Recept za glazuru od maslaca: Kako napraviti francuski maslac

Buttercream je zlatni standard za zamrzavanje kolača i kolača. Doznajte o pet različitih vrsta glazure od maslaca, kao i o tome kako napraviti klasičnu francusku maslacu s okusom vanilije.

Skoči na odjeljak

• Što je glazura od maslaca?
• Gledanje protiv zaleđivanja: u čemu je razlika?
• 5 vrsta maslačne kreme
• Francuski recept za zamrzavanje maslaca
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Što je glazura od maslaca?

Buttercream je kategorija gustih, kremastih mrazeva napravljenih s izdašnom količinom maslaca. Glazura od kreme od vanilije je sveprisutna, ali druge arome je lako ugraditi - poput čokoladne kreme od kakaa u prahu za zamrzavanje čokoladne torte. Također možete dodati boje za hranu u recepte za glazuru od maslaca za ukrašavanje svečanih kolača i slastica.

najpoznatije od maya linovih djela je:

Gledanje protiv zaleđivanja: u čemu je razlika?

Pojmovi smrzavanje i zaleđivanje često se koriste naizmjenično, ali mraz je uglavnom deblji i pahuljastiji od zaleđivanja koji se obično brzo stvrdne i stvrdne kad se osuši. Recepti za zaleđivanje obično se sastoje od slastičarskog šećera pomiješanog s tekućinom, poput mlijeka ili teškog vrhnja za šlag. Zaleđivanje se ne može mazati poput smrzavanja - umjesto toga, toči se, stavlja žlicom ili podlijeva po pečenim proizvodima poput šećerni kolačići , lepinje s cimetom i vruće lepinje. Ne postoji takva glazura kao što je glazura od putera - krema je gusta i pahuljasta. Ako trebate prekriti cijelu tortu, odlučite se za glatku, gustu glazuru i upotrijebite ofset lopaticu.

5 vrsta maslačne kreme

Različite metode pripreme putera kreme daju različite teksture i razine kremastosti. Pronađite najbolji recept za zamrzavanje putera za svoj omiljeni recept za kolače ili sljedeći projekt pečenja:

9/24 horoskopski znak

1. Francuska maslena krema : Francuski krem ​​od putera uključuje izradu šećernog sirupa, zatim miješanje vrućeg šećernog sirupa u razmućene žumanjke. Električnom miješalicom polako dodajte omekšani maslac dok glazura ne postigne željenu konzistenciju. Žumanjci daju ovom maslacu bogat okus i žutu boju. Tradicionalno, ova vrsta maslaca kremom ispunjava slojeve dacquoisea, francuskog kolača od beze.
2. Njemačka maslena krema : Ovaj stil kreme od putera započinje s pravljenjem kreme od vanilije s punomasnim mlijekom i jajima. Ručnom miješalicom ili samostojećom miješalicom opremljenom nastavkom za veslo tucite maslac dok ne postane lagan i pahuljast. Za kraj polako dodajte kremu maslacu. Njemačka krema od maslaca vrlo je kremasta, bogata, mliječna krema za mlijeko, koja također čini izvrsnu podlogu za zamrzavanje krem ​​sira.
3. Talijanska beze krema od beze : Glazura od maslaca jedna je od najpopularnijih talijanskih aplikacija kolač od bjelanaca . Da biste napravili talijansku meringu, umućeni bjelanjci dodajte vrući šećerni sirup i jednostavnim dodavanjem maslaca pretvorite u maslac. Kao najotpornija na toplinu od smrznutih maslaca, talijanska je krema idealna za zamrzavanje slavskih kolača, poput svadbenih ili rođendanskih torti koje satima mogu provesti na sobnoj temperaturi.
4. Švicarska beze krema od beze : Poput talijanske maslene kreme, i švicarska maslena krema započinje s pravljenjem beze. Da biste napravili švicarsku meringu, bjelanjke tučete sa šećerom preko vruće vode i pomalo dodajete maslac. Švicarski puter od beze relativno je brz za proizvodnju i daje impresivne rezultate.
5. Američka krema od maslaca : Metoda za izradu američke kreme od maslaca, poznata i kao brza krema, uključuje miješanje slastičara šećer (zvani šećer u prahu ili šećer u prahu) s maslacem, a ponekad i mlijekom ili teškim vrhnjem - nema vrućine, nema jaja. Neki slastičari ne uzimaju u obzir ovu vrstu smrznute maslace, jer nije jako kremast.

Francuski recept za zamrzavanje maslaca

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalica granuliranog šećera
• 4 žumanjka
• ½ žličica čistog ekstrakta vanilije
• 1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, sobne temperature

1. Napravite francusku kremu od maslaca. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte šećer sa šest žlica vode i pustite da se šećer otopi.
2. Smjesu šećera prokuhajte i nastavite kuhati dok ne dosegne stupanj meke kuglice (239 stupnjeva Fahrenheita).
3. U međuvremenu, u zdjeli miksera za stajanje opremljenog nastavkom za pjenjač ili posude za miješanje, tucite žumanjke i ekstrakt vanilije na maloj brzini dok se ne promiješaju.
4. Polako ulijevajte šećerni sirup u jaja uz miješanje. Miješajte i dalje na srednjoj brzini dok se smjesa ne ohladi i razvije konzistenciju nalik mousseu.
5. Dodajte maslac po žlicu po žlicu uz kontinuirano miješanje. Miješanje nastavite dok se maslac potpuno ne uklopi i smjesa postane lagana i pahuljasta.
6. Prebacite u vrećicu za cijevi s vrhovima cijevi i odmah upotrijebite ili prebacite u hermetičan spremnik ili plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem. Brtva za uklanjanje zraka.
7. Stavite u hladnjak do 1 tjedna.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.