ŠTO SU JESTIVE MORSKE ALGE? 7 VRSTA MORSKIH ALGI I 4 RECEPTA ZA MORSKE ALGE

Povrće iz vrta dio je svakodnevne prehrane, ali ocean ima i svoj dio jestive ponude. Baš kao i njihovi kopneni kolege, mnoge su vrste algi zdravi, niskokalorični izvori hrane. Najčešće povezane s japanskom kuhinjom, morske alge se beru tisućama godina u kulinarske i ljekovite svrhe u Kini, Koreji i drugim zemljama sa značajnim obalama. Morske alge sada su redoviti sastojak smoothieja, a grickalice suhih morskih algi popularna su alternativa čipsu.

Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Saznajte više

Što su jestive morske alge?

Jestive morske alge, koje se nazivaju i morskim povrćem, vodene su biljke poznate kao alge (bilo crvene alge, zelene alge ili smeđe alge) koje rastu u oceanu. Morske alge sadrže aminokiseline nazvane glutamate koje imaju slan, bogat, slani okus poznat kao umami. Morske alge popularan su sastojak azijske kuhinje, posebno japanske hrane.

Odakle potječu jestive morske alge?

Morske alge mogu se naći u oceanima i morskom okruženju širom svijeta. Iako se neke morske alge beru izravno iz svog prirodnog okruženja, uzgoj morskih algi danas daje velik dio svjetskih vodenih usjeva.

Neki poljoprivrednici koriste rezervoare s morskom vodom za uzgoj morskih algi. Većina ostalih ima ekvivalent vrtnih parcela na moru. Ovi poljoprivrednici uzgajaju morske alge na užadima kako bi pomno pratili rast i promovirali zdravu žetvu uklanjanjem neželjenih biljaka ili morskog života.

Je li morska trava zdrava za jesti?

Kao jestivi sastojak morske se alge često nazivaju superhranom. Što se tiče zdravstvenih blagodati, prepun je minerala i antioksidansa, kao i vitamina A, C, E i B12.

7 popularnih vrsta jestivih morskih algi

Mekane i savitljive u vodi, morske se alge najčešće suše radi očuvanja, što zahtijeva da se većina njih prije jela rehidrira u tekućini, poput vode ili juhe. Evo nekoliko najpopularnijih vrsta algi koje se koriste u kuhanju.

Wakame . Iako su najpoznatije po tome što pružaju stanište raznim morskim vrstama u plitkim, obalnim vodama širom svijeta, šume algi (laminaria) također pružaju jestive vrste morskih algi poznate kao wakame. Wakame, poznat i kao morska gorčica, tamnozelena je alga koja se najčešće nalazi u miso juhi. Slatkastog je okusa, svilenkasto glatke teksture i dobar je izvor omega-3 masnih kiselina.
Kombu . Kombu je također vrsta algi i jedna od najpopularnijih jestivih morskih algi u istočnoj Aziji. Hokkaido, najveći otok u Japanu, jedan je od najvećih proizvođača kombua, ali obiluje i duž kalifornijske obale. Kuhan u vodi s pahuljicama palamide (skipjack tune), glavni je sastojak dašija, temeljca juhe koji je temelj mnogih japanskih jela, poput miso juhe i ramena. Kombu se uživa i samostalno, omekšan u vrućoj vodi i poslužen s mirinom (japansko rižino vino) i umakom od soje. Kombu je također natopljen vodom kako bi se dobio japanski čaj poznat pod nazivom kombucha, koji se razlikuje od fermentiranog pića popularnog u SAD-u.
Niti ja . Nori, također poznat i kao ljubičasta lavor, duboka je ljubičasto-crvena morska trava koja sušenjem postaje tamnozelena. Prži se i preša u sušene nori listove, slično postupku izrade papira. To je najpoznatija vrsta morskih algi u zapadnom svijetu: japanski restorani koriste nori za umotavanje sushi kiflica i onigirija (rižinih kuglica). Dok neke morske alge treba rekonstituirati u vodi, nori plahte koriste se suhe. Aonori je oblik u prahu, koji se koristi kao začin za aromatiziranje tradicionalnih japanskih jela poput okonomiyaki (palačinke) i yakisobe (heljdini rezanci).
Dulse . Dulse je crvenkasta morska trava iz hladnijih voda sjevernog Atlantika i sjevernog Tihog oceana gdje raste pričvršćena za stijene. Prvi put ubran u Škotskoj i na Islandu prije više od tisuću godina, dulse je mekane, kožne teksture. Okusom podsjeća na slaninu, a može se kuhati i u ulju dok ne postane hrskava, što ga čini popularnim barskim zalogajem u Kanadi. Prodan u suhim pahuljicama, usitnjen ili samljeven u prah, dulse ima široku paletu kulinarskih namjena. Koristi se u juhama, peče u čipsu, čak se koristi i kao začin za meso. Irci koriste dulse za izradu svog poznatog soda kruha.
Hijiki . Hijiki je smeđa morska trava koja kad se osuši pocrni i izgleda poput malih, tankih grančica. Preuzeto je sa stjenovitih obala Kine, Japana i Koreje. Hijiki se prvo skuha, a zatim suši nakon što se ubere iz oceana. Često se kuha u pomfritu ili se poslužuje s ribom.
Irska mahovina . Irska mahovina je ljubičasta i crvena alga porijeklom s atlantskih obala SAD-a i Europe. Irska mahovina podsjeća na minijaturno drveće, a grane se vijure iz stabljike. Irska mahovina može se naći u desertima poput tapioke i sladoleda zbog svoje količine karagena - molekula šećera (polisaharidi) koji se koriste kao sredstva za zgušnjavanje.
Morska salata . Iz roda ulva, ove jestive plavozelene alge prvenstveno se nalaze uz obalu. Naziva se i zeleni nori.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Različite vrste morskih algi u staklenim zdjelicama s štapićima

