Lox je bogati, tanko narezani, sušeni losos koji se često uživa na povrću peciva i krem sira. Kulture tisuću godina imaju ribu koja se suši solom, ali lox se smatra židovskom kulinarskom poslasticom koju su istočni Europljani donijeli sa sobom kad su emigrirali u Sjedinjene Države. Postao je osnovni sastojak delisa diljem zemlje, a sada se nalazi u većini prehrambenih trgovina.
Skoči na odjeljak
- Što je Lox?
- Koja je razlika između loxa i dimljenog lososa?
- Koje se vrste lososa koriste za izradu loxa?
- 5 načina za jesti i poslužiti lox
- Kako napraviti domaći lox u 4 koraka
- Želite li postati bolji domaći kuhar?
- Saznajte više o MasterClassu Alice Waters
Alice Waters podučava umijeću kućnog kuhanja Alice Waters uči umijeću kućnog kuhanja
U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.
Saznajte više
Što je Lox?
Lox je losos koji se konzervira bilo stvrdnjavanjem (uklanjanje vode iz hrane dodavanjem soli) ili slanjem (konzerviranje ribe ili mesa stavljanjem u otopinu slane vode). Izvedeno iz jezera i jezera, njemačke i jidiške riječi za losos, lox se najčešće poslužuje za doručak i marendu.
Koja je razlika između loxa i dimljenog lososa?
Lox je izraz koji se koristi za opisivanje lososa koji prolazi kroz postupak stvrdnjavanja kako bi ga sačuvao. Iako na nekim tržištima dimljeni losos označavaju kao lox, oni se pripremaju drugačije. Neki ljudi preferiraju pravi lox, dok drugi preferiraju spin-off proizvode koji imaju okus dima. Evo četiri različite vrste konzerviranog lososa koje su danas često označene kao lox.
- Dimljeni losos , u svom najistinitijem obliku, jednostavno je losos konzerviran solju. Tradicionalni lox je trbušni lox, što znači da dolazi iz slanog, masnog srednjeg dijela lososa. Lox se priprema tako da se meso svježe ribe pokrije solju ili slanom vodom. Potrebno je nekoliko dana da se napravi lox koji je tanko narezan, proziran i blago slan, blagog ribljeg okusa.
- Dimljeni losos je sličan loxu u početnoj pripremi, ali s dodatnim korakom kuhanja lososa izlaganjem dimu. Losos se prvo konzervira salamurenjem ili stvrdnjavanjem. Dok lox tradicionalno koristi trbuh ribe, dimljeni losos može biti iz bilo kojeg dijela ribe. Losos je tada ili hladno dimljeni ili vruće dimljeni. Hladno dimljeni losos veći je dio dana smješten u 70 F-pušača i sličniji je tradicionalnom loxu. Vruće dimljeni losos stavlja se na 145 F tijekom osam sati, čime se postiže gušća, tamnija tekstura koja gubi svoju prozirnost i ljepljivije je teksture poput fileta lososa kuhanih u pećnici.
- Novi lox je popularno otkriće kada kupujete lox. Divlji losos, posebno iz Nove Škotske, suši se ili salamurira, a zatim hladno dimi. Po svom maslačastom okusu i teksturi sličan je tradicionalnom loxu, ali s pomalo zadimljenim okusom.
- Gravlax je skandinavski pripravak od loxa. U doslovnom prijevodu, gravlaks je losos iz groba, koji dolazi od metode pripreme iz srednjeg vijeka za soljenje ribe, a zatim zakopavanje u pijesak dok se stvrdnjava. Gravlax je vrlo sličan tradicionalnom loxu, ali s dodanim okusima. Liječi se solju, šećerom, koprom, bobicama kleke i, ponekad, aquavitom, skandinavskim alkoholom destiliranim iz krumpira.
Koje se vrste lososa koriste za izradu loxa?
Za lox se može koristiti bilo koja vrsta lososa.
- Iako mnogi preferiraju masno tijelo atlantskog lososa, vrste aljaškog lososa, poput kraljevskog lososa, također su popularne za izradu loxova.
- Uz iscrpljivanje divljih vrsta od prekomjernog ulova, uzgojeni losos široko je dostupan na brojnim međunarodnim lokacijama, poput Čilea i Norveške.
