Savršena poširana jaja kuhara Thomasa Kellera: Kako poširati jaja

Ljudi su često zabrinuti zbog krivolova jaja, ali ako pitate chefa Thomasa Kellera, on će vas razuvjeriti. Lijepo poširano jaje ne samo da je vrlo elegantno, već i zadovoljavajuće, kaže. Isplata je apsolutno vrijedna strepnje.

Skoči na odjeljak

• Što je poširano jaje?
• Kako poširati jaja
• 3 savjeta za savršena poširana jaja
• Detaljne upute: Kako poširati jaja s kuharom Thomasom Kellerom
• Recept za poširana jaja kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je poširano jaje?

Poširano jaje je jaje koje se kuhalo izvan ljuske u lagano kipućoj vodi. To je nježni pripravak koji se oslanja na kovitlanje kako bi ravnomjerno raspršio toplinu vode sve dok bjelanjci tek postanu, a žumanjci ostanu tekući. Najčešće se poslužuju kao glavni sastojak Jaja Benedikta, poslužuju se na tostu i prelijevaju umakom od holande (u nastavku pronađite recept chefa Kellera).

Kako poširati jaja

Poširanje jaja dovoljno je jednostavna tehnika: započnite s dubokim loncem u kojem će biti dovoljno vode da stvori vrtlog. Kovitlajuća voda pomoći će bjelanjku da ravnomjerno obavija žumanjak kako se proteini bjelanjaka stvore, stvarajući lijep prirodan oblik. Dodavanje destiliranog octa u kipuću vodu neophodno je za postavljanje bjelanjaka.

3 savjeta za savršena poširana jaja

Vježbajte krivolov dok ne dobijete savršen oblik i željenu gotovost. Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu.

1. Koristite najsvježa jaja . Svježa jaja su najbolja, pogotovo kada se krivolov odvija, jer bjelanjci starenjem postaju sve tekući, što dovodi do onih vinjastih bjelanaca u vašem vodenom vrtlogu.
2. Pažljivo upravljajte temperaturom . Temperatura vode presudna je kod krivolova jaja: snažno kipuća vruća voda prebrzo će kuhati jaja. Mali mjehurići trebali bi dopirati do površine vode kako bi se lagano kuhali.
3. Ne zaboravite na ocat . Dodavanje octa u vodu koja ključa pomaže bijeloj da zadrži oblik dok kuha.

Detaljne upute: Kako poširati jaja s kuharom Thomasom Kellerom

1. Lagano kuhajte vodu i ocat. Kušajte vodu za blago kiseli okus.

2. Razbijte jaja u zasebne male zdjelice.

3. Počnite stvarati vrtlog u vodi snažnim kovitlanjem vode oko ruba posude.

4. Jedno po jedno gurnite jaja u središte vrtloga. Kako jaje pada u vodu, jaje će se oblikovati u obliku suze. Nježno oživite vrtlog i ponovite s drugim jajetom. (Najbolje je istodobno poširati samo 2-3 jaja.

5. Nakon 2 minute, nježno izvadite jaje šupljikavom žlicom i provjerite je li žumanjak mekan na dodir. Ako je žumanjak premekan, vratite ga u vodu koja vrije.

6. Nakon što je jaje završilo s kuhanjem, ocijedite ga na papirnatom ručniku. Malim kuhinjskim škarama odrežite žilave dijelove bjelanjka.

Recept za poširana jaja kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Pogledajte kako chef Keller ovdje demonstrira svoju tehniku ​​lova na jaja.

• 2 jaja
• 100 grama (1/4 šalice) destiliranog bijelog octa
• Brioche, narezan

Oprema :

• Saksija od 4 litre
• 2 male zdjelice
• Ledena kupka
• Prorezana žlica
• Male kuhinjske škare
• Ploča za posluživanje

1. Lagano kuhajte vodu i ocat. Kušajte vodu za blago kiseli okus.
2. Razbijte svako jaje u zasebne male zdjelice. Počnite stvarati vrtlog u vodi snažnim kovitlanjem vode oko ruba posude. Jedno po jedno gurnite jaja u središte vrtloga. Kako jaje pada u vodu, jaje će se oblikovati u obliku suze. Nježno oživite vrtlog i ponovite s drugim jajetom. (Najbolje je istodobno poširati samo 2-3 jaja.
3. Nakon 2 minute, nježno izvadite jaje šupljikavom žlicom i provjerite je li žumanjak mekan na dodir. Ako je žumanjak premekan, vratite ga u vodu koja vrije.
4. Nakon što je jaje završilo kuhanje, ocijedite ga na papirnatom ručniku. Malim kuhinjskim škarama odrežite žilave dijelove bjelanjka. Poširana jaja poslužite na narezanim briošima.

Naprijed napravite poširana jaja : Ako radite veću količinu poširanih jaja, možete ih prije poširati, ostaviti u ledenoj kupki i podgrijavati u vreloj vodi 30–45 sekundi.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.