Saznajte više o vinu Barolo: otkrijte povijest, karakteristike i parove kralja vina

U panteonu velikih vinskih regija svijeta, smješteno je talijansko vino Barolo Francuski šampanjac , Burgundija i skupi Bordeaux. Ovaj kralj vina poznat je po snažnim taninima i po svojim intrigantnim i kontrastnim aromama katrana i ruže.

Skoči na odjeljak

• Što je Barolo?
• Što je povijest Barola?
• Što je zona Barolo?
• Kako se izrađuje Barolo?
• Koje su karakteristike Barola?
• Kako spojiti i poslužiti barolo vino
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je Barolo?

Barolo je crno vino od grožđa nebbiolo. Vinova loza Nebbiolo pokriva valovita brda Langhe u Pijemontu u sjevernoj Italiji, s najboljim vinogradima smještenim na padinama. Vina proizvedena od ovih trsova imaju nevjerojatnu složenost i strukturu te su među najvrijednijim dobima od svih vina.

Barolo nosi talijansku klasifikaciju vina Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG), što znači da vino mora biti proizvedeno od 100% grožđa nebbiolo iz komune Barolo i odobrenih okolnih područja. Barolo vina imaju duge zahtjeve za odležavanjem i moraju proći vladinu komisiju za kušanje.

Što je povijest Barola?

Vinogradarstvo i vinarstvo ima stoljetnu povijest sjeverne Italije, ali pijemontsko je vino bilo rustikalno i slatko sve do sredine devetnaestog stoljeća. Vino Barolo kakvo poznajemo stvorio je Camillo Benzo, grof od Cavoura, koji je uz pomoć francuskog vinara Louisa Oudarta počeo fermentirati svoja vina Barolo tako da su postala suha. Cavour je također surađivao s Pierom Francescom Staglienom, koji je pionir u korištenju zatvorenih spremnika za fermentaciju, čineći Barolo manje osjetljivim na nedostatke oksidacije i hlapljivih kiselina.

Markiza od Barola unajmila je Louisa Oudarta da i njoj pravi vino, od njenih vinovih loza u gradovima koji sada čine zonu Barolo. Monarhu vladajuće dinastije iz tog doba, Charlesu Albertu od Sardinije, njena su se vina toliko svidjela da je počeo saditi vinograde oko svojih dvoraca u regiji. Ova povezanost s kraljevstvom dovela je do toga da je Barolo bio poznat kao vino kraljeva, koje je na kraju postalo kraljem vina.

Barolov stil ponovno se razvio 1970-ih i 80-ih, kada su trendovi na međunarodnim tržištima vina favorizirali manje taninska vina koja nisu trebala odležavati toliko dugo prije pijenja. Mnogi mladi proizvođači Barolo, uključujući Domenico Clerico, Luciano Sandrone i Enrico Scavino iz vinarije Paolo Scavino, prešli su na moderan stil. To je uključivalo korištenje kraćih vremena maceracije i fermentacije, kao i novih bačvi od francuskog hrasta za omekšavanje tanina i dodavanje okusa vanilije. Otkrivači kažu da je ovaj stil u početku privlačan, ali vina nemaju dobnu sposobnost tradicionalnog Barola. Stilsko povlačenje konopa između modernista i tradicionalističkih proizvođača, među kojima su Vietti, Marcarini i Giuseppe Mascarello, tisak je nazvao Barolo ratovima. Velik se dio rasprave rasplinuo, a neki su se modernisti vratili korištenju velikih starih hrastovih bačvi, a neki tradicionalisti uključuju kraća vremena maceracije. Nekoliko proizvođača čak proizvodi Barolo i u tradicionalnom i u modernom stilu.

Što je zona Barolo?

Zona Barolo područje je na kojem se može uzgajati grožđe nebbiolo za vino Barolo. Smješteno je oko 11 milja jugozapadno od grada Alba. Zona Barolo temelji se na pet glavnih gradova: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba. Gotovo 90% vina Barolo proizvodi se u ovih pet općina. Dijelovi udaljenih područja Grinzano, Verduno i Novello dodani su zoni 1934. godine, iako su proizvođači iz Barolo i Castiglione Falletto prosvjedovali zbog ovog dodatka, zbog čega su smatrali da je razrijedio marku Barolo. Službene granice zone Barolo bile su još više rastegnute 1966. godine, kada je zakon DOC-a za tu regiju dodao dijelove gradova Diano d’Alba, Roddi i Cherasco. Trenutno zona Barolo pokriva oko 3.100 hektara vinove loze, što je otprilike tri puta više od susjedne regije Barbaresco.

