Što je ulje šafranike? Kulinarska upotreba i blagodati ulja od šafranike, plus recept za preljev salate od brzog ulja od šafranike

Pristupačno i gotovo bez okusa, ulje šafranike korisno je neutralno ulje koje vam je pri ruci.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je ulje šafranike?
• Koje su kulinarske primjene ulja šafranike?
• Što je točka pušenja ulja šafranike?
• Je li ulje šafranike zdravo ulje za kuhanje?
• Prehrambene informacije o ulju šafranike
• Ostale zdravstvene blagodati ulja šafranike
• 3 savjeta za kuhanje s uljem šafranike
• 5 ideja za recept za ulje šafranike
• Recept za preljev salate od ulja šafranike

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je ulje šafranike?

Ulje sjemenki šafranike potječe od biljke slične čička koja se odnosi na suncokret. Njegovi svijetlo narančasti cvjetovi koriste se tisućama godina kao boja i kao zamjena za šafran, a jezgre šafrana mogu se prešati u ulje s najvećom koncentracijom polinezasićenih masti (75 do 82 posto) među svim uljima za kuhanje. Visoka koncentracija polinezasićenih masti ulja šafranike učinila ga je izuzetno popularnim sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kada su nutricionisti istaknuli važnost polinezasićenih masnih kiselina. Danas se znanost miješa, a neki tvrde da tendencija polinezasićenih masti da oksidiraju (razgrađuju) na visokim temperaturama čini ih nezdravima.

Koje su kulinarske primjene ulja šafranike?

Visok sadržaj polinezasićenih masnoća znači da ulje šafranike ostaje tekućina čak i kad se hladi, što čini gotovo bez okusa biljno ulje dobrom opcijom za preljev salate i druge hladne pripravke. Visoko-oleinske inačice ulja od šafranike, koje imaju više mononezasićenih masti i veću temperaturu dima, smatraju se boljima za primjenu na visokim temperaturama, poput dubokog prženja.

Što je točka pušenja ulja šafranike?

Visoko-oleinsko ulje šafranike, napravljeno od sorti šafrana uzgajanih da sadrže više mononezasićenih masti, ima visoku točku dima od oko 440 do 520 ° F i pogodno je za kuhanje s visokom toplinom. Uobičajeno rafinirano ulje safranike ima dimnu točku od 320 ° F i može se koristiti u primjenama srednje topline. Nerafinirano ulje safranike najbolje se koristi u primjenama s niskom toplinom ispod 225 ° F.

Je li ulje šafranike zdravo ulje za kuhanje?

Američko udruženje za srce preporučuje kuhanje s uljem koje ima malo zasićenih masti, poput ulja šafranike i maslinovo ulje , za sprečavanje bolesti srca i upravljanje razinom kolesterola. Budući da se polinezasićene masti tijekom kuhanja pretvaraju u oksidaciju (razgradnju), visoko-oleinsko, rafinirano ulje šafranike bolji je izbor za kuhanje na visokoj temperaturi poput pomfrita.

Prehrambene informacije o ulju šafranike

Ulje šafranike ima visok sadržaj linolne kiseline (oko 75 posto), koja je esencijalna masna kiselina omega-6, a sadrži 9 posto zasićenih masti i 12 posto mononezasićenih masnih kiselina. Visoko-oleinska kiselina safranike, izrađena od posebne vrste safranike, otprilike preokreće udio polinezasićenih i mononezasićenih masti. Obje vrste ulja šafranike sadrže puno omega-6 masnih kiselina, što može izazvati nuspojave poput upale ako nije uravnoteženo s dovoljno omega-3 masnih kiselina.

Ostale zdravstvene blagodati ulja šafranike

Nerafinirano ulje šafranike sadrži puno antioksidansa vitamina E, koji se uklanja rafiniranim. Moguće je da rafinirano ulje šafranike može smanjiti šećer u krvi prilikom zamjene zasićenih masti ili ugljikohidrata.

3 savjeta za kuhanje s uljem šafranike

1. Rafinirano ulje šafranike koristite kada želite neutralni okus, poput peciva.
2. Koristite visoko oleinsko ulje šafrana za prženje i druge primjene s visokom toplinom.
3. Budući da ulje safranike ostaje tekuće na hladnijim temperaturama, možete ga čuvati u hladnjaku ili koristiti za izradu hladnih preljeva za salate.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

bendovi koji sviraju u drop d

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

5 ideja za recept za ulje šafranike

Koristite ulje šafranike u receptima u kojima biste obično koristili ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulje repice, jer ga blagi okus i korisnost kuhanja čine dobrim univerzalnim neutralnim uljem.

• Domaći preljev za salatu s limunovim sokom, bijelim vinskim octom, crnim paprom i dijon senfom.
• Majoneza
• Ulje infuzirano biljem
• Latkes
• Pržena piletina

Recept za preljev salate od ulja šafranike

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• ½ šalice ulja safranike
• ¼ šalice soka od naranče
• 2 žlice rižinog octa
• 1 žlica meda
• 1 žlica ribanog đumbira
• 1 žlica preprženog sezamovog ulja
• Košer sol, po ukusu
• Svježe mljeveni bijeli papar, po ukusu

Kombinirajte sve sastojke u miješalici ili procesoru hrane, pa začinite solju i paprom. Koristite u azijskom receptu za salatu i ukrasite sjemenkama sezama.