Glavni Hrana Kuhanje 101: Kako kuhati sa 16 različitih ulja, plus 5 najzdravijih ulja za kuhanje

Kuhanje 101: Kako kuhati sa 16 različitih ulja, plus 5 najzdravijih ulja za kuhanje

Osim maslinovog ulja i biljnog ulja, postoji još mnogo ulja za kuhanje, posebno s rastom popularnosti ulja koja potiču zdravlje, poput kokosa, gheeja i avokada. Može biti teško odgonetnuti koje je najbolje koristiti za pirjanje u odnosu na pečenje u odnosu na prženje. Neka ulja su neutralna i dobra su za podrezivanje bilo kojeg recepta, neka su zdravija od drugih, a neka su najbolje rezervirana za podlijevanje gotovih jela. Evo jednostavnog vodiča koji će vam pomoći da ih sve razumijete.

kako predati članak za objavljivanje u časopisu
Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


16 vrsta ulja za kuhanje i najbolja upotreba za svaku od njih

  1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje : Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najčešće ulje za kuhanje u domaćinstvu. Mnogi ga ljudi koriste svakodnevno, pirjajući njime i podlijevajući raznom hranom. Kao ulje za kuhanje, ima nižu točku dimljenja (325-375 ° F) i treba ga koristiti prilikom prženja na niskim ili srednje visokim temperaturama. Masline u različitim završnim maslinovim uljima prešane su u različitim fazama. Neka ulja od još uvijek zelenih maslina mogu biti začinjena i paprena, dok ulja od zrelijih maslina mogu biti slađa. Kušajte različita maslinova ulja i zabilježite njihove arome. Najbolje upotrebe : Pirjanje, umaci i preljevi za salate.
  2. Lagano (zvano i čisto) maslinovo ulje : Lagano maslinovo ulje svjetlije je okusa i boje od EVOO-a. Ima višu točku dima od 465-470 ° F, što ga čini idealnim za kuhanje na visokoj temperaturi. Najbolje upotrebe : Pirjanje, pečenje.
  3. Ulje avokada : Prešano od svježe pulpe avokada koja ima do 25 posto masti, ulje avokada ima najvišu točku dima od svih biljnih ulja za kuhanje (510 do 520 ° F). Preko 50 posto je mononezasićenih masti, što ulje avokada čini manje sklonim oksidaciji od polinezasićenih ulja, ali i dalje tekuće na sobnoj temperaturi (za razliku od zasićenih masti). Najbolje upotrebe : Pirjanje, prženje, umaci i salata oblozi.
  4. Ulje grožđa : Ulje grožđa s neutralnim okusom svestrano je sa srednje visokom točkom dimljenja (390 ° F). Nusproizvod je vinarstva i može se koristiti u preljevima za salate, ali također djeluje i za pirjanje i pečenje. Najbolje upotrebe : Pirjanje, prženje i preljevi.
  5. Laneno ulje : Laneno ulje s okusom orašastih plodova, također poznato kao laneno ulje ili laneno ulje, napravljeno je od sjemenki lana koje su samljevene i prešane da oslobode svoje prirodno ulje. Laneno ulje ne smije se koristiti za kuhanje, jer nema visoku točku dimljenja (225 ° F). Najbolje je uzimati kao dodatak ili dodavati umacima i prelivima. Spremite je u hladnjak. Najbolje upotrebe : Završno ulje za umake, prelive, smoothieje.
  6. Kokosovo ulje : Kokosovo ulje dolazi u djevičanskim i rafiniranim varijantama i čvrsto je na sobnoj temperaturi. Ekstra djevica imat će okus kokosa, dok je rafiniraniji neutralniji. Ima nisku točku dimljenja od 350 ° F, ali izvrsno djeluje za pirjanje mesa i povrća i može ga zamijeniti maslacem u pečenju. Najbolje upotrebe : Tajlandska i indijska hrana, prženje, pirjanje i pečenje.
  7. Ulje kikirikija : Ulje kikirikija ima blagi orašasti okus i visoku točku dimljenja od 448-475 ° F, što ga čini izvrsnim za duboko prženje i niz drugih metoda kuhanja. Napravljen je od prešanih kikirikija kuhanih na pari i široko se koristi u azijskoj kuhinji. Najbolje upotrebe : Prženje, pečenje i pečenje na roštilju
