Recept za humus: Domaći humus Yotama Ottolenghija

Na Bliskom istoku hummus je polarizirajuća tema - svaka obitelj i restoran vjeruju da znaju pravi način za izradu, ali istina je da ne postoji jedan pravi način. Jedna stvar oko koje nije rasprava jest da je svježe pripremljeni humus, poslužen pomalo toplo i u središtu stola, vrijedan dodatnog truda.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Hummus?
• Kako napraviti Hummus Yotama Ottolenghija
• Domaći recept za humus Yotama Ottolenghija
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Hummus?

Humus je slanutak (poznat i kao grah garbanzo) pomiješan zajedno s tahinijem (pasta od sezama), maslinovim uljem, limunovim sokom i češnjakom u glatku kašu. Podrijetlom s Bliskog istoka, humus se tradicionalno jede kao umakanje ili namaz, a služi se često s kruhom poput pita.

Kako napraviti Hummus Yotama Ottolenghija

• Domaći humus započinje kuhanjem vlastitog slanutka, ali po želji možete koristiti i slanutak iz konzerve.
• Nakon što je slanutak kuhan, Yotam ima još nekoliko trikova koji će vam pomoći da dođete do humusne nirvane: dvije vrste tahinija (tahini pasta i tahini umak ), confit češnjak (unatoč tome nije tradicionalan, ali slasan) i ukras od cijelog kuhanog slanutka prelivenog u dresing od češnjaka i svježeg peršina.
• Služite humus kao dio mezze pladnja s kruhom i cruditésom. Obični humus može se napraviti prije vremena, ali pokrijte ga plastikom i lagano pritisnite na površinu kako biste spriječili stvaranje kože.

Domaći recept za humus Yotama Ottolenghija

1 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za slanutak :
- 200 grama suhog slanutka
- 1 ½ žličice sode bikarbone, podijeljeno
- 1 žličica soli

najpoznatije od maya linovih djela je:

Za humus :
- 60 grama umaka od tahinija (vidi recept povezan ispod)
- 12 Confit češnja češnjaka, plus 4 žlice Confit ulja od češnjaka (vidi recept povezan ispod)
- 550 grama kuhanog slanutka
- 180 grama do 210 grama tahini paste (ovisno o marki)

- Sol
- 1/4 šalice limunovog soka
- 5 žlica plus 2 žličice ledeno hladne vode, plus dodatak
- 1 ½ žlice peršina, sitno nasjeckanog

Za slanutak :

gdje prste djevojku

1. Namočite slanutak preko noći u velikoj posudi s dovoljno hladne vode da pokrije nekoliko centimetara, plus 1 žličicu sode bikarbone.
2. Ocijedite i osvježite, a zatim dodajte u veliku posudu s dovoljno vode da pokrije 2 do 3 centimetra i preostalih 1⁄2 žličice sode bikarbone.
3. Pustite da zakuha na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju, pokrijte poklopcem i kuhajte najmanje 30 minuta i do 60 minuta, skidajući gornji dio po potrebi, dok slanutak ne postane dovoljno mekan da se usitni između dva prsta.
4. Uklonite poklopac, dodajte sol i nastavite kuhati 15 minuta kako biste začinili slanutak. Ocijedite i ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

Za humus :

1. Dok se slanutak kuha, napravite Tahini umak i Confit ulje od češnjaka.
2. Stavite oko 100 grama kuhanog slanutka sa strane u malu posudu.
3. Dodajte preostali slanutak, tahini pastu, 8 konjskih češnja češnjaka, ½ žličice soli i limunov sok u posudu kuhače i prelijte dok ne postane glatko, 2-3 minute.
4. Dok stroj radi, polako ga nakapajte u ledenoj vodi dok ne postane potpuno glatko i prozračeno. Možda ćete morati dodati malo više vode da postignete željenu teksturu. Po potrebi okusite i prilagodite začinima.
5. Dodajte peršin, 2 žlice ulja od češnjaka Confit i malo soli u posudu sa rezerviranim slanutkom i promiješajte da se sjedini. Staviti na stranu.
6. Prenesite humus na plitki pladanj i izravnajte ga stražnjom stranom žlice, stvarajući blagi otvor u sredini. (U redu je ako je humus malo tekuć; humus će se stvrdnuti dok se hladi.) U umak rasporedite umak od tahinija, a zatim žlicom stavite smjesu od biljnog slanutka na vrh tahinija. Prelijte jelo preostalim confit češnjacima, zajedno s nekim aromama u staklenci (timijan i čili). Završite kapljicom Confit ulja od češnjaka.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.