Kako napraviti Conchas: recept za domaće Conchas

Nazvane po svom potpisu uzoraka školjki, conchas su glavna stavka na prozorima panaderija (meksičkih pekara) širom Mexico Cityja i šire.

Skoči na odjeljak

• Što su Conchas?
• Kako napraviti Conchas: recept za domaće Conchas
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što su Conchas?

Conchas su vrsta meksičkog slatkog kruha, ili pan dulce. Sastoje se od mekanog, krušljivog donjeg sloja i privlačnog, prugastog hrskavog preljeva koji se obično pravi s bojom za hranu ili prirodnim okusima poput kakaa u prahu, konča nije pretjerano slatka - taman toliko da bude savršen dodatak vašoj jutarnjoj kavi ili popodnevnom čaju.

Kako napraviti Conchas: recept za domaće Conchas

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Concha tijesto manje je rastezljivo od ostalih obogaćenih tijesta (poput brioche tijesta), ali dijeli istu laganu, prozračnu teksturu. Ne bojte se uvesti kreativne okuse ni u tijesto ni u preljev - konče su fantastična kulinarska prazna ploča.

Za tijesto :

• 2 šalice univerzalnog brašna (po želji možete koristiti i krušno brašno)
• ¾ žličica aktivnog suhog kvasca
• ½ šalica šećera
• ½ žličica soli
• ½ zalijepite neslani maslac, sobne temperature
• ½ žličica ekstrakta vanilije
• 1 veliko jaje
• ½ šalica punomasnog mlijeka, ugrijanog (ali ne vrućeg!)

Za preljev :

• ½ skraćivanje šalice
• ½ šalica slastičarskog šećera u prahu
• ¾ šalice univerzalnog brašna
• ½ žličica mljevenog cimeta

1. U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslac u smjesu brašna.
2. Pomoću nastavka za kuku miješajte na srednjoj brzini dok maslac ne postane lagan i pahuljast, oko 5 minuta. Smanjite na malu brzinu i dodajte jaje, a zatim ekstrakt vanilije i mlijeko, neprestano ulijevajući dok ga tijesto upija.
3. Miješajte na srednje velikoj brzini dok tijesto ne odstupi čisto sa bočnih strana posude i potpuno se prilijepi za kuku za tijesto, otprilike 6-8 minuta.
4. Premjestite tijesto u veliku podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom i kuhinjskom krpom. Odložite na toplo mjesto i ostavite da se tijesto diže dok ne udvostruči veličinu, otprilike 2 sata. Ovisno o temperaturi vaše kuhinje, to može potrajati malo manje vremena ili malo više.
5. Dok tijesto miruje, napravite preljev od streusela. U srednjoj posudi lopaticom kombinirajte skraćivač i šećer u prahu. Dodajte cimet praćen brašnom, nekoliko žlica odjednom. Tijesto treba biti vrlo mekano i savitljivo, ali ne tekuće. Ako koristite boju za hranu, dodajte nekoliko kapi odmah i dobro promiješajte da se sjedini. Staviti na stranu.
6. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
7. Nakon što se tijesto udvostruči, prebacite na lagano pobrašnjenu površinu. Nožem ili strugačem za klupu tijesto ravnomjerno podijelite na 8 dijelova i oblikujte kuglice. Možda ćete trebati lagano pobrašniti ruke za ovaj komadić, jer tijesto može biti pomalo ljepljivo.
8. Zatim podmažite ruke malo skraćivanjem i premažite 2 lima za pečenje obložena papirom. Kuglice tijesta ravnomjerno rasporedite na papir i namažite vrh svake gomile kako biste pomogli preljevu.
9. Ponovite postupak dijeljenja i motanja smjesom za preljev, pritiskajući svaki dlanom da se oblikuje u ravni disk. Pažljivo stavite preko svake kuglice tijesta.
10. Ako imate rezač za konče, lagano pritisnite preljev da biste otkrili uzorak školjki. Također možete upotrijebiti nož za brijanje kako biste postigli sličan učinak. Ostavite da se konča odmara po drugi put, 1-2 sata na toplom mjestu, opet udvostručujući veličinu.
11. Konče pecite 20-25 minuta, okrećući se do pola dok tijesto ne postane zlatnosmeđe, a preljev mrvičast i stegnut.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.