  8. Ghee : Ghee je vrsta bistrenog maslaca porijeklom iz Indije s dubokim orašastim okusom. Izrađuje se topljenjem maslaca koji se razdvaja u tekuće masti i krutine mlijeka. Jednom odvojene krutine mlijeka uklanjaju se, što znači da ghee ima manje laktoze od maslaca. Tradicionalno se ghee koristi kao ulje za kuhanje u ayurvedskoj kuhinji. Najbolje upotrebe : Pirjanje, pečenje i pečenje.
  9. Sezamovo ulje : Sezamovo ulje ima neutralan okus i visoku točku dimljenja od 410 ° F. To je izvrsno univerzalno ulje, ali ako tražite veliki okus, upotrijebite orašasto preprženo sezamovo ulje. Čini čuda prelivena pomfritom, u marinadama ili preljevima za salatu s umakom od đumbira i soje. Najbolje upotrebe : Azijska, mediteranska i bliskoistočna hrana,
  10. Ulje šafranike : Ako tražite ulje za kuhanje koje je pogodno za velike vrućine, ulje safranike možda pravi izbor za vas. Ima višu točku dimljenja (440-520 ° F) od mnogih drugih ulja i blag je okus, što ga čini idealnim izborom za mnoge recepte. Visok sadržaj polinezasićenih masnoća znači da ulje šafranike ostaje tekućina čak i kad se hladi, što čini gotovo bez okusa biljno ulje dobrom opcijom za preljev salate i druge hladne pripravke. Visoko-oleinske verzije ulja safranike, koje imaju više mononezasićenih masti i veću temperaturu dima, smatraju se boljima za primjenu na visokim temperaturama, poput dubokog prženja. Najbolje upotrebe : Pečenje, prženje i preljev.
  11. Ulje sjemenki konoplje : Ulje sjemenki konoplje ima orašast, bogat okus i tamnozelenu boju. Preosjetljiv je za zagrijavanje, pa ga umjesto toga koristite kao završno ulje za juhe i salate. Ako ga koristite u vinaigreti, kombinirajte ga s neutralnim uljem. Spremite je u hladnjak. Najbolje upotrebe : Završno ulje, marinade i prelivi.
  12. Ulje oraha : Ovo osjetljivo orašasto ulje ima nisku točku dimljenja, ali je velikog okusa. Bogat je dodatak juhama i salatama i treba ga koristiti štedljivo. Najbolje upotrebe : Završno ulje, marinade i prelivi.
  13. Bademovo ulje : Bademovo ulje često se nalazi u dva različita oblika: rafinirano i hladno prešano. Puno mononezasićenih masnih kiselina, bademovo ulje može pomoći povisiti razinu 'dobrog kolesterola ili lipoproteina velike gustoće. Uživajte u njegovom blagom orašastom okusu koristeći hladno prešano bademovo ulje, ali ograničite ga na hladna jela i podlijevanje salatama. Najbolje upotrebe : Preljev za salatu ili kao završno ulje.
  14. Palmino ulje : Palmino ulje dolazi s palmi porijeklom iz Afrike, gdje se konzumira tisućama godina. Polukrut je na sobnoj temperaturi (poput kokosovog ulja). Često se koristi za pirjanje ili prženje jer ima visoku točku dima od 450 ° F i drži visoku toplinu. Najbolje upotrebe : Kari i druga začinjena jela.
  15. Suncokretovo ulje : Suncokretovo ulje dolazi iz prešanih sjemenki suncokreta. Obično se koristi u hrani kao ulje za prženje. Ovo ulje sadrži puno vitamina E; jedna žlica sadrži 28 posto dnevno preporučenog unosa hranjive tvari. Ima visoku točku dimljenja i neutralan okus, što znači da neće pretrpati jelo. Najbolje upotrebe : Pečenje, prženje i preljev za salatu.
  16. Kukuruzno ulje, biljno ulje i ulje kanole : Ova ulja su najprikladnija za prženje i duboko prženje. Imaju tačku dima od 400-450 ° F i neutralnog su okusa. U zdravstvenom smislu sadrže puno masnoća bez puno hranjivih sastojaka, što ulje avokada čini skupljom, ali zdravijom opcijom. Najbolje upotrebe : Prženje

