

Ako prvi put pravite flan, upotreba malih ramekina znatno će olakšati ravnomjerno kuhanje i okretanje slatkog deserta na jelo za posluživanje. Korištenje a veća tepsija poput posude za kruh ili posude za kolače čine upečatljivu prezentaciju, ali zahtijevaju više pažnje vremenu kuhanja i pažnji prilikom okretanja na tanjur, jer se krema može podijeliti pod vlastitom težinom.

dva. Koristite vodenu kupku .

Poput torte od sira, flan morate kuhati u vodenoj kupelji, ili bain-marie . Vodena kupelj uključuje stavljanje flan ramekina u kipuću vodu, osiguravajući nježnu, ravnomjernu raspodjelu topline. Da biste napravili bain-marie kod kuće postavite flane u duboku posudu za pečenje ili posudu za pečenje. Napunite posudu vrućom vodom do pola ramekina ili posudu i stavite je u pećnicu.

ekstra djevičansko protiv laganog maslinovog ulja

3. Neka bude glatko .

Za malo dodatne finoće, uklonite mjehuriće u gotovom boku propuštanjem smjese od kreme kroz sito prije pečenja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako pronaći sunčev znak

Predaje osnove francuskog slastičarstva

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Klasični recept za flan

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica šećera
• ¼ šalice vode
• 1 kondenzirano mlijeko u količini od 14 unci može biti zaslađeno
• 1 mlijeko iz konzerve od 12 unci može ispariti
• 5 cijelih jaja
• 1 ½ žličica ekstrakta vanilije

1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F.
2. Da biste napravili umak od karamela, kombinirajte šećer i vodu u loncu na umjerenoj vatri. Lagano zavrtite da se sjedini - nemojte miješati - i kuhajte dok šećer ne počne ključati. Smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno kovitlajući se, sve dok karamela ne postane bogata, zlatno smeđa, bilo gdje od 10 do 15 minuta. Budite strpljivi i držite se u blizini lonca dok se smjesa kuha, kako biste izbjegli izgaranje šećera.
3. Ulijte karamelizirani šećerni sirup po dnu 8 osobnih ramekina ili kalupu za torte, naginjući se da ravnomjerno obložite dna. Stavite u veliku vruću tavu za pečenje ili posudu za pečenje i ostavite sa strane.
4. Kombinirajte kondenzirano mlijeko, evaporirano mlijeko, jaja i vaniliju u miješalici ili procesoru hrane i pire dok ne postane glatko, ali ne previše pjenasto. Karamelu u pripremljenoj tavi ili ramekinima prelijte kremom.
5. U kotlu zakuhajte vodu. Prebacite flan u pećnicu i napunite posudu za pečenje vodom do polovice.
6. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite dok se samo ne stegne, oko 1 sat. Gotovi bok trebao bi imati lagano pomicanje.
7. Izvadite iz vodene kupelji i pustite da se flan potpuno posluži prije posluživanja, bilo na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Kad ste spremni za posluživanje, pređite malom lopaticom oko dna posude ili ramekina i pažljivo je preokrenite na tanjur za posluživanje.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.