Recept Beni Shoga: Kako napraviti japanski kiseli đumbir

Naučite kako napraviti japanski crveni kiseli đumbir kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Koja je razlika?
• 4 načina korištenja Beni Shoga
• Japanski recept Beni Shoga
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Beni Shoga?

Beni šoga je vrsta tsukemono (Japanska kisela krastavica) napravljena od korijena đumbira. Beni šoga sastoji se od mladog đumbira koji se nareže na tanke trake i ukiseljuje umezu , ocat od šljiva koji je ostao od izrade umeboshi ( ukiseljene šljive ). The umezu salamure koja je obojena crvenim lišćem shiso (perilla) čini beni šoga jarko crvene boje. Komercijalne verzije beni šoga široko su dostupni i ponekad se izrađuju s umjetnim bojama.

Beni Shoga vs. Gari: Koja je razlika?

Beni šoga i gari obje su vrste ukiseljenog đumbira koji se koriste kao ukrasi i začini u japanskom kuhanju, ali postoje neke ključne razlike:

• Oblik : Beni šoga je julienned u šibice, i gari je tanko narezan po dužini.
• Boja : Beni šoga je svijetlocrvene boje, i gari je svijetlo ružičasta.
• Okus : Beni šoga ima oštar, kiselkast okus jer je napravljen sa umeboshi ocat. Gari , koja se često poslužuje uz sushi i sashimi, napravljena je od rižinog octa i šećera i slađa je od beni šoga .

4 načina korištenja Beni Shoga

Beni šoga popularan je začin i ukras koji mnogim japanskim jelima dodaje okus i boju.

1. Gyudon : Gyudon , vrsta donburi (zdjela s rižom) s govedinom, često se preljeva beni šoga .
2. Yakisoba : Beni šoga je popularan dodatak za yakisoba , prženo jelo s rezancima.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki je japanska slana palačinka s kojom se često ukrašava okonomiyaki umak, japanska majoneza, pahuljice palamide i beni šoga .
4. Takoyaki : Male palačinke punjene hobotnicom, nazvane takoyaki , često se poslužuju beni šoga .

Japanski recept Beni Shoga

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 komad đumbira od 8 inča - po mogućnosti mladi đumbir koji ima tanju kožu i svijetlo ružičastu boju
• ¼ šalice umezu (octa od šljiva), poput ostataka tekućine za kiseljenje iz staklenke umeboshi

1. Ogulite đumbir gulilicom za povrće ili žlicom.
2. Pomoću mandoline ili oštrog noža tanko narežite đumbir u obliku kovanica.
3. Složite nekoliko novčića od đumbira i oštrim nožem ih narežite na šibice.
4. Na jakoj vatri zakuhajte mali lonac vode.
5. Dodajte šibicu đumbira i blanširajte 2 do 3 minute.
6. Ocijedite đumbir u sitnom mrežatom rešetku pod hladnom tekućom vodom. Kad se đumbir dovoljno ohladi, zamotajte ga u čistu kuhinjsku krpu i lagano iscijedite kako biste uklonili višak tekućine.
7. U maloj teglici ili drugoj posudi kombinirajte đumbir i umezu . Ako je potrebno, upotrijebite teg za potpuno potapanje đumbira.
8. Smjesu pustite da se namače u hladnjaku dok ne postane svijetlocrvena, barem preko noći i do nekoliko dana.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.