5 najzdravijih ulja

  1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje : Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) dolazi iz maslina i sadrži veliku količinu mononezasićenih masti i polinezasićenih masnih kiselina, što može biti povezano s boljim zdravljem srca. Sadrži i vitamine A, D, E, K i beta-karoten. Bogat je polifenolima, vrstom antioksidansa. Ekstra djevičansko 'znači da je riječ o nerafiniranom ulju koje se ne obrađuje kemikalijama niti zagrijava.
  2. Ulje avokada : Ulje avokada sadrži visoko mononezasićene masti (aka oleinsku kiselinu), koja se zbog svog oblika - cik-cak, a ne ravno - smatra više zdravim u srcu od zasićenih masti, dok je nešto stabilnija od polinezasićenih masti koje se obično nalaze u biljnim uljima. Također je dobar izvor omega-9 masnih kiselina, protuupalnog antioksidansa vitamina E i luteina (koji promiče vid), ali od avokadovog ulja dobit ćete najviše ako ga konzumirate sirovo, u hladno prešanom obliku , budući da se masnoće obično razgrađuju kuhanjem.
  3. Ulje grožđa : Ulje grožđa je zdravo ulje za kuhanje koje se dobiva iz sjemenki grožđa. Ulje grožđa bogato je vitaminom E i antioksidansima. Studije su otkrile da konzumiranje ulja sjemenki grožđa poboljšava rezistenciju na inzulin u tijelu. Koristite hladno prešano ili protisnuto ulje za najbolje zdravstvene beneficije.
  4. Laneno ulje : Laneno ulje ima najveći udio omega-3 alfa-linolenske kiseline (ALA) u svim uljima, što je važno za zdravlje srca. Upotrijebite u receptima za umake i preljeve ili pokušajte ukapati žličicu u jutarnji smoothie da pojačate prehranu.
  5. Kokosovo ulje : Kokosovo ulje ekstrahira se iz mesa kokosa. Možete kupiti nerafinirano ekstra djevičansko kokosovo ulje ili rafinirano kokosovo ulje za neutralniji okus. Zdravstvene dobrobiti uključuju jačanje 'dobrog' HDL kolesterola i metabolizma u vašem tijelu te zaštitu zdravlja mozga. Kokosovo ulje sadrži masne kiseline srednjeg lanca, koje nam olakšavaju probavu od ostalih vrsta ulja.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Koja su najbolja ulja za kuhanje na visokoj temperaturi?

Najbolja ulja za stajanje na jakoj vatri tijekom prženja su ulje avokada, kikirikija, repice, suncokreta i sezama. Ova ulja imaju visoku točku dima (400 ° F i više), što znači da su pogodnija za kuhanje na višim temperaturama.



Za pirjanje probajte avokado, repicu, kokos, sjeme grožđa, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezam i visoko oleinska ulja šafrana i suncokreta. Nerafinirana ulja kao što su laneno ulje, ulje pšeničnih klica i ulje oraha imaju nisku točku dimljenja i ne smiju se zagrijavati. Saznajte više o kuhanju na visokoj temperaturi konzultirajući našu tablicu točaka uljnih dima ovdje.

kako digitalno ilustrirati dječju knjigu

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Aarona Franklina i druge.