Jednostavni švicarski recept od meringue maslaca

Bogata, maslena krema od švicarske meringe savršena je glazura za rođendansku tortu ili vjenčanu tortu.

Skoči na odjeljak

• Što je švicarska maslina od beze?
• Što je švicarska beza?
• Kako dodati aromu švicarskom maslac od beze
• 5 vrsta maslačne kreme
• Švicarski recept od meringue maslaca
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Što je švicarska maslina od beze?

Švicarska bezena krema od masti vrsta je glazure napravljene od podloge švicarske beze, plus puno maslaca. To je jedan od nekoliko različitih stilova glazura od kreme od maslaca koristi se za odmrzavanje kolača i slojevitih kolača ili kao punjenje za macarons i druge slastice.

koja je razlika između znanstvenog prava i teorije

Što je švicarska beza?

Švicarska beza, koja se naziva i beze cuite, je vrsta beze napravljeno miješanjem bjelanjaka i šećera u duplom kotlu (tava ili zdjela postavljena iznad kipuće vode) dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne zagrije na dodir. Zatim se uklanja s vatre i dalje tuče dok ne udvostruči volumen. Rezultat je pjena mjehurića zraka zatvorena u bjelanjku i stabilizirana šećerom.

Kako dodati aromu švicarskom maslac od beze

Možete prilagoditi švicarske recepte za beze s dodacima umjesto ili uz ekstrakt vanilije. Za čokoladni švicarski beze krem ​​dodajte rastopljenu čokoladu. Dodajte receptu od limuna da napravite kremu od švicarske beze od limuna. Švicarska maslina od beze također se može obojiti nijansom gel boje za hranu.

5 vrsta maslačne kreme

Različite metode pripreme putera kreme daju različite teksture i razine kremastosti. Pronađite najbolji recept za zamrzavanje putera za svoj omiljeni recept za kolače ili sljedeći projekt pečenja:

1. Francuska maslena krema : Francuski krem ​​od putera uključuje izradu šećernog sirupa, zatim miješanje vrućeg šećernog sirupa u razmućene žumanjke. Električnom miješalicom polako dodajte omekšani maslac dok glazura ne postigne željenu konzistenciju. Žumanjci daju ovom maslacu bogat okus i žutu boju. Tradicionalno, ova vrsta maslaca kremom ispunjava slojeve dacquoise, francuske torte od beze.
2. Njemačka maslena krema : Ovaj stil kreme od putera započinje s pravljenjem kreme od vanilije s punomasnim mlijekom i jajima. Ručnom miješalicom ili samostojećom miješalicom opremljenom nastavkom za veslo tucite maslac dok ne postane lagan i pahuljast. Za kraj polako dodajte kremu maslacu kako se mlijeko ne bi uskovršalo. Njemačka krema od maslaca vrlo je kremasta, bogata, mliječna krema za mlijeko, koja također čini izvrsnu podlogu za zamrzavanje krem ​​sira.
3. Talijanska beze krema od beze : Glazura od maslaca jedna je od najpopularnijih primjena talijanske meringe. Da biste napravili talijansku meringu, dodajte umućeni bjelanjak od šećernog sirupa i pretvorite ga u maslac jednostavno dodavanjem maslaca. Kao najotpornija na toplinu od smrznutih maslaca, talijanska je krema idealna za zamrzavanje slavskih kolača, poput svadbenih ili rođendanskih torti koje satima mogu provesti na sobnoj temperaturi.
4. Švicarska beze krema od beze : Poput talijanske maslene kreme, i švicarska maslena krema započinje s pravljenjem beze. Da biste napravili švicarsku meringu, bjelanjke tučete sa šećerom preko vruće vode i pomalo dodajete maslac. Švicarski puter od beze relativno je brz za proizvodnju i daje impresivne rezultate.
5. Američka krema od maslaca : Metoda za izradu američke kreme od maslaca, poznata i kao brza krema, uključuje miješanje šećera slastičara (šećer u prahu ili šećer u prahu) s maslacem, a ponekad i mlijekom ili teškim vrhnjem - bez vrućine, bez jaja. Neki slastičari ne uzimaju u obzir ovu vrstu smrznute maslace, jer nije jako kremast.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje osnove francuskog slastičarstva

kako istraživati ​​za publicističku knjigu

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Švicarski recept od meringue maslaca

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 velika bjelanjka
• 1 šalica granuliranog šećera
• Prstohvat soli
• ¼ žličica kreme od kamenca
• 3 štapića neslanog maslaca, sobne temperature
• 1 žličica ekstrakta vanilije

1. Postavite dvostrukog brojlera. Napunite srednju lončanicu vodom s dva inča i prelijte zdjelom za miješanje koja je sigurna za toplinu.
2. Varujte vodu na laganoj vatri.
3. Dodajte bjelanjke, šećer, sol i vrhnje tartara u posudu i promiješajte gumenom lopaticom da se sjedine.
4. Kuhajte uz neprestano miješanje dok temperatura smjese od bjelanjaka ne dosegne 185 stupnjeva Fahrenheita, oko 10 minuta.
5. Smjesu od bjelanjka i šećera premjestite u posudu miješalice koja stoji opremljena nastavkom za miješanje.
6. Umutite velikom brzinom dok se smjesa ne ohladi na oko 90 stupnjeva Fahrenheita i dok se oko 10 minuta ne stvore sjajni, kruti vrhovi.
7. Smanjite mikser na srednje veliku brzinu i dodajte maslac jednu po jednu žlicu uz stalno miješanje.
8. Gumenom lopaticom povremeno stružite dno posude.
9. Nakon što se maslac potpuno uklopi i glazura postane gusta i kremasta, dodajte ekstrakt vanilije i miješajte na maloj brzini.
10. Odmah upotrijebite ili stavite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu.
11. Prije upotrebe možda ćete trebati ponovno bičevati.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.