Različite vrste morskih algi u staklenim zdjelicama s štapićima

4 jednostavna recepta morskih algi

Mnoge popularne morske alge mogu se naći u azijskim trgovinama hranom, a često i u specijalnim prolazima većih tržnica. Započnite dodavati malo superhrane u svoju prehranu s ovim jednostavnim receptima za morske alge.

Salata od morskih algi . Ova tanka salata koristi tanke rezance wakame. Namočite wakame u vodi da se hidratizira. Ocijedite morske alge i cijeđenjem uklonite višak vode. Izrežite wakame na duge tanke trake i stavite u posudu s cilantrom, isjeckanom mrkvom i nasjeckanim mladim lukom. U zasebnoj zdjeli, kombinirajte rižin ocat , soja sos, sezamovo ulje, posip šećera, pahuljice crvene paprike i đumbir. Prelijte preljev preko wakame salate i prelijte sjemenkama sezama.
Daši . Ova tradicionalna japanska juha može biti početnik za toliko obroka, poput ramena ili tsukudanija. Rehidrirajte alge kombu u loncu vode pola sata. Zatim ga stavite na štednjak na srednje jaku i maknite s vatre kad zavrije. Izvadite kombu, dodajte pahuljice palamide, prokuhajte, pa dinstajte pet minuta. Procijedite tekućinu kroz cjedilo.
Tsukudani . Još jedna japanska glavna namirnica, tsukudani, morske su alge jako aromatizirane tekućinama i poslužuju se preko riže. Za ovaj recept upotrijebite nori ili kombu. Morske alge prvo rehidrirajte, listove osušite, a zatim izrežite na tanke trake. Dodajte alge u lonac s dašijem i ugrijte na umjerenoj vatri, miješajući dok se kuha. Kad se zgusne, nakon otprilike pet minuta dodajte umak od soje, rižin ocat, mirin i sake. Zagrijte dok se većina tekućine ne upije. Poslužite preko riže prelivene sjemenkama sezama.
Smoothie od morskih algi . Postoji beskrajan broj načina za pravljenje smoothieja. Evo osnovnog recepta koji uključuje morske alge za dodatno zdravo pojačanje. U blenderu kombinirajte bademovo mlijeko, smrznute banane, jagode, špinat i alge po vašem izboru, poput mjerice mljevene alarije ili irske mahovine. I malo agavin sirup zasladit će ga. Izblendajte i poslužite.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.