Hrskavi recept od Takoyakija: 4 savjeta za izradu Takoyakija

Iz tako , što znači hobotnica, i yaki , što znači na žaru, takoyaki su slana knedla od morskih plodova iz Osake u Japanu.

Skoči na odjeljak

• Što je Takoyaki?
• 4 savjeta za izradu Takoyakija
• Hrskavi recept Takoyaki
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Takoyaki?

Takoyaki je okrugla, pržena japanska ulična hrana punjena komadićima hobotnice s roštilja. Takoyaki kuglice su izrađene od tijesta od pšeničnog brašna i daši, slične okonomiyaki , a kuhani u prilagođenoj posudi od lijevanog željeza koja im daje njihov potpisnički oblik. Svaka kugla sadrži komadić ili kuhanu hobotnicu, hrskave ostatke tempure ( tenkasu ), zeleni luk i beni šoga (kiseli crveni đumbir).

Tradicionalno takoyaki poslužuju se na ražnju ili slože u posudu za poneti, s raznim dodacima i ukrasima, uključujući aonori (sušeno, u prahu alge ), katsuobushi (suhe pahuljice palamide), japanska majoneza i slano-slatki umak takoyaki.

4 savjeta za izradu Takoyakija

Izrada dobre serije takoyaki traje vježba i uskoro ćete razviti tehniku ​​koja vam odgovara. U međuvremenu:

1. Upotrijebite pravu tavu . Korištenje a takoyaki tava vam može pomoći da postignete savršeno okrugle kuglice hobotnice. (Ako ne možete pronaći lijevano željezo takoyaki tava, aparat za izradu kolača ili tava namijenjena danskom aebleskiver također će vam dati onaj savršeni oblik lopte.) Električni takoyaki proizvođači, poput glačala za vafle, također su popularni.
2. Upotrijebite dovoljno ulja . Uključivanje dovoljno masti presudno je za zlatnu, hrskavu koricu. Premažite sve jame posude uljem: Na dnu svake jažice trebao bi biti mali bazen ulja. Na taj će način, kada tijesto udari u vruću tavu, potisnuti ulje na bočne strane bušotine za ravnomjerno prženje.
3. Koristite prethodno skuhanu hobotnicu . Možete pripremiti i skuhati svježu hobotnicu za seriju takoyaki , ili možete uštedjeti malo vremena i kupiti unaprijed skuhanu hobotnicu, koju možete pronaći u većini azijskih trgovina mješovitom robom.
4. Upotrijebite pravi umak . Kao okonomiyaki umak, možete pronaći gotove takoyaki umak u većini azijskih trgovina ili na mreži (često iste marke). Ako imate problema s pronalaskom, slano-slatko tonkatsu umak je bliska zamjena - kao i domaća mješavina Worcestershire umaka s malo kečapa. Cilj je umak bogatog okusa umami da istakne hobotnicu i daši u okruglicama i dovoljno bistar da nadopuni sve to prženo tijesto.

Hrskavi recept Takoyaki

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¾ šalice univerzalnog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• ⅛ žličica košer soli
• 1 jaje
• ½ žličica sojinog umaka
• ⅔ šalica dashi temeljca (alternativa: ⅔ šalica vode s prstohvatom instant dashi temeljca u prahu)
• ½ šalice prethodno kuhane na pari hobotnice, izrezane na komade veličine zalogaja
• ¼ šalica tenkasu (ostaci tempure)
• 2 žlice beni shoga (kiseli crveni đumbir), sitno nasjeckani
• 2 mlada luka, tanko narezana
• Biljno ulje, za tavu za podmazivanje
• Japanska majoneza i umak takoyaki, za posluživanje
• Katsuobushi i aonori za ukrašavanje

1. Da bi se takoyaki tijesto, kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol u velikoj zdjeli. Dodajte jaja, ja sam vrba , i dashi, i umutite da se kombinira. Staviti na stranu.
2. Zagrijte takoyaki tavu na srednje jakoj vatri. Bunare temeljito premažite biljnim uljem.
3. Kad je ulje počelo malo pušiti, a tava se dobro zagrije, napunite jamice tijestom. (Prelit će se i krvariti na vrhu posude.) Prelijte komadićem ili hobotnicom, tempurom, đumbirom i mladim lukom i kuhajte dok dno kuglica ne počne hrskati.
4. Pomoću štapića ili drvenih ražnjaka odvojite sloj tijesta na vrhu. Okrenite svaku takoyaki dok kuhaju kako bi im dali sferični oblik: jednom štapićem djelomično preokrenite svaku knedlu, a drugim kako biste u krevet strpali gornji sloj nadjeva i tijesta. Nastavite kuhati još 4-5 minuta okrećući takoyaki isprekidano kako bi dobili ravnomjernu, zlatnosmeđu vanjštinu.
5. Za posluživanje prelijte japanskom majonezom, takoyaki umak i preljevi po izboru.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.