Glavni Hrana Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka

Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka

Odvajanje bjelanjaka od žumanjaka uobičajena je praksa u kuhinji. Možda vaš recept zahtijeva samo bjelanjke ili samo žumanjke, ili možda samo želite kajgana bijele za manje kalorični doručak. Bez obzira na razlog zbog kojeg odvajate bjelanjke od žumanjaka, uvijek to želite učiniti što opreznije

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

4 razloga za odvajanje bjelanjaka i žumanjaka

Osim ako ne kipite, prženje , ili krivolov cijelo jaje ( kako to savršeno pokazuje chef Gordon Ramsay ), postoji niz razloga zbog kojih biste trebali odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Najčešći uključuju:

  1. Upute za recept pozivaju na odvojena jaja. Ako recept zahtijeva 2 bjelanjka ili 3 žumanjka, ne biste trebali samo lomiti jaja u posudu da biste ih preuzeli. Odvajanje bijelog od žumanjka možda je manje učinkovito, ali je učinkovitije.
  2. Da bi se izbjegla kontaminacija. Pažljivo odvajanje bijelaca od žumanjaka jedan po jedan osigurat će da žumanjak ne procuri u bijelo. Malo bijelog sa žumanjkom je u redu, ali ne želite da bilo koji žumanjak kontaminira vašu bijelu.
  3. Žumanjak bi mogao biti slomljen. Svi smo bili tamo: Puknete jaje u posudu u nadi da ćete dobiti žumanjak, samo da biste utvrdili da je žumanjak slomljen. Nikad ne znate hoće li se žumanjak slomiti dok jaje ne puknete. Stoga, samo da bismo bili sigurni, odvajanje od bijelog uvijek je dobra ideja.
  4. Možda imate dvostruko žumanjak. Slično kao i slomljeni žumanjak, nikad ne znate hoće li jaje imati dvostruki žumanjak dok ga ne raspuknete. Iako su dvostruki žumanjci rijetki, događaju se - i oni mogu ozbiljno zabrljati količine vaših recepata.

4 savjeta za odvajanje bjelanjaka od žumanjaka

Odvajanje bjelanjaka od žumanjaka jedan je od najkorisnijih kuhinjskih savjeta. Evo što trebate znati prije početka:

kuhanje jasminove riže u kuhaču za rižu
  • Prvo operite ruke. Osim što ćete se riješiti prljavštine, pranjem ruku uklonit ćete i ulja s kože koja ih u kontaktu s bjelanjcima mogu spriječiti da se raspadnu.
  • Koristite ohlađena jaja. Hladne žumanjke lakše je odvojiti od bijelih. Također, vjerojatnije je da će se žumanjci sobne temperature razbiti od hladnih.
  • Operite ruke nakon. Sirova jaja sadrže salmonelu. Da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju drugim sastojcima, operite ruke nakon odvajanja jaja.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Koračni vodič: Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka

Čak i ako planirate upotrijebiti cijelo jaje, razbijanje preko jedne posude i dalje može biti rizično. Tu dolazi do metode ruku. Zapamtite: Čiste ruke su vaše tajno oružje.



Evo kako to učiniti:

  1. Puknite jaje u ruku preko male posude. Uhvatite žumanjak u dlančić dok puštate bijelu kap kroz prste u posudu. Koristite ovu posudu samo za bijelu boju s kojom trenutno radite.
  2. Spustite žumanjak u drugu malu posudu. Ovu posudu koristite samo za rezerviranje žumanjaka.
  3. Bijelu ulijte u treću veliku posudu. Učinite to nakon svakog jaja i koristite ovu posudu samo za rezerviranje bjelanjaka.

4 Ostale metode za razdvajanje bjelanjaka i žumanjaka

Osim ručne metode, postoje i drugi načini za odvajanje bjelanaca od žumanjaka. Ali isprobajte ih na vlastiti rizik, jer vas ne štite uvijek od slomljenih žumanjaka.

Metoda ljuske jajeta, poznata i kao tradicionalna metoda



  1. Razbijte jaje čisto i ravnomjerno po najdebljem dijelu ljuske.
  2. Preko ljuske prelomite ljusku na dvije ujednačene polovice.
  3. Prebacite žumanjak iz jedne ljuske u drugu, naginjući jaja naprijed-natrag i dopuštajući bijelom da kapne iz ljuski u posudu. Ponavljajte dok većina bijelog ne kaplje u posudu.
  4. Spustite žumanjak u drugu posudu.

Metoda žlicaste žlice

  1. Držite žlicu s rešetkom iznad posude.
  2. Napuknite jaje na žlicu.
  3. Ostavite da bijelo kapne u posudu. Lagano nagnite žlicu kako biste pomogli u procesu.
  4. Spustite žumanjak u drugu posudu.

Metoda boce za vodu

kako postati tiskovni fotograf
  1. Razbijte jaje u posudu.
  2. Iscijedite čistu plastičnu bocu. Držite ga stisnutim, stavite otvor bočice na vrh žumanjka.
  3. Polako otpustite stisak i gledajte kako zračni pritisak usisava žumanjak u bocu, lagano ga naginjući kako se ne bi izlio. Ovo bi moglo potrajati.
  4. Spustite žumanjak u drugu posudu.

Metoda lijevka

  1. Lijevak držite iznad posude ili u ustima čiste plastične boce.
  2. Puknite jaje u lijevak.
  3. Ostavite da bijelo kapne u posudu.
  4. U drugu zdjelu ulijte žumanjak.

Uz to, alat za odvajanje jaja koji se kupuje u trgovini može vam pomoći da i bijelo odvojite od jaja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

što je od sljedećeg primjer tragedije zajedničkih dobara
Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kako postati bolji pjesnik
Saznajte više

Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka slomljenom ljuskom

Ako je ljuska jajeta slomljena, morate biti posebno oprezni pri odvajanju bjelanjka od žumanjka. Evo nekoliko stvari koje treba isprobati:

  • Povećajte pukotinu i provjerite možete li spasiti jaje.
  • Ako je stanka dovoljno mala, pokušajte napraviti drugu veću pukotinu na drugom dijelu jajeta i provjerite možete li nastaviti normalno.
  • Pažljivo bacite cjelokupan sadržaj jaja u posudu i žutikom izvucite žumanjak.
  • Ako sve drugo zakaže, bacite jaje u smeće i upotrijebite svježe, nerazbijeno. Ili, za užinu razmutite brzu stranu kajgane.

Kako odvojiti bjelanjak od slomljenog žumanjka

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Najbolji način da sakupite slomljeni žumanjak od bjelanjaka je prazna ljuska jajeta. Umočite polovicu ljuske u jaja i zagrabite razbijeni žumanjak. Ljuska je poput magneta žumanjku i trebala bi sve dobiti.

Saznajte više o jajima s našim vodičem o sortama i veličinama jaja.