Ne morate nužno baci puno novca na otmenog pušača napraviti ukusan roštilj. Čak i ako nemate savršenog pušača, možete napraviti nekoliko jednostavnih preinaka kako biste proizveli bolji roštilj kod kuće.
Skoči na odjeljak
- Što je pušač s roštilja?
- 6 različitih vrsta pušača s roštilja
- Kako odabrati pravog pušača?
- 8 načina za modificiranje pušača s roštilja
- Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.
Saznajte više
Što je pušač s roštilja?
Pušač je uređaj za kuhanje na otvorenom koji dodaje okus dima jelima s roštilja Briška u teksaškom stilu , Južnjačka svinjetina i dimljeno povrće. Pušači se ili oslanjaju na drvo kao jedini izvor goriva, nježno kuhajući meso s neizravnom toplinom dima tijekom duljih vremenskih razdoblja, ili koriste drvene komade, sječku ili pelete u kombinaciji s drugim izvorom goriva.
6 različitih vrsta pušača s roštilja
Pušači se razlikuju ne samo po izvoru goriva, već i po obliku, materijalima i još više, a svaka vrsta pušača ima svoje prednosti i nedostatke.
gledište treće osobe sveznajući
- Držite plamenike . Kao što i samo ime govori, ovi se pušači oslanjaju isključivo na drvo kao izvor goriva. Zahtijevaju gotovo stalnu pažnju tijekom kuhanja, a imaju i strmu krivulju učenja. Kvalitetni offset pušači često su izrađeni po narudžbi od teških materijala i prilično su skupi. Postoje i montažni modeli dostupni od proizvođača na mreži. Jeftini ofset pušači koji se prodaju u hardveru i robnim kućama zloglasno su mlitavi, propusni i loše zadržavaju toplinu, ali mogu raditi s nekoliko značajnih modifikacija. (Više o tome u nastavku.)
- Pušači ugljena . Ova kategorija uključuje pušače metaka (poput Weber Smokey Mountain), keramičke kamado peći (poput Velikog zelenog jaja) i bubnjare (poput Pit Barrel Cooker-a). Iako nisu u potpunosti predani rukama, pušači ugljena ne zahtijevaju gotovo razinu pozornosti kao plamenik. Nakon što se ugljen zapali, temperaturu podešavate ugrađenim zaklopkama koje kontroliraju protok zraka. Iako većina dima dolazi od ugljena, za dodatni okus možete dodati komade drveta ili sječku, ali budući da drvo tinja, a ne da izgara, dim nije baš toliko čist i aromatičan kao dim iz gorionika na štapiće.
- Pušači peleta . Poput kuhinjske pećnice, i pušač peleta ima termostatsku kontrolu. Priključite ga, podesite temperaturu, a pušač radi ostalo, automatski dovodeći pelete komprimirane piljevine u lonac za vatru kako bi izgarao po potrebi za dim i toplinu. Pušači peleta jednostavni su za upotrebu, ali napredna tehnologija također znači da su lomljivi na način na koji to drugi pušači nisu.
- Pušači plina . Plin osigurava stalne temperature kuhanja, ali ne stvara dim, pa je dodavanje drva u obliku sječke ili komadića obavezno za roštilj. Za duže kuhare, pripazite da imate više spremnika propana, jer jedan spremnik možda neće biti dovoljan.
- Pušači na struju . Pušač na struju koristi drvnu sječku, vodu i grijaći element za stvaranje dima, a ne otvorenog plamena, a nedostatak izgaranja njegovom dimu daje puno drugačiji okus nego živa vatra.
- Roštilji u kotlićima . Uređaj za kuhanje na živoj vatri koji su kućni kuhari najviše navikli vidjeti (i posjedovati) je standardni roštilj. Roštilji u kotlovima zapravo nisu napravljeni za sporo pušenje, ali apsolutno će uspjeti ako im pristupite promišljeno. Morat ćete postaviti roštilj za neizravnu toplinu ograničavanjem ugljena na jednu stranu roštilja. Vaš dim dolazit će od komadića drveta ili sječke koje dodate ugljenu. Obavezno postavite termometar blizu mjesta na kojem se nalazi meso kako biste dobili precizno očitanje temperature.
Kako odabrati pravog pušača?
Svi pušači spadaju u jednu od dvije široke kategorije: izravna toplina i neizravna toplina .
- Ako koristite ofset pušač, tada će vaš način kuhanja uvijek biti neizravan.
- Ako je, pak, vaš pušač dizajniran s izvorom topline neposredno ispod rešetke, kuhate s izravnom toplinom.
- Nijedno nije bolje ni gore od drugog. Glavna stvar s izravnom toplinom je osigurati dovoljno prostora između vaše vatre i vaše hrane. Sastavite ih preblizu i na kraju ćete umjesto da pečete na roštilju.
Pušači se također mogu kategorizirati prema načinu na koji generiraju toplinu. Neki vjeruju da se najbolji, najautentičniji roštilj u središnjem Teksasu kuha na pušačima koji i dim i toplinu generiraju isključivo izgaranjem drva. To ne znači da pušaču koji radi na ugljen ili plin ne možete napraviti izvrsnu hranu.
