Recept za cavatelli kuhara Thomasa Kellera: Kako napraviti domaće tijesto za tjesteninu od Cavatellija

To je nešto što oduzima malo vremena, ali uvijek pronađem veliko zadovoljstvo u izradi vlastite tjestenine. - Kuhar Thomas Keller

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Cavatelli?
• Kako se pravi Cavatelli?
• Kako poslužiti tjesteninu Cavatelli
• Kako napraviti domaći cavatelli
• Recept Cavatelli kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Što je Cavatelli?

Cavatelli je mala, uvijena tjestenina iz južne Italije izrađena od male, ispupčene drvene ploče - koja se naziva daska za njoke - i noža za maslac. Grebeni pomažu u hvatanju umaka.

učinak kamatne stope sugerira da

Kako se pravi Cavatelli?

Tradicionalni cavatelli izrađuje se od krupice krupice od durum pšenice, vode i soli. Iako su proizvođači i oprema za cavatelli sada češći, tijesto se obično oblikuje utiskivanjem tri srednja prsta u tijesto i listanjem prema vama kako bi se stvorila uvojka. Neke regije, poput Kalabrije, koriste samo kažiprst za kraću tjesteninu.

Tekstura svježeg cavatellija možda je platonsko žvakanje dobre svježe tjestenine: nježno davanje i meko povlačenje. Za Talijane je to senzacija koju vrijedi posvetiti godinama prakse kako bi je stekli.

Kako poslužiti tjesteninu Cavatelli

Djelomično izdubljeni oblik cavatellija znači da se drži na džepovima umaka kao ničija stvar, ali isto tako znači da može djelovati kao samostalni sastojak u jelu bez umaka. Većina regionalnih prezentacija prepoznaje lokalne, sezonske proizvode i specijalitete.

• U Moliseu se cavatelli uglavnom poslužuje za nedjeljni ručak sa svinjskom raguom, ali također se nalazi u kombinaciji s brokulom i crvenom paprikom, ili s udovicim umakom: jednostavnom mješavinom maslinovog ulja, svinjske masti, svježe rajčice i začinskog bilja.
• U Basilicati se poslužuje povremeni cavatelli Cruschi paprika , sušena slatka paprika, mrvice i čili paprika , pahuljice suhe paprike. U posebnim prigodama tjesteninu spojite s raguom Lucano, mesnim umakom od janjetine ili jednostavno s pirjanom rabu od brokule.
• U Pugliji se u cavatelliju uživa uz rikolu i svježu rajčicu, gljive ili povremeno dagnje.
• Kalabrijski cavatelli uparen je s ndujom, začinjenom kobasicom i lukom.
• Na Siciliji se uz cavatelli poslužuju mekane krhotine salate ricotte i patlidžan sa žara.

Kako napraviti domaći cavatelli

Domaća tjestenina cavatelli lakša je nego što mislite. Sve je to ući u zonu tijekom gnječenja i održavati laganu žilavost prilikom valjanja tijesta u oblik.

zakon povećanja graničnih prinosa.

Dok klasični recepti za tjesteninu cavatelli iz regija kao što su Puglia i Molise nalažu oblikovanje tijesta u dugačke konope prije rezanja na sitne komade, nježni oblik chefa Thomasa Kellera prvo razvalja tijesto u tanke vrpce.

Recept Cavatelli kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 500 grama brašna tipa 00
• 250 grama žumanjaka (idealno od kokoši Jidori)
• 1 cijelo jaje
• 15–30 grama mlijeka
• 25 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Oprema :

• Velika daska za rezanje ili ploča za tjesteninu
• Strugač za klupu
• Plastična vrećica za skladištenje koja se zatvara

1. U središte velike daske za rezanje ili daske za tjesteninu stavite brašno u gomilu. Koristite strugač za klupu u ruci, odvojite oko 1/6 brašna. Ovo brašno rezervirano je ako je vaše tijesto prevlažno, jer je lakše mokrom tijestu dodati brašno nego suhom tijestu.
2. Napravite veliki zdenac u središtu humke. Ulijte žumanjke, cijelo jaje, mlijeko, maslinovo ulje i sol. S dva prsta započnite vrtjeti sastojke, uvlačeći malo po malo brašna, dok ne postane gusta pasta.
3. Strugačem za klupu preklopite brašno preko paste i izrežite brašno. Nakon ugradnje brašna, mijesite tijesto dok ne nalikuje glatkoj kuglici. Ako je tijesto vrlo ljepljivo, dodajte malu količinu rezervnog brašna po potrebi. Potrebna je praksa da se zna kada je tijesto postiglo pravu nepropusnost. Ako koristite kasnije, prekrijte plastičnom folijom i spremite u hladnjak.
4. Tijesto za tjesteninu razvaljajte u lim debljine 1/16 inča. Izrežite svoj list tjestenine na vrpce široke 3⁄8 inča. Zatim izrežite vrpce na komade duge 1 inč. Stavite jedan od pravokutnika tijesta na izbrazdanu stranu vesla za njoke i rubom noža za maslac pritisnite pritisak na rub koji vam je najbliži. Gurnite nož palcem prema dolje i kotrljajte se prema naprijed, da tijesto uvijete s lopatice u oblik kavatella. Bočni profil kavatela trebao bi nalikovati čvrsto valjanom C.
5. Zakuhajte veliki lonac vode s slanom tjesteninom. Dodajte cavatelli u kipuću vodu i kuhajte dok ne postane al dente - obično samo nekoliko minuta. Izvadite iz vode za kuhanje šupljikavom žlicom i prebacite u umak ako koristite, ili spojite s dobrom kapljicom maslinovog ulja i omiljenih sezonskih sastojaka.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.