- Tradicionalno, Nova lox je strogo losos iz Nove Škotske, ali se sada koristi za opisivanje izlječenog i hladno dimljenog lososa općenito.
5 načina za jesti i poslužiti lox
Iako se najčešće povezuje s doručkom i marendom, lox se može poslužiti uz bilo koji obrok, zajedno s predjelima ili glavnim jelima. Evo pet načina kako jesti i uživati u loxu:
- Uz bagel i krem sir . Najčešći način jesti lox je povrh bagela i krem sira, koji se također naziva schmear, jidiška riječ za namaz. Ostali popularni dodaci ovom jelu su kriške crvenog luka, kapare i crtica crnog papra.
- Lox i jaja . Postoji nekoliko načina spajanja lisica i jaja. Umutite par jaja i jedite zajedno sa svježim loxom. Prerežite avokado na pola i napunite sredinu loxom i tvrdo kuhanim jajetom. Pecite lox u bogatoj fritaji s jajima i svježim povrćem, poput paprike, špinata i gljiva.
- Na salatu . Stavite svježi lox na krevet od rikule, rotkvica, krastavca, avokada i jednostavne vinaigrete.
- Lox i latkes . Napravite seriju domaćih latkesa, koje se ponekad nazivaju i palačinke od krumpira, što je još jedna tradicionalna židovska hrana. Naribani krumpir pomiješa se s lukom, jajima, solju i paprom i prži dok ne porumeni. Preko svake latke stavite po malo kiselo vrhnje ili creme fraiche, hren i lox.
- Potpuno sam . Da biste doista cijenili masleni okus loxa, jedite ga ravno. Za svaki zalogaj nanesite malo hrena za mali udarac.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako napraviti domaći lox u 4 koraka
Misli kao profesionalac
U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.
Pogledajte razredLox je široko dostupan u većini trgovina, ali domaći lox je jednostavan postupak i jeftiniji od kupnje loxa. Uz samo nekoliko sastojaka, ukupno vrijeme za izradu vlastitog loxa je nekoliko dana, a veći dio tog vremena je bez nadzora. Evo četiri jednostavna koraka kako izliječiti losos i napraviti lox.
- Započnite ispiranjem fileta svježeg lososa od jednog ili dva kilograma pod hladnom vodom. Uklonite sve male kosti pribadače. Osušite papirnatim ručnikom. Prerežite ribu na pola, stavljajući svaku polovicu kože prema dolje na plastičnu foliju.
- Napravite solni lijek kombinirajući jednu šalicu košer soli i jednu šalicu šećera. Ako izrađujete skandinavski gravlaks, dodajte u zdjelu nekoliko bobica smreke, zrna krupno mljevenog papra i svježi kopar. Smjesu rasporedite na dvije mesnate strane lososa.
- Sklopite bočne stranice prekrivene solju i šećerom, tako da su kože okrenute prema van, i čvrsto omotajte plastičnom folijom. Stavite u Ziploc vrećicu, pazeći da se sav zrak istisne prije nego što je zatvorite. Stavite vrećicu u staklenu posudu za pečenje i stavite u hladnjak. Stavite nešto teško na vrh lososa. Dodana težina pomoći će ribi da upije smjesu soli.
- Držite u hladnjaku najmanje dva dana, po mogućnosti tri, svakodnevno bacajući losos ispod ponderiranog predmeta. Ispustite tekućinu iz vrećice koja se nakupi tijekom stvrdnjavanja. Kad je spreman, isperite losos i tanko ga narežite, ostavljajući kožu iza sebe, i uživajte.
Želite li postati bolji domaći kuhar?
Za učenje kuhanja kod kuće sa svježim, lokalnim proizvodima potrebno je znanje, nježna briga i malo eksperimentiranja. Nitko to ne zna bolje od Alice Waters, koja je pokrenula američku revoluciju od farme do stola. U MasterClassu o umjetnosti domaće kuhinje Alice Waters, nagrađivani kuhar James Beard otvara vrata svoje kućne kuhinje kako bi vas naučio kako odabrati sezonske sastojke, stvoriti zdrave i lijepe obroke i promijeniti svoj život mijenjajući hranu koju napravite . Naučit ćete kako kupovati na seljačkoj tržnici i kako slijediti ritmove prirode u vlastitom kuhanju.
Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara, uključujući Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.