Cjelovit vodič za Jalapeño paprike

Sve što ste željeli znati o najpopularnijoj čile papriki u Sjedinjenim Državama.

što je video kolut za glumce

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Jalapeño paprika?
• Koliko su vrući Jalapeños?
• Zašto Jalapeño razine vrućine variraju?
• Kako rezati Jalapeñosa
• Kako koristiti Jalapeños
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Jalapeño paprika?

Jalapeño paprika jedna je od najpoznatijih sorti capsicum annum vrsta. Imaju svijetli okus koji je travnatiji od ostalih sorti papra, čineći jalapeños dovoljno svestranim da se koristi začinjena hrana mnogih kuhinja i savršen je za univerzalni ljuti umak.

Koliko su vrući Jalapeños?

Paprika Jalapeño mjeri 2.500–8.000 na skali Scoville, s sličnim rasponom topline kao paprika Fresno (2.500–10.000 jedinica topline Scoville) i puno više začina od poblana (1.000–1.500 SHU) i paprike (0 SHU).

Jalapeños nije super ljuta, u usporedbi s ljutom paprikom poput serrano paprike (10.000–23.000 SHU), kajenske paprike (30.000–50.000 SHU), habanero paprike (100 000–350 000 SHU) i duh paprika (855 000–1 041 427 SHU).

Zašto Jalapeño razine vrućine variraju?

Dio razloga zbog kojeg jalapeños (i mnoge druge paprike) zauzimaju tako širok raspon toplinske ljestvice jest taj što njihova ljutina ovisi o tome kada su tijekom vegetacije ubrani (toplina i kiša također imaju učinak). Vjerojatno ste navikli vidjeti tamnozelenu jalapeño papriku u trgovini: Bere se kad nije potpuno zrela i manje je ljuta.

S druge strane, crveni jalapeños smije potpuno dozrijeti i imati malo više pikantnosti. Ove zrele, crvene paprike vrsta su koja se koristi za proizvodnju dima sušene chipotle paprike.

Kako rezati Jalapeñosa

1. Odlomite stabljiku jalapeñoa i bacite.
2. Operite papriku pod hladnom vodom.
3. Malim, oštrim nožem (poput noža za rezanje) prepolovite papar po dužini.
4. Po želji istresite sjemenke i vrhom noža stružite posteljicu i jezgrasta rebra sa bočnih strana papra.
5. Jalapeño narežite ili nasjeckajte prema vašem receptu.

Kao i sve ljute papričice, i jalapeños vas može peckati za oči, nos, usta i kožu, zato ne dodirujte osjetljiva područja tijekom rada s jalapeñosom. Taj osjećaj pečenja uzrokuje kapsaicin, kemijska supstanca koja pokreće receptore topline i boli, a nalazi se u jezgri paprike za koju se sjeme prilijepi, ali također može proći u sjeme, unutarnju stijenku ploda, pa čak i jalapeño stabljike i lišće biljke!

Da biste smanjili količinu topline, iz tekstualnih razloga možete ukloniti posteljicu i sjemenke, korak koji mnogi recepti za jalapeño ionako pozivaju. Razmislite o nošenju gumenih rukavica tijekom rezanja jalapeñosa, radi dodatne zaštite, i ne zaboravite uvijek prati ruke, čak i ako nosite rukavice. Operite noževe, daske za rezanje i ostale površine vrućom vodom i sapunom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

poziv i odgovor u afričkoj glazbi

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako koristiti Jalapeños

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Bez obzira radite li jalapeño poppere za Super Bowl ili dodajete malo začina svom guacamoleu, blago ljuti jalepeños možete pripremiti na beskonačne načine:

1. Kiseli krastavac . Kiseli jalapeños iz konzerve vjerojatno ste vidjeli u meksičkoj trgovini, ali nevjerojatno je lako napraviti svoj vlastiti. Na kraju drške držeći cijeli, svježi jalapeño, tanko narežite na kolutiće. Stavite u staklenku i prekrijte sa slanom otopinom bijelog octa, vode i soli te stavite u hladnjak. Upotrijebite za vrhunske tacose, nachos i bilo što drugo što bi moglo iskoristiti malo osjetene vrućine.
2. Stvari . Punjeni jalapeños izvrsno su predjelo za zabave. Napunite polovice jalapeño mješavinom sira (probajte kozji sir ili kombinaciju oštrog cheddar sira, jack sira i krem ​​sira), pospite mrvicama i poredajte punjene paprike na lim za pečenje. Stavite ispod brojlera i pecite dok ne postane hrskava.
3. roštilj . Jalapeõs na roštilju donosi dio njihove slatkoće. Roštilj lagano premažite maslinovim uljem ili sprejom za kuhanje, a cijelu papriku pecite na žaru dok ne omekša i dobro se ugori. (Alternativno, stavite papriku iznad plinskog plamena ili ispod brojlera.) Ostavite da se paprika ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ogulite opečenu vanjsku koricu. Za poseban guacamole oguljeni jalapeño na žaru nasjeckajte na sitno. U međuvremenu zgnječite avokado s malo soka limete, soli i češnjaka u prahu. Umiješajte nasjeckani jalapeño i malo nasjeckane svježe cilantre.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.