Gyudon recept: Kako napraviti japanske zdjele od govedine

Japanske zdjele od govedine čine jednostavnu večeru preko tjedna.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Gyudon?
• Povijest i evolucija Gyudona
• Domaći japanski recept za Gyudon
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Gyudon?

Gyudon (zdjela za govedinu) vrsta je donburi (zdjela s rižom) s tankim kriškama govedine i luka. Ovo obilno jelo obično se prelije sirovim jajetom ili onsen tamago (poširano jaje) i drugi začini poput beni šoga (kiseli crveni đumbir), narezani mladi luk i sjeme sezama. Japanski kuhari mnogo uzimaju ovu zdjelu riže s govedinom, ali najpopularnija varijacija uključuje pirjanje govedine u dashi temeljcu, aromatičnoj juhi od pahuljica palamide i rog (morska trava).

Povijest i evolucija Gyudona

Govedina je postala popularna u Japanu tijekom razdoblja Meiji (1868. - 1912.) kada je japanska kultura postala zapadnjačka. Jedno od prvih japanskih jela u kojima je bila govedina bilo je gyunabe , govedina kuhana u a sukiyaki (vrući lonac) sa miso i luk. Ubrzo su kuhari počeli posluživati gyunabe nad rižom kao jeftinijom alternativom jelu od vrućeg lonca od govedine. 1899. godine Eikichi Matsuda otvorio je restoran Yoshinoya, koji je posluživao gyudon radnicima na ribarnici Nihonbashi u Tokiju, popularizirajući pristupačne zdjele za govedinu.

Domaći japanski recept za Gyudon

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice sojinog umaka
• 1 žlica mirina (slatko rižino vino)
• 1 žlica šećera
• ½ šalice domaćeg temeljca od daši (ili ekvivalentne količine granula i vode od hondašija)
• 1 žličica sitno naribanog đumbira
• ½ kilograma vrlo tanko narezanog goveđeg riba (prodaje se u azijskim trgovinama za shabu shabu)
• ½ luk, tanko narezan
• Bijela riža na pari, za posluživanje
• 2 poširana jaja, za posluživanje
• 2 zelena luka, tanko narezana na dijagonalu za ukrašavanje
• Sjeme sezama, za ukrašavanje (po želji)
• Beni shoga (kiseli crveni đumbir), za posluživanje (po želji)
• Shichimi togarashi (japanska začinjena začina), za posluživanje (po želji)

1. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri kombinirajte umak od soje, mirin, šećer, daši i đumbir. (Od dodatne količine možete napraviti miso juhu, popularni prilog glavnom jelu od gyudon .)
2. Pustite da se krčka, a zatim dodajte govedinu i luk na žgance.
3. Kuhajte uz povremeno miješanje dok govedina ne skuha, luk omekša i umak se reducira.
4. Smjesu podijelite na dvije zdjele riže.
5. Posude s rižom prelijte poširanim jajima, zelenim lukom i sjemenkama sezama, beni šoga , i šičimi togaraši , ako želiš.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.