Najpoznatija kao dodatak meksičko-američkim favoritima poput buritosa i nachosa, kiselo vrhnje je začin koji dijeli zalogajnike koji vole ili vole mrziti. S visokim udjelom masti i kremastom teksturom, kiselo vrhnje je jednostavan i popustljiv način za dodavanje bogatstva i kiselosti gotovo svakom slanom ili slatkom jelu.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
Što je kiselo vrhnje?
Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod koji nastaje prilikom uvođenja bakterija mliječne kiseline u kremu, denaturacijom proteina sirutke u kremi i zgušnjavanjem tekućine. Iako se kiselo vrhnje u trgovini može izrađivati s raznim konzervansima, okusima, želatinom i drugim punilima, domaće kiselo vrhnje obično se sastoji samo od teške vrhnja i dodanih bakterija. Kako bi službeno mogao biti proglašen kiselim vrhnjem, kremasti sastojak mora imati najmanje 18 posto masnoće, prema FDA-i. Pored svojih okusa, kiselo vrhnje je i izvor kalcija i vitamina A.
Zašto peći s vrhnjem?
Kiselo vrhnje izvrstan je dodatak pečenim proizvodima, zahvaljujući kremastom osjećaju u ustima i ugodnoj kiselosti. Dodajući ovaj tanki sastojak kolačima, kiflice , a pogače će rezultirati vlažnijim pekarskim proizvodima od onih izrađenih s mlijekom. U maloj mjeri, kiselo vrhnje tijekom postupka pečenja može djelovati i kao zamjena za ostale sastojke s visokim udjelom masnoće poput masnih vrhnja, jogurta, pa čak i punomasnog mlijeka.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKako zamijeniti kiselo vrhnje
Svijetli, kremasti, kiseli okus kiselog vrhnja može se ponoviti s ostalim sastojcima na bazi mlijeka, uključujući:
- grčki jogurt
- Svježi sir
- Svježa krema
- Mlaćenica
- Običan jogurt
- Labneh
- Kefir
Sorte običnog kiselog vrhnja kupljene u trgovini također su dostupne u laganoj varijanti, napravljenoj s pola-pola, za one koji žele opciju s malo masnoće. Veganske kisele kreme bez mlijeka i bez glutena također se mogu naći u nekim specijaliziranim prodavaonicama ili se proizvode kod kuće s indijskim oraščićima, jabučnim octom ili bijelim octom, hranjivim kvascem, vodom i limunovim sokom.
Domaći recept od vrhnja
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Ovaj super jednostavan recept za DIY jednostavan je način za stavljanje vrenje raditi u kuhinji. Što se tiče mliječnih proizvoda koji se koriste u receptu, nisu svi mliječni proizvodi jednaki. Nemasno mlijeko i ultra-pasterizirana krema ne preporučuju se kao zamjena za tešku kremu, ali kućni kuhari mogu se odlučiti za upotrebu pola-pola ili sirove kreme kao alternativu. Kuhari također mogu odlučiti ulagati u kulturu predjela od kiselog vrhnja koja je prepuna probiotika i koja će stvoriti aromatični konačni proizvod.
- 2 šalice teškog vrhnja za šlag
- ½ šalica kupljena u trgovini ili domaća mlaćenica
- Ulijte gustu kremu i mlaćenicu u čistu zidarsku posudu, dobro zatvorite i temeljito protresite dok se ne sjedine.
- Ostavite smjesu da stoji na sobnoj temperaturi između 24 sata i 2 dana, dajući bakterijama mliječne kiseline vrijeme da fermentiraju, zgusnu i prokisnu smjesu. Visok sadržaj kiselina spriječit će da se smjesa na bazi mliječnih proizvoda pokvari.
- Domaće kiselo vrhnje čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.
