Kako kuhati s lovorovim lišćem: 17 ideja za recepte pomoću lovorovog lišća

Podrijetlom iz Sredozemlja, lovorovi listovi nisu uvijek bili izolirani u kuhinji za svoje kulinarske svrhe. Ova lisnata biljka koja potječe sa stabla lovora koristila se u drevnim rimskim i grčkim društvima za krunjenje glava pobjednika nakon bitke kao simbol njihovog uspjeha.

Danas se lovorov list češće može kupati u loncima s bogatim umacima, a ne ukrašavati glave pobjednika. Za razliku od biljnih rođaka, lovorov se list rijetko konzumira izravno, jer se obično dodaje umaku ili temeljcu tijekom postupka dinstanja i uklanja prije upotrebe.

Skoči na odjeljak

• Što su lovor?
• 6 sorti lovorovog lista
• Koja je razlika između svježeg lovora i suhog lovora?
• Kulinarske primjene za lovorove listove
• Kako čuvati lovor
• 17 recepata pomoću lovorovog lišća:

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su lovor?

Lovorov list snažno je aromatičan list koji se koristi prvenstveno u kulinarske svrhe. Iako se danas u svijetu uzgaja više vrsta lovorovih listova, izvorni lovorov list potječe od stabla lovora ( Laurus nobilis ) porijeklom iz azijske regije Sredozemlja. Ovaj oblik lovorovog lista, koji je poznat i kao slatki lovor i grčki lovor, i dalje je biljka koja se obično koristi za ulijevanje juha i umaka aromatičnog okusa.

Lovorov list može se koristiti u sušenom, zdrobljenom i svježem obliku, ali najčešće se prodaje kao suho cijelo lišće u prolazu začina bilo koje trgovine.

6 sorti lovorovog lista

Iako postoji niz vrsta lovorovih listova uzgajanih širom svijeta, dvije su primarne sorte:

• Mediteranski lovorov list (aka turski lovorov list) - Najčešći oblik lovorovog lista, koji se uzgaja oko Sredozemlja. Poznat po svom aromatičnom okusu sličnom čaju s notama mentola. Prepoznatljiv po svojim 1 do 4 inča dugim svijetlozelenim ovularnim listovima
• Kalifornijski lovorov list (aka Umbellularia californica , Kalifornijski lovor, Oregonska mirta i biber) - Ovaj popularni oblik lovorovog lista, porijeklom iz Kalifornije, ima jači, aromatičniji okus od turske sorte, s jakim notama eukaliptusa. Prepoznatljiva po dugim, vitkim listovima, ova sorta potječe od druge vrste grmolikog zimzelenog stabla.

Ostale, rjeđe sorte biljke uključuju:

• Indijski lovorov list - Raznovrsni lovorov list s kratkim, svijetlozelenim lišćem i izrazitim okusom poput cimeta. Zahvaljujući jedinstvenom okusu, indijski lovorov list nije dobra zamjena za turski ili kalifornijski lovorov list.
• Zapadnoindijski lovorov list - Dobiven iz zapadnoindijskog zaljeva, ovaj se list prvenstveno koristi za stvaranje kolonjske vode, kao i povremene kulinarske primjene.
• Indonezijski lovorov list - Ova biljka, koja se najčešće primjenjuje izravno na meso, rijetko se koristi izvan Indonezije.
• Meksički lovorov list - Ovaj oblik lovorovog lista koji se prvenstveno koristi u meksičkom kulinarstvu ima daleko suptilniji okus od svog kalifornijskog susjeda na sjeveru.

Koja je razlika između svježeg lovora i suhog lovora?

Okus i aroma lovora razlikuje se od svježeg i suhog oblika. Dok svježi lovorovi listovi imaju izrazito gorak okus i oštru aromu, sušeni lovorovi listovi poprimaju više biljnih nota koje podsjećaju na timijan i origano. U pravilu, 1 sušeni lovorov list može se zamijeniti s 2 svježa lovorova lista za sličan okus.

Zbog ove razlike u okusu, lovorov je list jedno od rijetkih biljaka koje se uglavnom preferiraju u suhom, a ne svježem obliku. Okus koji oslobađa sušena biljka također se može razlikovati ovisno o vremenu provedenom u namakanju vrućom tekućinom. Sušeni lovorov list pirjan nekoliko minuta odavat će primjese eukaliptusa i mentola zahvaljujući organskoj kemikaliji zvanoj eugenol. Međutim, ove će oštrije kemijske note umanjivati ​​što se duže lovor pirja, ustupajući mjesto nježnijim zeljastim okusima i mirisima.

vrste modnih stilova sa slikama

Kulinarske primjene za lovorove listove

Lovorov lišće čest je sastojak francuskog buketa garni, tradicionalnog snopa bilja koji se veže i dodaje varivima, juhama, umacima i tepsijama tijekom postupka kuhanja.

Lovorov lišće također se često koristi u marinadama za meso i ribu, dodaje se kipućoj vodi za kuhanje plodova mora poput rakova i škampa i koristi se u otopinama za kiseljenje. Uz ove razne slane primjene, lovorovi listovi također se povremeno dodaju u smjesu vrhnja za puding od riže, ulivajući desert suptilnog biljnog okusa.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako čuvati lovor

Osušeni lovorov list treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Osušeni lovorov list zadržat će svoj okus 2 do 3 mjeseca. Iako i dalje možete koristiti lišće nakon ovog datuma, okus će se znatno smanjiti. Da bi sušeni lovorov list bio svježi na duge staze, lišće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.

Svježe lišće lovora treba zamotati u vlažni papirnati ubrus i čuvati u vrećici s patentnim zatvaračem u hladnjaku 1 do 2 tjedna. Po želji se svježi lovorovi listovi također mogu čuvati u zamrzivaču kako bi se znatno produžio rok trajanja.

17 recepata pomoću lovorovog lišća:

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Pire jabuka Gordona Ramsaya
2. Ratatouille
3. Karipska kreten piletina
4. Tajlandski i laoški kari
5. Philippino adobo
6. Filipino često
7. Indijski biryani
8. Goveđi ragu
9. Pečeni krumpir sa svježim lovorovim lišćem i maslinovim uljem
10. Kremasti rižoto
11. Klasični talijanski umak bolognese
12. Indijski pileći curry
13. Janjetina Tagine
14. Jednostavna juha od povrća
15. Čorba od morskih plodova
16. Kiseli krastavci
17. Meksički posol