što znači deus ex machina

Zona Barolo uključuje dvije različite vrste tla, koja daju vina različitih karakteristika.

• U zapadnom dijelu naselja Barolo i La Morra sjede na vapnenastom laporu, tlu koje je zbijeno i plodno. Od grožđa uzgojenog na ovom tlu nastaju vina koja su spremna za ranije piće, mekših tanina i aromatičnijeg profila.
• Na istoku, porozni komprimirani pješčenjak siromašan hranjivim tvarima čini tlo Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba, koja daju vina koja su taninska i intenzivnija, a treba im više vremena da sazriju. Tlo Castiglione Falletto mješavina je dviju vrsta.

Talijanska vlada priznaje Barola u cjelini s Kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla (DOCG) naziv, njegova najviša razina kvalitete.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Kako se izrađuje Barolo?

Barolo se proizvodi od 100% grožđa nebbiolo. Berba se odvija sredinom do kraja listopada. Tradicionalno, vrenje a maceracija grožđanog mošta traje čak dva mjeseca u velikim hrastovim bačvama, što je neophodno za omekšavanje intenzivnih tanina koji su svojstveni nebbiolu. Slijedi malolaktička konverzija koja pretvara dio oštre jabučne kiseline u vino u mekšu mliječnu kiselinu.

Dalje, Barolo mora odležati najmanje dvije godine u hrastovim bačvama, bilo tradicionalnim velikim, neutralnim hrastovima bačve ili manji, novi francuski hrast bačve koje su koristili modernistički proizvođači.

• Za vino Barolo DOCG potrebna je dodatna godina odležavanja u boci.
• Barolo Riserva mora odležati najmanje tri godine u hrastu i dvije godine u boci. U praksi najbolji proizvođači svoja vina odležavaju duže od zahtjeva prije puštanja u promet.

Koje su karakteristike Barola?

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Barolo je moćno crno vino punog tijela. Sadrži puno tanina i kiselosti, zbog čega mu trebaju godine starenja prije nego što bude spremno za piće. Može sadržavati puno alkohola, do 14,5% u toploj berbi. Barolo starenjem brzo gubi boju, s vremenom prelazeći iz granata u blijedu ciglu.

Barolove najaktivnije arome pojavljuju se tek nakon što odleži niz godina. To uključuje:

• Crvena i crna trešnja
• Šljiva
• Ruže
• Duhan
• Koža
• Katran
• Sladić
• Koža
• Bijeli tartuf

Kako spojiti i poslužiti barolo vino

Spojite hrabra vina Barolo s jednako ukusnom hranom. Izbjegavajte ribu ili blaga jela od peradi, koja će nadvladati vinski tanini . Klasični pijemontski specijaliteti poput tartufa, divljači i ostarjelih sireva posebno će se dobro sljubiti s vinom iz regije.

Isprobajte Barolo sa:

• Pirjano meso poput janjetine, govedine ili divlje svinje. Pokušajte s Kratka rebra kuhana s crvenim vinom kuhanog chefa Thomasa Kellera .
• Pečena divljač poput fazana, zamorca ili patke. Pokušajte s Pečena piletina Gordona Ramsaya .
• Jela s tartufima, poput fonduea s tartufima ili rižota od gljiva.
• Šarkuterija i pašteta.
• Jaki sirevi poput parmezana ili gorgonzole.

Barolo može ostariti desetljećima. Jedina je pogreška što ga pijete premlado, pa pričekajte najmanje pet godina nakon datuma berbe. Kad poslužujete Barolo, pripazite dekantirati to i poslužite u velikim vinskim čašama. Prozračivanje će omekšati vinske tanine.

Saznajte više o cijenjenju vina u MasterClassu Jamesa Sucklinga.