Kako napraviti mascarpone: domaći recept za mascarpone

Mascarpone je jedan od najkremastijih sireva na svijetu. S dvostruko više masnoće od konvencionalnog američkog krem ​​sira, mascarpone je popustljiv dodatak torti od sira, muffinima ili slanim jelima poput rižota.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Mascarpone?
• Kakav okus ima Mascarpone?
• Koja je razlika između mascarponea i krem ​​sira?
• 4 Zamjene za Mascarpone
• Recept za mascarpone

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Mascarpone?

Mascarpone, poznat i kao talijanski krem ​​sir, bogat je, mazivi sir od kravljeg mlijeka s posebno visokim postotkom masne masti. Mascarpone je izum iz doba renesanse iz regije Lombardija u sjevernoj Italiji i glavni sastojak talijanskih slastica poput tiramisua.

Mascarpone se proizvodi dodavanjem vinske kiseline ili limunske kiseline poput limunovog soka punomasnoj teškoj kremi koja prirodno odvaja sirnu masu od sirutke. Sirići se zatim kuhaju dalje dok ne poprime glatku, kremastu teksturu. Mascarpone se oslanja na dodavanje limunske kiseline ili vinske kiseline kako bi se stvrdnuo i stvrdnuo.

Kakav okus ima Mascarpone?

Mascarpone sir ima blago slatkast, gotovo orašast okus, svježeg maslačastog karaktera. Mascarpone je manje tanki od usporedivih sireva poput ricotte i američkog krem ​​sira.

Koja je razlika između mascarponea i krem ​​sira?

Iako je sličan izgledu i primjeni, krem ​​sir u američkom stilu je i čvršćeg i svjetlijeg okusa od svog talijanskog kolege. Mascarpone ima rahliju, baršunastu teksturu i bogat osjećaj za usta sličan dvostrukoj kremi brie. Američki krem ​​sir sadrži oko 55% maslaca, dok mascarpone sadrži ogromnih 75%.

4 Zamjene za Mascarpone

Ako imate problema s pronalaženjem autentičnog talijanskog mascarponea, postoji nekoliko lako dostupnih opcija koje čine dobre zamjene.

1. Svježa krema : Crème fraîche vjerojatno je najbliža zamjena za mascarpone, i po okusu i po teksturi. Crème fraîche kiseliji je od mascarponea i ima malo izražen oštar okus.
2. Skupljena krema : Zgrušana krema u engleskom stilu također će raditi kao proxy u mnogim receptima koji pozivaju na mascarpone: Iako se ne smatra sirom, zgrušana krema ipak sadrži neke iste note okusa kao i mascarpone (naime blagi, kuhani mliječni okus), kao i visok udio masti.
3. Ricotta sir : Ricotta se može malo zamijeniti za mascarpone - posebno za primjenu u pečenju - ali glavna razlika bit će u teksturi: potražite visokokvalitetnu marku ricotte s vrlo finom sirnicom. Također možete bičati ricottu prije upotrebe za kremastiji učinak.
4. Kremasti sir : Mnogi recepti zahtijevaju kombinaciju krem ​​sira i mascarponea, pa ovisno o primjeni, krem ​​sir može biti dobra zamjena, posebno u pecivima. Možete dodati i žlicu kiselo vrhnje ili vrhnje za šlag koje oponaša prozračnu konzistenciju mascarponea u jelima poput rižota ili juhe.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept za mascarpone

2 ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice guste pavlake
• 2 žlice limunovog soka, od oko 1 limuna

1. U malom loncu lagano kuhajte tešku kremu. Stalno miješajte ili pjenjačom izbjegavajte prženje.
2. Maknite s vatre i dodajte polovicu limunovog soka. Lagano promiješajte metalnom žlicom - pjenjačom će se otopiti svi skuti koje pokušavate nagovoriti. Teška krema trebala bi se početi zgrušavati i zgušnjavati.
3. Dodajte preostali limunov sok i promiješajte. Pustite da se tava potpuno ohladi, a zatim prebacite u hladnjak preko noći.
4. Ujutro kremu premjestite u cjedilo obloženo gazom. Iscijedite višak vlage. Spremite u hladnjak i odmah upotrijebite.
   

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.