Pri odabiru pušača imajte na umu nekoliko stvari.
- Veličina . Hoćete li roštiljati za veliku gužvu, četveročlane obitelji? Veći rezovi zahtijevaju većeg pušača.
- Predanost vremenu . Neki pušači zahtijevaju gotovo stalnu pažnju, dok su drugi više ruku na ruku.
- Proračun . Pušači dolaze u širokom rasponu cijena. Visoko kvalitetni offset pušači često se izrađuju po narudžbi od teških materijala i prilično su skupi. Ako znate zavariti ili poznajete nekoga tko to zna, možete pronaći upute za izradu ofset pušača. Jeftini ofset pušači koji se prodaju u hardveru i robnim kućama zloglasno su mlitavi, propusni i loše zadržavaju toplinu, ali mogu raditi s nekoliko značajnih modifikacija.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Aaron Franklin
Predaje roštilj u teksaškom stilu
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
koliko pragova na akustičnoj gitariSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više8 načina za modificiranje pušača s roštilja
Misli kao profesionalac
Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.
Pogledajte razredS ili bez preinaka, jeftiniji pušač apsolutno može obaviti posao. Izgradit ćete iskustvo sa svakim kuharom i sami odlučiti trebate li i kada nadograditi na skuplji model.
- Mjerač temperature . Jedna od najjednostavnijih i najčešćih izmjena, ovo bi moglo biti jednostavno kao zamjena tvorničkog dijela koji ste dobili s pušačem za brojčanik koji je veći ili više po vašem ukusu, ili čak instaliranje uređaja s omogućenom Wi-Fi mrežom koji omogućuje da pratite temperaturu u svojoj kući. S vremenom ćete također shvatiti da je mjerač temperature smješten preblizu vatre ili predaleko od mjesta na kojem inače postavljate meso. Ako je to slučaj, izbušite rupu i instalirajte drugi mjerač gdje god želite. Imati više mjerača na različitim krajevima komore za kuhanje također će vam dobro doći ako redovito istovremeno kuhate više prsata ili rebara.
- Vodene posude . Dodavanje tople vode u posudu unutar komore za kuhanje dodaje vlagu i vlagu u okoliš, što može pomoći da se meso ne osuši. Sve je potrebno za jednokratnu aluminijsku posudu.
- Tave za kapanje . Tijekom dugog kuhanja meso će vam kapnuti mast i otopljena mast na dno kuharske komore. Neuredan je i može postati užegao ako se s tim ne riješi. To je također opasnost od požara. Neki pušači opremljeni su već instaliranom odvodnom ili kapljicom, ali ako ne, možete dodati veliku, plitku posudu ispod rešetke vašeg pušača. Čak će i aluminijska posuda za jednokratnu upotrebu učiniti prstohvat.
- Pregradne ploče . Ofset pušač kuha hranu konvekcijom, izvlačeći zrak iz kamina kroz komoru za kuhanje, a zatim iz dimne komore. Zrak i dim vrući su kad napuštaju kamin, a budući da toplina raste, zrak i dim prirodno se žele podići na vrh komore za kuhanje. Ako, s druge strane, instalirate čeličnu pregradnu ploču (tzv. Ploču za podešavanje) točno tamo gdje zrak i dim ulaze, učinkovito usmjeravate tok dima, prisiljavajući ga prema dolje prije nego što se na kraju digne, distribuirajući tako toplinu i dim ravnomjernije. Možete trajno postaviti pregradnu ploču ili čak samo umetnuti privremeni komad metala na otvor pušača. Kada su dimnjak i kamin na istoj strani pušača, a pregradna ploča usmjerava dim iz ložišta kroz komoru za kuhanje, a zatim vraća dimnjak, postupak prisiljavanja dima natrag oko sustava naziva se povratni tok.
- Brtvilo . Praznine između dijelova jeftinog pušača mogu uzrokovati gubitak topline. Da biste to spriječili, možete postaviti brtvu (kao što je LavaLock) na dno vrata komore za kuhanje i koristiti visokotemperaturnu silikonsku brtvu oko ostalih prostora.
- Košarica ugljena . Stavljanje goriva u košaricu za ugljen može vam pomoći u upravljanju temperaturom, što olakšava uklanjanje pepela iz kamina i održavanje protoka zraka.
- Vatrene cigle . Dodavanje vatrenih opeka - izgledaju poput običnih opeka, ali stvarno su dobre u zadržavanju topline - u komoru za kuhanje može pomoći u zadržavanju topline, održavajući temperaturu komore za kuhanje stabilnom.
- Tava od lijevanog željeza . Pušači na plin ili struju koji se oslanjaju na sječku kako bi dodali okus dima često imaju jeftinu posudu za drvo za drvnu sječku. Jednostavna nadogradnja je zamjena sa posudom od lijevanog željeza koja može doseći vrlo visoke temperature i zadržati toplinu.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Aarona Franklina, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i druge.
Zanimljivi Članci
